Categorie
antioxidanti conservanti chimici regulatori de aciditate sechestranti
Scorul de rău
Caracteristici
Este un acid slab din grupa carboxil. Apare în mod natural la citrice, în special la lămâi, tei, grapefruit, portocale și, într-o măsură mai mică, la alte fructe și legume.
Utilizarea
Acidul citric are multe utilizări. În alimente, acest lucru se datorează în principal capacității lor de a-și regla aciditatea și alcalinitatea. De asemenea, previne dezvoltarea bacteriilor, drojdiilor și ciupercilor, așa că este folosit și ca conservant. În grăsimi și uleiuri, previne îngălbenirea și modificările nedorite ale culorii și acționează ca un antioxidant. Îl găsim în principal în băuturi răcoritoare, sucuri, vin, grăsimi, băuturi instantanee, gem, fructe confiate și congelate, produse lactate congelate, tartine crude, maioneză, sos de salată și multe alte alimente. Acidul citric poate fi găsit și în produsele cosmetice, farmaceutice și chimice.
Producție
Există mai multe metode de producție. În mod natural, acidul citric poate fi obținut din sucul de citrice prin fermentarea zahărului brut. Cu toate acestea, producția industrială convențională folosește cultura fungică a Aspergillus niger și a zaharozei (în special melasă, amidon de porumb hidrolizat sau alte zaharuri obținute ieftin). Adăugarea de hidroxid de calciu (cunoscut sub numele de var stins) formează o sare din care se obține acidul citric final datorită acidului sulfuric. Producția globală anuală este estimată la 1,7 milioane de tone, din care mai mult de jumătate este produsă de China.
Efecte adverse
În general, acidul citric este considerat o substanță sigură și poate fi adăugat în cantități necesare tuturor alimentelor, inclusiv alimentelor pentru bebeluși. În SUA, este inclus în lista substanțelor GRAS. Consumul excesiv de acid citric poate deteriora smalțul dinților. De exemplu, consumând singur lămâi. La fel ca toți acizii în contact cu ochiul, provoacă o reacție iritantă, în concentrații mai mari și în cantități poate provoca orbire. Cu toate acestea, cantitatea din alimente este cu mult sub această limită.
Informatii suplimentare
Datorită e-mailurilor cu lanțuri de alarmă, multe proprietăți proaste, în special carcinogenitatea, au fost atribuite acidului citric. Într-adevăr, aceasta este o informație proastă cauzată de o traducere incorectă a cuvântului Krebs. Cuvântul înseamnă într-adevăr cancer în limba germană, dar împreună cu acidul citric, este omul de știință Hans Krebs, care în 1953 a câștigat Premiul Nobel pentru descoperirea așa-numitului Ciclul citratului, numit uneori și ciclul Krebs.
- Lista Echi
- Categorii
- Ce sunt Eck?
- E221 - Sulfit de sodiu
- E222 - Bisulfit de sodiu
- E223 - Disulfit de sodiu
- E224 - Disulfit de potasiu
- E225 - Sulfit de potasiu
- E226 - Sulfit de calciu
- E227 - Bisulfit de calciu
- E228 - Bisulfit de potasiu
- E230 - Bifenil
- E231 - Ortofenilfenol
- E232 - Ortofenilfenol de sodiu
- E233 - Tiabendazol
- E234 - Nizin
- E235 - Natamicină
- E236 - Acid formic
- E239 - Hexametilenetetramina
- E240 - Formaldehidă
- E242 - Dimetildicarbonat
- E249 - Nitrit de potasiu
- E250 - Nitrit de sodiu
- E251 - Azotat de sodiu
- E252 - Azotat de potasiu
- E260 - Acid acetic
- E261 - Acetat de potasiu
- E262 - Acetat de sodiu
- E263 - Acetat de calciu
- E265 - Acid acetic anhidru
- E270 - Acid lactic
- E280 - Acid propionic
- E281 - Propionat de sodiu
- E282 - Propionat de calciu
- E283 - Propionat de potasiu
- E284 - Acid boric
- E285 - Tetraborat de sodiu
- E290 - Dioxid de carbon
- E296 - Acid malic
- E297 - Acid fumaric
- E300 - Acid ascorbic
- E301 - Ascorbat de sodiu
- E302 - Ascorbat de calciu
- E304 - Palmitat de ascorbil
- E306 - Extract de tocoferol ridicat
- E307 - Alfa-tocoferol
- E308 - Gamma-tocoferol
- E309 - Delta tocoferol
- E310 - Galat de propil
- E311 - Galat de octil
- E312 - Gallat de dodecil
- E314 - Cauciuc Guaiac
- E315 - Acid eritorbic
- E316 - Sodiu eritorbian
- E319 - Butilhidrochinona terțiară
- E320 - Butilhidroxianisol
- E321 - Butilhidroxitoluen
- E322 - Lecitine
- E323 - Anoxomer
- E324 - Etoxichin
- E325 - Lactat de sodiu
- E326 - Lactat de potasiu
- E327 - Lactat de calciu
- E330 - Acid citric
- E331 - Citrati de sodiu
- E332 - Citrati de potasiu
- E333 - Citrati de calciu
- E334 - Acid tartric
- E335 - Tartrat de sodiu
- E336 - Tartrati de potasiu
- E337 - Tartrat de sodiu și potasiu
- E338 - Acid fosforic
- E339 - Fosfați de sodiu
- E340 - Fosfați de potasiu
- E340 (i) - Dihidrogen fosfat de potasiu
- E340 (ii) - Fosfat monohidrogen de potasiu
- E340 (iii) - Fosfat de potasiu
- E341 - Fosfați de calciu
- E342 - Fosfați de amoniu
- E343 - Fosfați de magneziu
- E350 - Malat de sodiu
- E351 - Malat de potasiu
- E352 - Malat de calciu
- E353 - Acid metatartaric
- E354 - L + tartrat de calciu
- E355 - Acid adipic
- E356 - Adipat de sodiu
- E357 - Adipat de potasiu
- E363 - Acid succinic
- E380 - Citrat de triammoniu
- E381 - Citrat de amoniu feros
- E383 - Glicerofosfat de calciu
- E384 - Citrat de izopropil
- E385 - Etilendiaminetetraacetat de calciu disodic
- E386 - Etilendiaminetetraacetat disodic
- E387 - Oxistearina
- E388 - Acid tiodipropionic
- E389 - Tiodipropionat de dilauril
- E390 - Distearil tiodipropionat
- E392 - Extracte de rozmarin
Pentru a asigura un confort mai bun utilizatorului și a ne adapta serviciile la nevoile dvs., Zdravopedia stochează cookie-uri pe computer, tabletă sau smartphone, în principal pentru furnizarea de conținut personalizat, furnizarea de statistici anonime și direcționarea anunțurilor de afaceri.