Această pâine ne place acasă, deoarece este făcută din făină integrală, deci este mult mai sănătoasă. Cu toate acestea, preparatul durează mai mult, deci consumă mult timp. Dar dacă îți găsești singur pâinea cu aluat și afli cât de minunat este, nu vrei nicio altă pâine. Ar trebui să sacrificăm ceva timp pentru sănătatea noastră. Nu trebuie să fim indiferenți la ceea ce consumă, bea și respiră. Și aceasta este rețeta mea:)

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Drojdia de secară este necesară pentru a coace această pâine. Fie ne începem propriile noastre, fie ni le dă cineva. Drojdia o păstrăm la frigider. Dacă ne hotărâm să coacem această pâine, să o planificăm pentru ziua când suntem acasă toată ziua. Sâmbăta, de exemplu, este cea mai bună pentru asta. Vom hrăni drojdia vineri seara. Hrăniți-l după cum urmează: luați 1-2 PL din drojdia depozitată din frigider într-un vas de plastic, adăugați 100 g de făină de pâine de secară și 100 ml de apă călduță. Amestecați totul bine și puneți vasul cu drojdie într-o pungă de plastic sau folosiți un capac de baie de unică folosință, așa cum am folosit. Lăsați-l să fermenteze până dimineața. Deci, 10 - 12 ore.

drojdie

Vom verifica drojdia dimineața. Dacă drojdia a fermentat, este timpul să amestecați aluatul. Putem amesteca manual sau într-un robot cu un cârlig pentru frământarea aluatului. Puneți prima drojdie în vasul robotului, apoi făina și toate celelalte ingrediente, cu excepția sării. În cele din urmă, păstrăm apa, pe care o turnăm încet în vas după ce porniți robotul. Se amestecă aluatul timp de aproximativ 15 minute. Facem exact după rețetă. Apoi o gătim puțin pe o pâine cu ajutorul unui bucătar din misiune. Închideți vasul cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră la temperatura camerei. După o jumătate de oră, adăugați sare și amestecați din nou. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se odihnească timp de două ore la temperatura camerei.

Apoi împăturim aluatul pe o placă făinoasă. Nu mai torturăm tabla prea mult. O amestecăm puțin cu mâinile, dar nu mai lucrăm multă făină în ea, ci atât de multă făină încât aluatul să nu se lipească de mâini.

Vom pregăti o matriță, pe care o ungem cu ulei. Cu mâinile noastre, întindeți aluatul pe un dreptunghi lat cât o formă lungă. Nu foarte subțire. Apoi rolați aluatul ca o sul și puneți-l în matriță.

Înfășurăm matrița cu calea în folie de plastic și o lăsăm să fermenteze.

Cu cât drojdia este mai veche, cu atât se scurge mai repede. Drojdia tânără fermentează chiar și 10 - 12 ore.

Când vedem că aluatul a crescut în volum și matrița începe să se umple cu el, preîncălzim cuptorul la 230 ° C. Pulverizați partea superioară a pâinii cu apă rece dintr-un pulverizator și puneți-o în cuptor. Se coace 10 minute. Apoi, reduceți temperatura cuptorului la 190 - 200 ° C. Coaceți încă 50 de minute. Selectați produsele de copt de pe grilă și atingeți cu mâna. Dacă sună gol, este copt. Lasa sa se raceasca.