Zaharul - inamicul sanatatii, drogurilor sau primului ajutor pentru depresia de toamna? Opiniile diferă cu privire la consumul dulce sau nu. Chiar și după cunoscutul nutriționist dr. Igor Bukovsky, organismul are nevoie de carbohidrați. Cu toate acestea, este important să putem alege dintre oferta bogată de produse de pe piață pe cele care aduc organismului câteva bonusuri suplimentare.

Glucidele sunt împărțite în două grupe de bază - carbohidrați simpli și polizaharide. În timp ce carbohidrații simpli precum zahărul, zaharoza, glucoza și fructoza sunt „dulci”, polizaharidele, care includ tot felul de amidon, fibre și oligozaharide, nu au un gust dulce. O categorie specială constă în îndulcitori cu conținut scăzut de calorii produse sintetic, care evocă doar un gust dulce, scrie dr. Igor Bukovský în cartea Instrucțiuni pentru supraviețuire pentru femei.

Citeste mai mult: Cercetător Barbara Ukropcová: După săptămâni fără mișcare în corp, au loc schimbări

Slovacul mediu consumă până la 40 de lingurițe de zahăr pe zi. Dar nu este nevoie să exagerăm cu armonizarea. Problema este în principal așa-numitul "Adăugat" zahăr în alimente și băuturi. Nu înseamnă doar calorii suplimentare inutile. Aportul excesiv de zahăr în dietă crește și riscul de apariție a cariilor dentare, obezității și ficatului gras. Dacă un produs este „fără zahăr”, înseamnă că nu conține zahăr adăugat.

O alternativă sensibilă la zahărul „clasic” poate fi consumul de îndulcitori naturali, care conțin și multe calorii, dar avantajul lor este un conținut mai mare de minerale și alte substanțe valoroase. Cu toate acestea, chiar și atunci când le alegeți, este necesar să urmați regula de aur „mai puțin este uneori mai mult”.

Stevia

Potrivit doctorului Bukovsky, stevia din pădurile din America de Sud este o contesă printre îndulcitori. Calitățile sale vor fi apreciate de producătorii de zahăr și de toți cei care își păstrează caloriile. „Stevia este chiar sigură pentru pacienții cu fenilcetonurie și intoleranță la fructoză. Până în prezent, nu a fost raportată nicio reacție alergică la glicozidele steviol. " specificat de un nutriționist.

dilema

Oricine a gustat vreodată stevia știe că are un gust foarte pronunțat, chiar amar. Este de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul, pe care unii îl consideră o complicație la coacere - este necesară doar o cantitate mică pentru îndulcire. „Aceste noi dezavantaje sunt depășite de unele forme noi de îndulcitori care combină zahărul clasic cu stevia”. completează.

Deși stevia este o alegere ideală printre îndulcitori, Dr. Bukovský subliniază, de asemenea, o greșeală care poate face consumul său periculos: „Creșterea steviei la domiciliu nu este sigură. Frunzele sale conțin mutageni riscanți și nu trebuie consumate sau utilizate pentru îndulcire. "

Fructoza și chipul său insidios

Fructoza are aproximativ aceeași valoare calorică ca și glucoza. „Aportul excesiv și frecvent al acestuia determină flatulență, scaune diareice, indigestie, crește nivelul grăsimilor (trigliceridelor) din sânge. promovează depozitarea și producția de grăsime în ficat și mușchi, crește riscul de gută, promovează foamea (reduce nivelul de leptină și crește nivelul de grelină) și poate provoca sindromul intestinului iritabil (până la 25% dintre pacienții cu această problemă suferă de inteligență pe fructoză ). " explică un cunoscut expert în domeniul alimentației sănătoase și sfătuiește să limiteze aportul de alimente și băuturi cu adaos de fructoză, sirop de fructoză și oligofructoză.

Fructoza concentrată se găsește în principal în băuturi răcoritoare, produse de panificație și cofetărie sau batoane cu proteine. Merele, curmalele și pere conțin, de asemenea, multă fructoză. Cu toate acestea, nocivitatea fructozei depinde de cantitatea consumată. „Fructoza din fructele naturale este„ inhibată ”de fibre atunci când este absorbită, astfel încât concentrația sa în sânge și celule nu crește la fel ca și din fructoza„ pură ”, de exemplu în băuturile răcoritoare. Cu toate acestea, consider că sucurile de fructe, sucurile și nectarele sunt riscante - chiar și cele proaspete sau cu sucuri de acasă. Nu bea multe dintre ele " scoate un expert.

Zahar de mesteacan versus xilitol

Xilitolul este renumit în special pentru guma de mestecat, la care se adaugă acest tip de îndulcitor datorită efectelor sale antibacteriene și a indicelui glicemic scăzut. Xilitolul este o substanță naturală din grupul zaharurilor alcoolice, dar exagerează mulți oameni. Aparține așa-numitelor Carbohidrații FODMAP, adică cei care pot provoca sindromul intestinului iritabil sau disfuncțional, subliniază Dr. Bukovský în noua sa carte Save Your Bowel and Anti-Tough Cookbook.

„Pentru mulți oameni, xilitolul poate fi o cauză a problemelor digestive. Dacă se întâmplă să aveți probleme digestive și nu vă dați seama de motiv, verificați aportul de îndulcitor, care se termină în Ol ol ’. De exemplu, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol și altele asemenea, " sfătuiește un expert în nutriție.

„Zaharul de mesteacăn obținut din pulpă și scoarță de mesteacăn este, de asemenea, un îndulcitor foarte popular, dar este o provocare ecologică și nesustenabilă dacă vrem să creștem consumul de zahăr de mesteacăn la nivelul zahărului obișnuit. Deoarece nu putem crește suficienți copaci pentru a-l produce, este zahăr foarte neorganic ". explică și subliniază că, dacă cumpărăm „zahăr de mesteacăn” într-un magazin cu câțiva euro, nu poate fi zahăr de mesteacăn real: „Poate fi xilitol, care este produs tehnologic din știulete de porumb, din pulpa lor dură interioară. Cel mai mare producător al său este China. Mă tem că majoritatea celor vândute în țara noastră cu numele de zahăr mesteacan și este foarte ieftin nu pot fi zahăr adevărat de mesteacăn și putem presupune că este cel puțin fortificat și clienții sunt induși în eroare, deoarece zahărul adevărat de mesteacăn este foarte scump. "

Cele mai rele tipuri de îndulcitori

Dr. Bukovský descrie cei mai nesănătoși îndulcitori fructoză concentrată (structură, zahăr din struguri, sirop de fructoză etc.), sirop de agave (deoarece conține mai multă fructoză decât sirop de fructoză) și aspartam - după unii medici, aspartamul are un efect excitotoxic, adică o substanță care are un efect stimulant și simultan toxic asupra grăsimilor. În plus, este un potențial cancerigen.

Un alt îndulcitor nepotrivit este zahăr de cocos. „Deși ar dori să meargă pe valul de popularitate al grăsimii sale de nucă de cocos, adevărul este că zahărul din nucă de cocos are o proporție mare de fructoză pură și este o problemă pentru persoanele cu probleme digestive. În formă concentrată, fructoza este un carbohidrat problematic pentru sănătatea noastră. În cazul zahărului din nucă de cocos, fructoza predomină în raport cu glucoza și poate provoca așa-numitul intoleranță la fructoză. De asemenea, poate contribui la ficatul gras. " spune expertul.

Indulcitori adecvați

Cel mai potrivit îndulcitor este pur natural med de la apicultor. O altă alternativă acceptabilă la zahăr este Sirop din esență de arțar, a căror valoare adăugată este un conținut mai mare de zinc și mangan. De asemenea, putem armoniza zahăr brun adevărat (turbinado, muscovado, demerara), care are un conținut mai mare de minerale decât zahărul alb. Ultima opțiune este melasa de trestie.