Nocivitate: sigur
De origine animală: Nu
Alergen: Nu
Descriere și efecte E260, acid acetic
Acidul acetic (E260) este un acid carboxilic care se găsește frecvent în natură, de exemplu în mere, brânzeturi, cacao, struguri, portocale sau căpșuni. În natură, poate compune până la 16% din oțet natural, care se formează prin fermentarea lichidelor alcoolice. Este un lichid incolor și solubil în apă cu miros înțepător efecte antimicrobiene puternice.
În scopuri alimentare, este preparat din alcool, must sau vinuri din fructe și cel mai adesea este o soluție apoasă de 5% cunoscută sub numele de oțet, care este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Este produs în mai multe moduri - prin carbonilare a metanolului, oxidarea acetaldehidei sau etilenei sau fermentare naturală.
Este folosit în principal ca mijloace tradiționale de acidifiere și aromă a diferitelor feluri de mâncare (oțet), dar și ca conservant pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și drojdiilor. Este un bun solvent (în principal coloranți și uleiuri esențiale) și o substanță folosit pentru reglarea pH-ului. În alimente, apare mai ales în legume și ciuperci murate, în sosuri de salată, maioneză, sosuri, cârnați, marinate, ketchup și produse de panificație.
În cantități mari, poate avea unele efecte secundare, cum ar fi afectarea mucoasei tractului digestiv, sângerări sau formarea ulcerelor. Chiar și o soluție mai slabă de 5% poate irita pielea.
Alți aditivi alimentari sunt produși din acid acetic, de exemplu emulgator E472c.