Nu poți obține un iepure peste tot și nu blana tuturor. Dar când vine vorba de carne, este foarte dietetică, fragedă și gustoasă. Dacă îl combinați cu vin roșu și fierbeți sucul din acesta, veți obține mâncare extrem de gustoasă.
Deci, ca parte a unui articol mai mare despre carne și cârnați, am început să caut un iepure. Prima călătorie a dus la măcelăria mea, unde am comandat-o la începutul săptămânii. Trebuia să-l iau azi. Nu a avut-o, că furnizorul ei sărbătorea 60 de ani, așa că el nu i-a adus-o ... Așa că a trebuit să merg la piața Nitra, unde are magazinul său HSH din Veľký Zálužia. Înghețaseră, cu 7 € pe kilogram. Am luat una mai mică, aproximativ 1,3 kilograme.
Materii prime
- Întregul iepure
- 4 cepe
- 4 căței de usturoi
- 3 morcovi
- ½ țelină
- Frunza de dafin
- ulei de masline
- unt
- ½ l de vin roșu
- sare și piper negru
Era dimineață, așa că l-am lăsat să se dezghețe în mod natural și l-am tăiat în 5 părți. Le-am încărcat în două pahare de cabernet sauvignon mai ușor, plus că am turnat apă pentru a menține carnea scufundată. Marinarea nu trebuie să dureze mult, doar un sfert de oră. Am adăugat și câteva frunze de dafin la marinată. Iepurele era cu capul, eu l-am documentat lateral.
Între timp am curățat legumele. Am tăiat două cepe în detaliu, celelalte două doar în sferturi. Am pus ulei de măsline într-o oală, l-am încălzit și am făcut tocană de ceapă tocată mărunt. La final, am adăugat usturoi cu cataramă și porții de carne. Aproximativ 5 minute am prăjit totul brusc și am turnat două pahare de vin. Am continuat să gătesc la un foc fierbinte până când jumătate de vin s-a evaporat.
Acum am adăugat sare, piper negru măcinat, frunze de dafin de marinată, restul de ceapă și legume mai groase. Două linguri pline de unt au rătăcit și ele în oală. Am umplut din nou apa pentru a acoperi totul strâns, am pus un capac și l-am lăsat să fiarbă foarte încet timp de aproximativ o oră. Când spun lent, este foarte lent. Iepurele ca atare are carne relativ uscată și, prin urmare, tinde să fie umplut cu slănină. Dacă doriți să o evitați, trebuie să alegeți un ocol - un capac și gătitul lent menționat. Aceasta se numește „a da drumul”. Conținutul oalei nu trebuie să se baloneze, suprafața ar trebui să se îndoaie ușor.
Alegeți smântână sau demi glace
După o oră, totul era gata și legumele tocmai potrivite. Am trecut conținutul oalei printr-o sită, am pus carnea și legumele la foc și am lăsat să se reducă restul de suc. În această etapă, puteți alege de fapt în două direcții. Puteți amesteca sucul cu legumele și adăugați puțină smântână dulce. Rezultatul va fi un iepure în felul unei lumânări pe cremă.
Gustul era umami pur concentrat. Erau resturile de vin și moliciunea untului.
Am început deja a doua direcție - reducerea sucului pur la un demi glace gustos. Pe măsură ce sucul se evaporă încet, se va întuneca și se va îngroșa. Trebuie amestecat din când în când, astfel încât să nu înceapă să se coacă. Întregul proces a durat aproximativ un sfert de oră și, la sfârșit, a existat o glazură demi frumos groasă. Când l-am turnat și l-am lăsat să se răcească, s-a întărit aproape ca jeleul. Ar putea fi chiar tăiat. Gustul era umami pur concentrat. Erau resturile de vin și moliciunea untului. De ce am redus-o? Când serveam, am turnat ușor acest sos peste iepure. Am pus restul în congelator ca un cub de supă de casă grozav.
Nu se termină cu gătitul și mâncatul
Dar glasul demi nu se termină aici. Am pus resturile și oasele terminate într-o oală nouă cu apă rece și am adăugat legume rădăcinoase cu condimente. Am folosit și capul rămas din porție. Și a doua zi avem o delicioasă supă de iepure.
Dacă pui o bucată de carne gătită și mănânci castane, poți face un pate gustos.