Modul în care înghețarea afectează nivelurile de nutrienți din fructe și legume.
BRATISLAVA. Fructele și legumele proaspete sunt printre cele mai sănătoase alimente. Sunt pline de vitamine, minerale și antioxidanți, suculente și proaspete.
Problema este însă că nu sunt cele mai ieftine: trebuie să-și adapteze gusturile la anotimp și să rămână proaspăt acasă doar câteva zile.
Fructele și legumele constau din 70 până la 90 la sută apă, pierd rapid umezeala după întoarcere, sunt atacate de microbi și enzimele sunt degradate.
Soluția este de a congela bucăți procesate sau de a cumpăra legume și fructe congelate ambalate. Este acesta un compromis rezonabil? Și ce spune știința despre asta?
Influența recoltării și a tratamentului termic
Majoritatea fructelor și legumelor sunt încă recoltate și coapte pe drumul către clienți. Timpul în care ar trebui format întregul spectru de nutrienți în fruct este astfel scurtat.
Într-un mediu controlat în timpul transportului și depozitării, legumele și fructele pot petrece un timp relativ lung și pot dura trei zile, în mod excepțional chiar și până la douăsprezece luni, pentru a ajunge la gospodării.
În schimb, legumele și fructele pe care producătorul intenționează să le înghețe sunt de obicei recoltate numai atunci când sunt complet coapte. Nivelurile de nutrienți ar trebui să fie cele mai ridicate în această etapă, procesarea și congelarea pot avea loc în câteva ore.
Am deja un abonament - înscrie-te
- acces nelimitat la conținutul Sme.sk, Korzar.sk și Spectator.sk și la Indexul cotidian economic
- mai mult de 20 de ani arhiva Sme.sk
- lectură și interviuri din anexele TV OKO/TV SVET, Víkend și Fórum
- postări de discuții nelimitate
- acces nelimitat la videoclipuri și filme slovace pe Sme.sk
- disponibil pe PC și în aplicațiile Android și iPhone
Obțineți o imagine de ansamblu a celor mai importante mesaje prin e-mail
Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.