- Trei mere de dimensiuni medii
- Apă (cel mai bun izvor)
Pregătirea
Spălați merele, scoateți miezul (cine o vrea), tăiați cubulețe, puneți într-un recipient și turnați apă de izvor, astfel încât să se ude toate merele. Se acoperă cu un strat de tifon sau pânză de in și se lasă să stea la temperatura camerei timp de 5-7 zile. Un loc lângă sursa de căldură este, de asemenea, potrivit. Uneori amestecăm merele, astfel încât merele de sus să nu se muleze.
După o săptămână, baza de drojdie este gata. Se toarnă apă într-un castron, se stoarce merele și se scot, pentru că nu vom mai avea nevoie de ele. Adăugați suficientă făină în castron pentru a obține aluatul sub formă de cremă groasă și lăsați să stea timp de 12 ore.
A început procesul de fermentare a drojdiei. Se toarnă drojdia într-un castron mai mare și se adaugă suficientă făină pentru a obține un aluat moale. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să stea 2 ore la temperatura camerei. Aluatul ar trebui să crească în volum de două ori.
Acoperiți volumul în creștere al aluatului cu o cârpă unsă cu ulei vegetal, astfel încât să nu se lipească de noi și puneți-o la frigider timp de două zile. După două zile, aluatul este gata să coacă pâinea.
Calculul utilizării drojdiei: aproximativ 150-200 g drojdie pe cană (250 ml) de lichid utilizat la fabricarea aluatului. Drojdia poate fi depozitată într-un recipient de sticlă la frigider.
Coacerea pâinii
Când coaceți pâinea într-o formă cu un volum de 2,5 litri, folosiți 1 pahar de drojdie, 0,5 - 0,7 l de apă și adăugați făină la consistența cremei groase. Se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald timp de 12 ore.
Lăsați o cantitate mică de drojdie în recipient, adăugați făină la consistența cremei groase și puneți-o înapoi la frigider.
Dacă coacem pâine în fiecare săptămână, avem grijă de drojdie „hrănind-o” o dată pe săptămână. Se amestecă, se adaugă 1/3 (din conținutul recipientului) de apă, se adaugă făină la consistența cremei groase, se acoperă cu o cârpă și se întoarce la frigider.
Dimineața, amestecați aluatul gros, astfel încât lingura să stea în el și condimentați-l după cum este necesar:
- Condimente, cuișoare măcinate, nucșoară, ghimbir măcinat, coriandru măcinat
- Ulei de muștar 2 linguri
- Se dizolvă zahărul, sarea (după gust) într-o cantitate mică de apă și apoi se adaugă în aluat
- Făină de amarant
Apoi adăugați făină integrală de grâu și amestecați.
Punem aluatul într-o matriță vopsită cu ulei sau creăm matrița dorită pentru aceasta, o acoperim cu o cârpă și o așezăm într-un loc cald pentru fermentare. Aluatul ar trebui să-și mărească volumul de 1,5 - 2 ori în 1,5 - 2 ore.
Puneți aluatul într-un cuptor fierbinte. Reducem treptat temperatura: 250 ° C - 15 min, 200 ° C - 30 min, 150 ° C - 15-20 min. Fiecare cuptor are propriile sale caracteristici, astfel încât temperatura poate varia. Coacem pâinea în medie 1 - 1,5 ore.
Scoateți pâinea din cuptor, aplicați ulei și lăsați-o să se răcească. Cel mai bine este să-l înfășurați în mai multe straturi de țesătură de in pentru câteva ore.