Azi am copt o astfel de pâine clasică cu aluat:)

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Seara vom hrăni drojdie. Puneți 2 PL de drojdie de secară într-un vas de plastic. Se adaugă 150g făină de pâine de secară și 150 ml apă călduță. Se amestecă totul bine și se pune vasul cu drojdie într-o pungă de plastic. Lăsați să crească până la temperatura camerei dimineața. Deci, 10 - 12 ore.

Vom verifica drojdia dimineața. Dacă vedem că drojdia ne-a fermentat și tinde să cadă, este timpul să amestecăm aluatul. Putem amesteca manual sau într-un robot cu un cârlig pentru frământarea aluatului. Am amestecat robotul. Puneți prima drojdie în vasul robotului, apoi făina și toate celelalte ingrediente. În cele din urmă, păstrăm apa, pe care o turnăm încet în vas după ce porniți robotul. Se amestecă aluatul timp de aproximativ 15 minute. Îl mutăm într-un vas de plastic mai larg, îl folosim pentru a-l fierbe puțin pe pâine. Puneți vasul într-o pungă de plastic și lăsați-l să se odihnească închis timp de 2 ore la temperatura camerei. În aceste două ore, îl amestecăm la fiecare jumătate de oră, întinzând aluatul de la margine în lateral și împingându-l spre mijloc. Ne punem mâinile puțin umede de fiecare dată.

După două ore, rulați aluatul pe o scândură făinoasă. O strecurăm într-o pâine conform eșarfei pe care o avem.

secară

Îl punem în eșarfă, pe care o vom ajuta cu adevărat, cu articulația în sus.

Puneți într-o pungă de plastic și lăsați-o să fermenteze. M-a acidificat 3 ore.

Așa ne-a acrit.

Punem o farfurie în cuptor pe care vom coace pâine pe grătarul din mijloc. Vom așeza o placă adâncă mai veche pe fundul cuptorului, unde vom turna apă. Încălzim cuptorul la 230 ° C chiar și cu aceste două plăci. Punem hârtie de copt pe o lopată mai mare. Înclinați ușor coșul și lopata de hârtie și întoarceți cu grijă pâinea peste hârtia de pe lopată. Deschideți cuptorul și uscați cu grijă pâinea cu hârtia de pe foaia de copt de pe lopată. Ca atunci când un brutar pune pâinea în cuptor. Va fi ușor cu hârtia. Se toarnă rapid apă rece în placa inferioară și se închide cuptorul. Se coace 10-15 minute. Apoi scoateți placa inferioară din cuptor, reduceți temperatura la 200 ° C și lăsați cuptorul să se ventileze puțin printr-o mică fantă. După 20 de minute, reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți încă 20 de minute. Nu mai aerisim cuptorul. Luăm pâinea coaptă pe grilă, aruncăm peste ea o cârpă umedă. Îndoiem prosopul imediat ce pâinea se înmoaie. Se lasă să se răcească complet.

Iată o pâine feliată. Chiar și după răcire, era atât de moale încât nu putea fi tăiat.

Discutarea rețetei