Vine vara și odată cu ea un potop de dovlecei. Ce să faci cu ei fără a insulta natura și donatorii?

24 iunie 2010 la 0:00 Miloš Mikuš

femeie

Mai întâi solicitant, apoi recunoscător

De îndată ce apa mare a căzut și nici măcar nu scăpasem de țânțarii crescuți, o altă catastrofă cădea deja asupra noastră - dovleceii. Dacă sperați că nu vor reuși anul acesta, vă înșelați - cu siguranță va mai fi cineva care va fi bucuros să vă ofere o parte din recolta lor. Se pare că, dacă nu crește nimic în grădini, dovleceii vor prospera întotdeauna. Acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece dovleceii, la fel ca alte plante de dovleac (castraveți, dovleci, patison sau pepeni), sunt plante destul de solicitante, mai ales la început. Acestea germinează numai în sol cald și suferă de umiditate suficientă.

Cu toate acestea, când dovleceii încep să rodească după cinci până la șase săptămâni, este necesar să nu se oprească și să se recolteze cultura în fiecare a doua sau a treia zi. Înflorirea și plantarea fructelor se opresc de obicei atunci când lăsăm să se coacă un fruct. Mulți se bucură de fertilitatea dovlecelului pentru că îl adoră în toate privințele, alții îl evită sau îl tolerează numai dacă se pierde în mijlocul unei grămezi de carne la grătar. Principala problemă este că, în ciuda prezenței sale îndelungate în gospodăriile noastre, gospodinele (sau „gospodinele”) nu sunt în măsură să o facă pentru ca rezultatul să fie pe placul întregii familii.

Din America direct la mesele regale

Deși dovleceii sunt una dintre cele mai tinere adăugiri la familia dovleacului, bunicii lor au fost una dintre primele plante domesticite de pe continentul american, de unde provin până la paisprezece specii diferite de dovleci. Conform markerilor genetici, este acum clar că domesticirea a avut loc izolat în cel puțin șase zone separate, inclusiv estul Americii de Nord, Mexic, Bolivia și Ecuador. Descoperirile arheologice au arătat că prima dintre acestea a fost domesticită până la sfârșitul Pleistocenului - acum 12.000 până la 10.000 de ani. Dovlecii au fost aduși în Europa de-a lungul rutelor de descoperire ale lui Columb, iar răspândirea lor pe vechiul continent a fost surprinzător de rapidă.

La șaisprezece ani după descoperirea Americii, prima descriere a unui dovleac (un soi sălbatic din Golful Mexicului) apare în cartea de rugăciuni a reginei Ana a Bretaniei, ilustrată între 1503 și 1508. Cele mai vechi reprezentări ale dovlecilor comestibili sunt ghirlande pe fresce finalizate zece ani mai târziu în gospodăria romană Villa Farnesina. Cu toate acestea, istoria dovlecelului este mult mai scurtă. Prima mențiune a acestuia vine de la mijlocul secolului al XIX-lea, iar extinderea sa pe scară largă nu a avut loc decât aproape o sută de ani mai târziu. De atunci, el se bucură și ne întristează în același timp.

Una dintre culturile lumii

Dovleceii au devenit treptat o cultură mondială cultivată de la câmpie la câmpuri la o altitudine de 1800 de metri și, printre alte dovleci, și-a găsit un loc ferm în meniurile majorității bucătăriilor lumii. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), dovleceii sunt cultivați pe un milion și jumătate de hectare (aproximativ dimensiunea regiunii vest-slovace), iar recolta mondială medie a tuturor dovlecilor este de până la nouăsprezece milioane de tone pe an.

Dovlecii au fost o cultură importantă pentru nutriția umană încă de pe vremea Maya, iar dovleceii contribuie, de asemenea, la popularitatea lor. În timpul anului, fiecare dintre noi ar trebui, într-o formă acceptabilă, să ne lase aproximativ patru kilograme de dovleci care aparțin fiecărei persoane. Unii oameni preferă un anumit tip de coacere de dovleac în toamnă, alții doar miezul prăjit sărat, cunoscătorii pot folosi în mod corespunzător ulei de miez de dovleac, iar pentru unii dovleceii este o delicatesă. Dacă sunteți unul dintre fanii dovlecelului, nu sunteți singuri, respondenții britanici l-au inclus și în primele zece legume cele mai populare din sondaj.

Doamnă printre dovleci

Zucchini merită cu siguranță acest tribut în principal datorită eleganței și versatilității utilizării sale în bucătăriile calde și reci, chiar dacă nu diferă semnificativ de rudele sale prin conținutul de substanțe nutritive benefice sau fitochimice. Dovlecelul este o doamnă elegantă, în principal datorită structurii și gustului său, care iese în evidență atunci când este recoltat cu o lungime de zece până la cincisprezece centimetri, iar cu fiecare zi suplimentară de cultivare și decagramă, calitatea acestuia se deteriorează.

Datorită faptului că conține în principal apă (până la aproape 95% din greutate, care este chiar mai mult decât roșiile) și are un conținut caloric redus (100 de grame sunt doar 69kJ), este o componentă foarte potrivită pentru orice dietă, dacă nu iti place sa fie prajit cu tartru.sos sau copt cu carnati. Dovlecelul este bogat în vitamine și minerale, în special vitamina C și A, acid folic și potasiu. Va rezista la frigider câteva zile, dar folosiți-l proaspăt și fără decojire, deoarece unele dintre substanțele benefice se găsesc în pielea verde. Tratați-o cu respect chiar și în timpul gătitului, vă va răsplăti cu mâncare surprinzător de bună.

Dovlecei în bucătărie

Excelează în mese dacă profitați de ușurința și delicatețea sa, în timp ce servește vegetarieni, precum și omnivori. Cea mai bună și mai delicioasă parte a dovlecelului este florile proaspete, care sunt prăjite în stil japonez tempura, coapte ca garnitură, umplute cu brânză sau carne sau proaspăt adăugate la salate și paste, unde îmbunătățesc nu numai gustul, ci și aspectul . Le veți găsi în oferta de restaurante italiene sau franceze mai bune, iar în Mexic le preferă fructelor în sine, ceea ce rezolvă și problema supraproducției de fructe.

Dovlecelul poate fi ingredientul principal sau complementar din supe, prăjituri și salate sărate, tartine reci, preparate la cuptor și la grătar. Datorită structurii sale și gustului delicat, dovleceii sunt ușor de aromatizat și se combină bine cu alte ingrediente. Se potrivește foarte bine cu diferite tipuri de brânză, precum și cu alte legume (în special roșii, ardei, vinete sau ceapă). Carnea de porc sau mielul tocată se folosește în principal pentru umplerea sa, iar combinația de dovlecei cu păsări de curte sau pește este potrivită pentru grătarul rapid. Nu înlocuiți cu orice preț dovleceii pentru carne în rețetele dovedite, pentru a nu pregăti o altă dezamăgire a familiei. Ar trebui mai degrabă să vă inspirați pentru aranjamentul adecvat de dovlecei din vacanța de vară. Poftă bună!

Bačovský uscat cu dovlecei

Ingrediente: Pentru 1 sec este nevoie de aproximativ 300 g de făină semi-grosieră, drojdie de la 0,2 l lapte călduț, chipsuri de zahăr și 1/2 cub de drojdie, 2 lingurițe de sare, 3 roșii, 1 cap de usturoi tânăr, dovlecei, ulei, sare, maghiran și brânză afumată slovacă aburită (korbáčiky, parenica).

Procedură: Elaborați un aluat nu foarte rigid, întindeți-l și transferați-l pe o foaie de copt fără acidifiere. Presară ulei, descompune usturoiul tăiat mărunt, felii de roșii, dovleceii sărați. Condimentați maghiranul și așezați brânza deasupra. Se coace la cuptor la 200 ° C până la roz. Înainte de coacere, putem unge marginile cu smântână aromată sau un amestec de usturoi și sare în ulei.

Pompe de dovlecei

Ingrediente: 3-4 dovlecei mai mari, 0,5 kg de carne de porc tocată sau piept de pui tăiat cubulețe, 3 roșii, 1 piper colorat, 3-4 căței de usturoi mai mari, 3 cepe, ulei, sare, ardei roșu tocat, cicoare sau satureja și pătrunjel.

Procedură: Spălați dovleceii, tăiați-l pe lungime, sculptați interiorul (dacă nu conține miezuri solide, folosiți-l în amestecul de umplere), sare și umpleți cu amestecul. Se prăjește ceapa tocată într-un pahar de ulei, se adaugă carne sărată, condimentată, usturoiul prăjit și se prăjește scurt în ulei fierbinte. Amestecați carnea cu pulpa de dovlecei, condimentați-o și umpleți-o cu dovleceii. Puneți roșiile și ardeii tăiați felii deasupra sau acoperiți-le cu brânză feliată înainte de coacere. Coaceți la 200 ° C, astfel încât dovleceii să rămână parțial crocanți.

Chutney de dovlecei

Se prăjește ghimbirul proaspăt, ceapa sau ardeiul iute, dovleceii tăiați cubulețe în ulei. Mai târziu adăugăm prune mai tari feliate, mirosind a ceapă tânără sau a usturoi și coacăze. Se condimentează cu sare, zahăr și oțet. De asemenea, putem găti.

Zucchini Etna

Punem dovleceii, roșiile și brânza (eidam, mozzarella) condimentate cu oregano feliat și piper negru măcinat unul peste celălalt pe roți. Se străpunge cu un ac și se coace.

Fântâni de dovlecei

Un aperitiv cald în care imaginația nu cunoaște limite. Brânza picantă sau albastră (un amestec de eidam, Niva, Camembert) sau un amestec picant de legume-carne îmbogățit cu pulpă de dovlecei este adecvat în special pentru bucăți de dovlecei groși de 3 cm.

Dovlecei cu pui

Un aperitiv cald, care se pregătește prăjind dovleceii în ulei sau slănină rasă. Adăugați pui mici la final, sare, condimentați cu piper negru măcinat și rasca.

Zucchini repede

Dovlecelul este o garnitură recunoscătoare cărnii sau pastelor la grătar. Doar prăjiți-l cu usturoi în ulei de măsline sau adăugați niște ierburi sau combinați-l cu alte legume de sezon. Aveți grijă să nu o gătiți prea mult. Consistența noroiului nu este foarte tentantă.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.