De mulți ani, acuzațiile de alimente arse care conțin substanțe chimice cancerigene circulă printre oameni. Acestea prezintă un risc pentru sănătate care se înclină chiar și cu cancer. Chiar este așa? Sau este doar o minciună?

După ce în urmă cu câteva săptămâni au apărut informațiile despre pâine prăjită arsă de la prăjitor de pâine, al căror consum poate fi dăunător pentru noi, a izbucnit o dezbatere aprinsă. Aceste pâine prăjită sau cartofi arși ar putea provoca cancer, așa că ar trebui să le evităm. Cu toate acestea, aceasta nu este o afirmație exagerată?

Într-un singur program de televiziune de pe BBC Experții au comentat acest subiect, care a furnizat informațiile în mod corect. Acesta a fost al patrulea dintr-un serial la BBC Food: Truth or Scare, în care Gloria Hunniford și Chris Bavin au comentat un subiect controversat despre consumul de alimente arse.

Substanță cancerigenă în alimente

Acrilamida este o substanță definită în prezent de Organizația Mondială a Sănătății ca „susceptibilă să fie cancerigenă pentru oameni”. Testarea unor alimente populare în laborator a arătat că unele alimente conțin niveluri ridicate de acrilamidă, care se formează atunci când alimentele cu amidon sunt gătite la temperaturi ridicate pentru perioade lungi de timp. Deși poate suna deranjant la prima vedere, pe baza studiilor efectuate la șoareci ar trebui să mănânci 160 de felii de pâine prăjită arsă pe zi pentru a-l face mai sănătos! Deși nu s-au găsit dovezi că acrilamida este cancerigenă, aportul acestor alimente arse ar trebui să fie limitat ca măsură de precauție.

Cea mai mare îngrijorare a fost ridicată de o declarație oficială a Agenției pentru Standarde Alimentare (FSA) din ianuarie 2017, care a vorbit despre pâine prăjită arsă și cartofi copți ca alimente cauzatoare de cancer. Pentru mulți, ar putea provoca panică!

Cu toate acestea, experții din programul BBC sunt liniștiți că studiile asupra substanței chimice au fost efectuate numai pe șoareci. În cadrul sesiunii, experții au testat cartofi coapte în laborator, precum și carne arsă și pâine prăjită. Au descoperit că nivelurile de acrilamidă au crescut dramatic cu cât mai multe alimente gătite - în special în alimentele cu amidon, cum ar fi pâinea și cartofii.

este

Ce niveluri de acrilamidă au fost măsurate?

Jonathan Griffin, om de știință șef la Kent Scientific Services, a dezvăluit că în pâinea ușor prăjită erau 72 micrograme de acrilamidă la 1 kg de alimente. Expertul a mai afirmat că pâinea ușor prăjită și chiar pâinea medie nu conținea mult din această substanță chimică. Nivelurile de acrilamidă au crescut cu 25% până la 93 mg, ceea ce nu este îngrozitor. Toastele arse au avut din nou 112 mg. Cârnații, care adesea fac parte din grătare vara, conțineau 132 mg.

În general, chiar și carnea este bine. Dar unele bucăți de carne procesate mai ieftine conțin amidon pe bază de cereale, ceea ce poate determina o creștere a nivelului de acrilamidă. Cartofii care sunt prăjiți mediu nu conțin nivele deranjante ale substanței chimice, dar cresc foarte repede atâta timp cât sunt fierte. Cu toate acestea, cartofii coapte arși conțin până la 2500 mg de acrilamidă!

Altceva este mai rău

David Spiegelhalter de la Universitatea Cambridge a declarat că Adulții care consumă cantități mari de acrilamidă nu prezintă un risc ridicat.

"Nu cred că acrilamida provoacă daune semnificative. O persoană poate lua mai multă substanță chiar dacă mănâncă o bucată de pâine prăjită arsă. Dar pentru a ajunge la un nivel atât de mare încât substanța ar fi cu adevărat periculoasă, ar trebui mâncați 160 de astfel de pâine prăjită. Mai periculos Există și alte aspecte ale comportamentului și stilului de viață, cum ar fi consumul de alcool, fumatul și lipsa activității fizice.