Ce cumpărăm astăzi cu 10 cenți? Un croissant alb obișnuit? Un minut de telefon? 7 cl benzină? Dar și doza zilnică recomandată de vitamina C în formă crocantă. Iar cei care nu vor să cumpere totul își pot crește doza zilnică de vitamina C în propria bucătărie și le va costa doar un cent.
. Este exact cât de mult a încolțit o lingură de fasole mung acasă, care conține deja 60 mg de vitamina C. Dacă consumăm în mod regulat cereale și leguminoase, s-ar putea să nu fie necesar să investim energie în încolțirea lor. Cu toate acestea, există o diferență nutrițională foarte mare între semințele fierte și cele germinate. În sămânță, care germinează într-un mediu umed, are loc o creștere semnificativă a cantității de enzime în timpul umflării. Apoi descompun proteinele mai greu digerabile în peptide ușor digerabile, carbohidrații în mod similar complecși se descompun în forme mai simple. Cel mai important, însă, cantitatea de vitamine crește de multe ori. Sămânță încolțită de ex. fasolea este perfect pregătită pentru creșterea unei plante înalte de doi metri pe care se nasc douăzeci și șase de păstăi de fasole.
Germinarea semințelor este foarte ușoară. Lăstarii de semințe mai mari (fasole, linte, fasole mung, mazăre, soia, naut, floarea soarelui, grâu, dovleci) sunt cultivate în borcane obișnuite. Se toarnă o mână de semințe într-o sticlă pre-sterilizată, se toarnă apă rece și se lasă la macerat 8-12 ore (peste noapte). Dimineața, acoperă gâtul sticlei cu o bucată dintr-un bandaj mai larg, pe care îl atașăm cu o bandă elastică. Apoi întoarceți sticla peste chiuveta de bucătărie cu susul în jos și așteptați până se scurge toată apa. (Apa din clătirea semințelor germinative poate fi utilizată pentru udarea plantelor de apartament). Se toarnă apă proaspătă în sticlă printr-un bandaj, se amestecă semințele prin agitare ușoară și se scurg din nou. Lăsați sticla să stea într-un loc în care soarele nu strălucește direct și temperatura este în jur de 20 ° C. Idealul este un colț nu foarte frecventat pe blatul din bucătărie.
Clătiți semințele germinative de 2-3 ori pe zi. Când germenul ajunge la dimensiunea sămânței mamei, este cel mai bun moment pentru a-l consuma. Întregul bob încolțit cu cheia se consumă întotdeauna. Semințele încolțite pot fi o varietate gustoasă și crocantă de salate, supe și amestecuri de legume. Merită, de asemenea, să gustați pâinea cu o tartă presărată cu linte încolțită sau muguri mungo.
Germinăm semințe mici (cress, felinar, mei, hrișcă necojită) pe o tavă sau farfurie, pe care așezăm două sau trei straturi de șervețele de hârtie umezite bine sau un strat mai gros de vată umedă. Răspândiți semințele uniform pe întreaga zonă și presărați-le cu apă de mai multe ori pe zi într-o asemenea măsură încât întreaga zonă germinativă să fie umedă. Recompensa pentru acel mic efort va fi mugurii crocanți, care vor oferi chiar și celei mai simple supe sau salate o aromă de neuitat. Lăsați felinarul și kaki să germineze timp de 5-7 zile, alte semințe 2-3 zile vor fi suficiente. Consumăm felinarul germinat întreg cu semințele, în timp ce tăiem caqui germinat cu foarfece asemănătoare cu arpagic.
Cea mai valoroasă proprietate a mugurilor este conținutul ridicat de enzime și vitamine care sunt distruse prin gătit. Prin urmare, ar trebui să le mâncăm mereu crude cât mai mult posibil. Singurele excepții sunt fasolea și boabele de soia, ale căror muguri trebuie, în orice caz, fierbiți scurt înainte de consum. Semințele încolțite pot fi păstrate și la frigider - dacă le clătim de două ori pe zi cu apă, vor dura 5-7 zile. Semințele pe care dorim să le germinăm nu trebuie să fie mai vechi de 1-2 ani și niciodată nu trebuie tratate chimic, deci colorate. Prin urmare, cumpărăm întotdeauna numai semințe proaspete destinate alimentelor.
Dacă vă plac mugurii crocanți, dar nu aveți timp sau dorința de a investi energie în propriul preparat, puteți cumpăra semințe germinate gata preparate (grâu, mungo, linte, soia, felinar) fie individual, fie într-un amestec (o lingură) costuri în medie deja menționate 10 cenți). În mai multe supermarketuri și hipermarketuri, acestea sunt oferite în ghișeele frigorifice cu fructe și legume.