Întâlnește-te, te rog
Deja vara știam că în toamnă mă uitam în jurul dublelor și încercam să le întâlnim în bucătărie. Îmi place să încerc ingrediente netestate și nu complet obișnuite și, deoarece anul acesta nu au existat multe oportunități pentru astfel de întâlniri, dublurile mi-au venit ca o idee grozavă. Am fost mulțumit când i-am întâlnit pe piață luna trecută și am fost, de asemenea, mulțumit de dublurile pe care le „aminteam”. I-am implicat pe șef, vărul ei, părinții, mătușa și unchiul în căutarea dul. Am primit de la ei o pungă plină de duble parfumate și, deși a trebuit să arunc cea mai mare parte din aceasta după o săptămână din cauza putrezirii interne a fructelor, mi-au rămas destui pentru a începe să pregătesc trei produse dintr-un singur proces.
Dula oblhovastá (Cydonia oblonga) este unul dintre cei mai vechi arbori cultivati. Originile sale se află în Caucaz, Transcaucasia și Iran, de unde a ajuns în Marea Mediterană prin prima Asia. A fost recunoscută și apreciată în Grecia antică. Numele ei latin Cydonia este derivat din orașul antic Kydon din Creta, de unde au fost exportate cele mai bune mine. Doula, ca și rodul Afroditei, era un simbol al iubirii și fertilității. Obișnuia să le dea noilor căsătoriți la nunți.
S-a răspândit în Europa Centrală datorită lui Carol cel Mare, dar arabii și-au avut și ei partea de răspândire. Dula a fost o decorare populară a grădinilor mănăstirii, dar, desigur, nu a fost folosită doar pentru decorare, ci a fost folosită și ca medicament.
Și ce zici de doulas în bucătărie? Utilizarea lor este diverse, în mare parte produse durabile. Și ceea ce este minunat este că puteți pregăti mai multe produse într-un singur proces de fabricație. Datorită conținutului ridicat de pectină când este gătită cu zahăr, doula se îngroașă foarte bine și este posibil să se pregătească nu numai gem sau gem, ci și produse solide - așa-numitul bomboane de brânză doula și bomboane de jeleu. De asemenea, puteți găti dublurile ca compot, dar aveți grijă de degete. Felierea și, eventual, decojirea fructelor pot fi luate în mod corespunzător. Nu mi-a crescut compotul, dar am încercat să dau jos dublurile și să pregătesc ceva de genul unui compot pentru un consum mai rapid.
Și mi-am amintit încă o utilizare. Duls (byžalms în estul Slovaciei sau gutne în Pezinok) se mai adaugă la butoaiele cu varză.
bomboane doula/doule/dulciuri de brânză doula/doule jelly
Știați,
- că dublurile aparent au început să crească mai devreme decât mării?
- că portaltoiul este folosit în pomicultură pentru despicarea perelor?
- că atunci când un copil se naște în Slavonia (Croația), un copac este plantat ca simbol al fertilității, iubirii și vieții?
- că cuvântul „marmeladă”, care inițial se referea la marmeladă de doule, este derivat din acel fruct, din numele portughez doula - „marmelo” și cuvântul „marmelada”, care în portugheză înseamnă dublă jeleu (brânză);?
Jeleul sau pastele groase de muli este cunoscut în toată lumea, unde are nume diferite. După cum am menționat, în Portugalia sau Brazilia este cunoscut sub numele de marmeladă, în Spania și țările din America Latină precum dinte de lapte, în Ungaria ca birsalmasajt și astfel tradus ca brânză de mine. Brânza Dula este cunoscută și în Croația, în special în partea de sud a țării din jurul orașului Dubrovnik, unde se cultivă dueluri. Aici este cunoscut sub numele de bumbac (sau kotunjata). În Serbia, din nou sub numele kitnikez, care la rândul său este derivat din limba germană Brânză Quitten. Și într-o astfel de Provence franceză, brânza doula face parte din așa-numita treisprezece deserturi servite în ajunul Crăciunului.
Brânză Dulov și Leerdammer
(sursă de inspirație: Schwartz O. Conservare. Ikar 2010)
1,5 kg de mine mature
2 litri de apă
2 - 3 benzi de coaja de lamaie
suc de 1 lamaie
zahăr cristal
putin ulei
zahăr fin cu gri pentru ambalare
1. Spălați scobiturile bine de pe firele de păr păroase și tăiați-le grosier. Se pune într-o oală, se toarnă apă și se adaugă coaja de lămâie și suc. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 45 de minute până când fructul fierbe.
2. Se cerne dublurile (chiar și cu apa în care au fost gătite) printr-o sită de piure. Măsurăm cantitatea sa într-o ceașcă de măsurare. Se adaugă 400 g zahăr pentru fiecare 500 ml piure.
3. Puneți piureul și zahărul într-o oală curată și aduceți la fierbere, amestecând continuu. Trageți focul și gătiți timp de aproximativ 2-3 ore, amestecând ocazional. În mod regulat, efectuăm un test de densitate pe o placă curată. Când piureul atinge densitatea jeleului, îl scoatem și îl umplem cu gemul meu sticle pregătite curate și sterilizate. Închideți și întoarceți-vă cu capul în jos pentru a steriliza capacele. Lasa sa se raceasca.
4. Continuați să gătiți piureul până se îngroașă, astfel încât după ce ați trecut prin plită după fundul oalei, să rămână pentru o vreme o „cale”. Apoi piureul este suficient de gros și îl putem amâna și lăsa să se răcească ușor.
5. Periați ușor, dar temeinic tava de copt cu ulei și turnați peste ea brânza de răcire. Răspândiți uniform într-o gaură înaltă de 2,5 până la 4 cm (în funcție de dimensiunea foii) și netedați. Cu toate acestea, îl putem turna și într-o formă mai mică, fie sub forma unei pâini, fie a unei cupole. Așteptați până se răcește, acoperiți cu o cârpă și lăsați-l într-un loc cald și uscat timp de 24 de ore. Procesul de solidificare poate fi, de asemenea, accelerat prin plasarea foii în cuptor și uscarea la 80 ° C timp de câteva ore, resp. toată noaptea.
6. Îndoiți brânza călită, resp. tăiat pe o farfurie. Fără învelire în zahăr, îl tăiem felii subțiri și îl servim ca aperitiv cu brânză sau șuncă uscată. Poate fi și congelat, dar îl putem păstra înfășurându-l în hârtie și depozitându-l într-un loc întunecat și uscat.
7. Brânză bineînțeles, putem tăia cubulețe îngrijite, pe care le înfășurăm în zahăr gris și îl lăsăm să se usuce liber încă câteva zile. Am luat bomboane de jeleu doule, care au un gust care amintește de lokum turcesc, resp. Rahat. Depozitați într-un recipient etanș într-un loc întunecos, pliați fiecare strat de pergament. hârtie. Bomboanele au o perioadă de valabilitate de până la doi ani, dar cred că nimeni nu va trebui să le stocheze atât de mult.
Gem dulce
Dulceață de Dula și brânză slovacă Volovec