Pregătirea distilatelor de fructe de calitate este condiționată, pe de o parte, de fructe sănătoase și curate, pregătirea corectă a drojdiei și procesul de distilare. Fermentarea spontană, care durează săptămâni sau luni, are ca rezultat oxigenarea excesivă a drojdiei. Acest lucru pierde nu numai substanțe aromatice valoroase, ci și bacteriile acidului acetic. Drept urmare, drojdia miroase a oțet și, cel mai important, se pierde alcoolul creat prin fermentare, pe care aceste bacterii îl transformă în acid acetic.
Acest lucru este prevenit prin fermentare cu culturi de drojdie pură, care încep foarte repede și fermentarea este sigură și sub control. Îl recomandăm pentru a stimula creșterea și reproducerea drojdiilor în drojdie aplicarea sărurilor nutritive, care prin compoziția lor activează și asigură cursul corect al procesului de fermentare. Se găsesc în fructe ca în orice organism viu enzime. Acestea sunt proteine care acționează ca biocatalizatori importanți. Pentru drojdiile de fructe, cele mai importante sunt pectinazele, care descompun pectina și astfel drojdia devine mai fluidă. Acest lucru face mai ușor accesul drojdiei la zahăr și, astfel, un randament mai mare de alcool. Substanțele aromatice, care se găsesc de obicei în piele, sunt de asemenea eliberate.
SELECTIS® LA BAYANUS
SELECTYS LA BAYANUS este o drojdie formată dintr-o tulpină de Saccharomyces cerevisae galactoză (nou nume pentru bayanus). Datorită rezistenței sale ridicate la alcool și a proprietăților de fermentație foarte bune, acest produs asigură performanța completă a fermentației alcoolice. SELECTYS LA BAYANUS este o drojdie foarte versatilă și poate fi folosită pentru a fermenta tot felul de fructe. Este potrivit pentru refacerea fermentației alcoolice.