Adăugați praf de copt în aluat, dar tot nu vă va ajuta. Aluatul rezultat este dur și foarte departe de inhalare. Ce ai facut gresit?
Unii folosesc bicarbonat de sodiu, alții folosesc praf de copt. Te-ai întrebat vreodată care este diferența dintre ele?
Vă vom spune instrucțiuni despre ce să faceți, astfel încât praful de copt să nu se ruginească înainte de a ascunde piureul în cuptor.!
Bicarbonatul de sodiu: baza tuturor
Spre deosebire de drojdie, care sunt organisme vii, bicarbonatul de sodiu este un compus anorganic, adică un compus neînsuflețit.
În nomenclatura chimică, este bicarbonat de sodiu. Și care este principiul său atunci când coace?
Prin modificarea temperaturii sau pH-ului, bicarbonatul de sodiu se descompune și eliberează dioxid de carbon și vapori de apă. Cu alte cuvinte, într-un mediu acid sau în căldură, bicarbonatul de sodiu începe să se schimbe,
„bulele” rezultate slăbesc aluatul, scapă în cuptor, dar structura pufoasă a dulceaței rămâne.
Deci, sfatul de bază este: lăsați întotdeauna praful de copt aproape la sfârșit,
astfel încât să se formeze cât mai puține bule în afara cuptorului.
Și alte greșeli care se întâmplă uneori?
Eroarea nr. 1: amesteca lamaie cu sifon
Mediul acid, care doar beneficiază de bicarbonat de sodiu în timpul coacerii, va crea pe parcurs lămâie (suc și coajă) sau oțet clasic sau de cidru de mere. Cu cât concentrarea lor este mai mare, cu atât totul va merge mai repede. Deci, dacă amestecați coaja de lămâie și sifon în aluat în același timp, lăsați aluatul să stea, bulele se vor rugini în timpul amestecării și nu va mai rămâne nimic pentru coacere. Ai grijă însă - dacă aluatul nu are un pH acid, sifonul va începe să lucreze doar la căldură, faptul că trebuie să-l dizolvi în apă în prealabil nu îi va schimba efectele.
Eroarea nr. 2: Se toarnă praful de copt în aluat
Prin urmare, dacă turnați praful de copt în aluatul lichid, pulberea se va dizolva și va începe să reacționeze. Un caz extrem este amestecarea prafului de copt în apă - bicarbonatul de sodiu crește. Totuși, dacă preparați mai întâi praful de copt în ingrediente libere (adică făină, cacao etc.), reduceți contactul dintre componentele individuale, acestea reacționează apoi cu fiecare altele mai târziu și aveți suficient timp să amestecați aluatul și să îl dați în cuptor. „Totuși, este încă cazul ca praful de copt să fie adăugat cât mai aproape posibil de sfârșitul procesului.” Dacă ați citit vreodată eticheta de praf de copt, știți probabil că conține și bicarbonat de sodiu. În plus, cu toate acestea, se adaugă o a doua substanță, de exemplu difosfat de sodiu sau acid citric sau acid tartric. Această a doua componentă creează un pH acid în aluat (în loc de lămâia menționată mai sus), bicarbonatul de sodiu începe să se descompună și să dospească aluatul. Geanta atunci nu duce lipsă de amidon, reduce contactul primelor două componente - este mai degrabă un fel de umplutură. „Funcția sa este, de asemenea, de a absorbi umezeala”. .