simplu

Drojdia a fost folosită pentru coacerea drojdiei din cele mai vechi timpuri (Foto: GettyImages)

Vă gândiți să coaceți pâine cu aluat sau produse de patiserie, dar nu ați avut încă curajul să vă începeți propria drojdie? Nu este atât de complicat, este nevoie doar de puțină dexteritate și mai ales de timp și răbdare.

Drojdia este cu totul altceva

Mulți oameni cred că drojdia este drojdie, făină și apă. Dar asta este o greșeală. Gospodinele folosesc drojdia pentru coacere încă din cele mai vechi timpuri, o făceau doar din făină și apă. Prin amestecarea acestor două ingrediente, bacteriile și drojdia încep să se înmulțească, care ajută la descompunerea glutenului și a altor componente ale cerealelor din făină. Acest lucru îl face mai digerabil. Drojdia acționează ca un agent de dospire și aluatul se umflă rapid cu ele, dar aici nu se formează bacterii lactice, ci fermentația alcoolică. Și nu sunt benefice pentru organism, dimpotrivă.

Pâine care ne va plăcea intestinelor

Pâinea coaptă folosind drojdie nu are beneficiile pe care le oferă aluatul. Și nu este vorba doar de gust, chiar dacă crusta suplă și crocantă este inconfundabilă. Pâinea cu smântână nu conține aditivi, deoarece este preparată numai din făină, apă și sare. Dimpotrivă, poate fi făcut și mai special cu ingrediente sănătoase precum rasca, semințe sau nuci.

O digestie mai ușoară este o problemă naturală, nu există riscul de flatulență, dureri abdominale sau arsuri la stomac. Veți fi, de asemenea, mulțumit de durabilitatea mai mare. Acidul lactic conservă pâinea în mod natural și poate fi consumat fără probleme timp de până la două săptămâni, în timp ce este încă la fel de gustos.

Cum să obțineți drojdie?

Puteți să-l cumpărați sub formă uscată în magazin, se vinde în principal în diferite magazine ecologice. O altă soluție este să cereți o lingură de la un prieten care fermentează deja și este dispus să vă împărtășească. Încercați și să vă uitați la harta fermentației. Prin intermediul acestuia, puteți contacta pe cineva din zona dvs. care vă va oferi un tratament din drojdia dvs. Ultima opțiune este să o crești.

Crește-ți propriul

"Este nevoie de aproximativ două săptămâni pentru a face o drojdie bună", subliniază cunoscutul blogger și producător de drojdii Naty Žúreková Štefková. Potrivit ei, principalul lucru pe care trebuie să-l țineți cont atunci când crește drojdia este calitatea făinii, temperatura aerului până la 30 ° C și regularitatea hrănirii. Cu toate acestea, vă veți bucura că odată ce începeți drojdia, o veți avea întotdeauna la îndemână și puteți coace cea mai bună pâine din lume în orice moment. Așadar, să ajungem la el:

1. Mai întâi vom pregăti un starter, din care obținem treptat drojdie. Avem nevoie de făină de calitate, de preferat secară. Apa este filtrată în mod ideal, fără clor. Apoi, tot ce aveți nevoie este un recipient mai mare din sticlă curată și o cârpă sau alt capac.

2. În prima zi, amestecați aproximativ 3 linguri de făină cu 3 linguri de apă călduță, pentru a crea o cale de clătite mai densă. Dacă aluatul este foarte gros, adăugați puțină apă. Este important să-l amestecați bine, astfel încât să nu existe bulgări în el. Îndreptați aluatul și îndepărtați pereții recipientului. Nu interferează cu amestecul cu mâinile tale! Acoperiți ceașca cu o cârpă sau capac și așezați-o într-un loc în care temperatura camerei este stabilă. Atenție, capacul nu trebuie închis etanș, accesul la aer este necesar pentru fermentare.

3. A doua zi verificăm starterul cam la aceeași oră. Dacă nu se întâmplă nimic, amestecăm aluatul și îl punem la loc acoperit. Așteptăm momentul în care încep să se formeze bule în ea, care poate fi a doua sau a treia zi, în funcție de calitatea făinii și de temperatura aerului. Când bulele încep să se formeze în starter, este un semnal că calea a început să fermenteze și să fie activă.

4. Atunci putem începe să ne hrănim: se ia la jumătatea containerului și se aruncă. Se amestecă masa și se adaugă 2 linguri de făină proaspătă și se adaugă apă curată la volumul original pentru a crea din nou o cale mai groasă. Le vom amâna pe cele acoperite până a doua zi.

5. Repetăm ​​colectarea și hrănirea în fiecare zi cam la aceeași oră. Starterul va fi mai activ în fiecare zi. Dacă observați masa, veți observa că, după hrănire, își va crește volumul și bulele din ea vor fi mari, va scădea din nou în timp și bulele vor scădea. Cu siguranță vom observa o schimbare a parfumului de la ușor dulce la lapte la acru în momentul în care scade starterul.

6. Drojdia se formează atunci când efectul de creștere și declin după hrănire este stabil, adică când amestecul va funcționa frumos și va crește și va cădea regulat după hrănire. Poate dura de la 10 la 14 zile.

7. Drojdia finită trebuie să fie bine închisă într-un recipient și păstrată la frigider. Apoi este suficient să-l hrăniți o dată la două săptămâni. Înainte de a începe să pregătiți aluatul, este indicat să scoateți drojdia din frigider cu cel puțin o oră înainte de coacere.

Pregătirea pentru coacere

1 lingură de drojdie este de obicei folosită în rețete. Scoateți-l și alimentați din nou restul de drojdie. Acest lucru vă va asigura că nu vă va fi dor niciodată. Hrăniți adăugând o lingură de făină și suficientă apă până se formează același amestec. Se lasă acoperit la temperatura camerei timp de 24 de ore, apoi se păstrează din nou în frigider.

Cu toate acestea, nu putem amesteca drojdia colectată direct cu alte ingrediente și să facem un aluat pentru pâine. Mai întâi pregătim drojdia: Adăugați 100 g de făină (tipați după rețetă) și 100 g de apă la o lingură de drojdie. Acoperiți cu un material etanș, cum ar fi folie de plastic sau folie și lăsați să se aciduleze la temperatura camerei timp de 9-12 ore. Când amestecul își dublează volumul, fermentația este completă și puteți urma o rețetă specifică.