Primăvara este aici și ardeii și roșiile apar deja. Arată frumos. Chiar și mâna a fost rapid sedusă. Se întindea deja în grămada roșie și verde pentru a alege cele mai frumoase bucăți, dar brusc se ridică la jumătatea drumului ... În capul ei era undeva un semnal de avertizare. „Nitrații”, urlă din centrul analitic al creierului, iar mâna se retrase imediat.

nitrați

Întrebare: De ce este periculos nitratul pentru oameni (și în special pentru copii)?

Să urmăm această cale: se acceptă nitrați. Pot fi bacterii din intestin (mai ales dacă sunt inadecvate) și transformate chimic în nitriți. O parte din alimentele digerate și fecalele sunt molecule numite aminele secundare și acestea împreună cu nitriții formează nitrozamine. În ce moment a devenit periculoasă această poveste? Depinde dacă este un copil sau un adult. Nitrații înșiși nu sunt periculoși pentru copil, ci nitriți. Iar nitrozaminele sunt periculoase pentru adulți. Ele pot contribui la dezvoltarea cancerului colorectal.

Întrebare: Cât de periculoși sunt nitriții pentru un copil?

Hemoglobina este o substanță care aduce oxigen în celule. Există aproximativ 300 de milioane de molecule de hemoglobină într-o celulă roșie din sânge și avem aproximativ 5 miliarde de globule roșii într-un mililitru de sânge. Calculat: într-un singur mililitru de sânge, avem de aproximativ 30 de milioane de ori mai multe site-uri de legare a oxigenului (atomi de fier) ​​decât stelele din toată galaxia noastră. Fierul - pentru a lega oxigenul - trebuie să fie sub formă de Fe 2+. Dacă este într-o altă formă (Fe 3+), încetează legarea oxigenului, sângele rămâne neoxidat și celulele încep să se sufoce, bebelușul albastru. La nou-născuți, cel mai adesea se întâmplă din apă. (Prin urmare, există apă pentru bebeluși.) Copiii mici au un volum mic de sânge și afectarea hemoglobinei apare mai ușor. Din aceeași doză de nitrat ca și copilul provoacă simptome moderate, adultul poate să nu aibă probleme.

Roșii și hemoglobină?

Așa că se pare că sunetul de alarmă din cap la piață a sunat bine. Nu chiar. Mai ales dacă chiar ai cumpărat imediat niște salam, șuncă ... Este adevărat că legumele - și nu numai legumele de primăvară - pot conține mulți nitrați, dar pe de altă parte conțin substanțe de protecție împotriva transformării nitraților aproape inofensivi în nitriți și nitrozamine nocive. Cea mai puternică protecție este acidul ascorbic - vitamina C: previne conversia nitraților în nitriți și reacția ulterioară la nitrozamine. Alți acizi organici, vitamina E (uleiuri vegetale), taninuri (ceai) sau fenoli (legume, fructe, cereale, germeni) oferă organismului o protecție similară cu cea a vitaminei C.

Salam și hemoglobină?

Înapoi la scenariul general: o mamă dezinformată nu a cumpărat ridiche, ci a cumpărat un salam dietetic. Este foarte surprinsă când copilul ei începe să-și schimbe culoarea la câteva ore după ce a mâncat „bunătatea”. Din ce este făcut? De nitrați și nitriți! Acestea sunt adăugate produselor din carne procesate pentru a le păstra culoarea și moliciunea. Mulți oameni panicați se tem de nitrați din legume, dar nu știu despre riscul și mai mare în produsele din carne - cârnații. Cârnații conțin chiar (adulți, atenție!) Chiar și nitrozoamine cancerigene - au fost create de bacteriile care locuiesc acolo.

Deci, dacă nu vrei să fii pus în pericol, ar trebui să evitați mai întâi cârnații și nu legumele. Conține vitamina C de protecție și alte substanțe, dar ați auzit vreodată de vitamina C în salam sau cârnați? Unii producători au început deja să-l adauge acolo, așa că cer mai multe pentru produsele lor.

Azotați și stomac

Conform observațiilor experimentale ale oamenilor de știință de la Universitatea Uppsala nitrații alimentari pot fi o sursă de azot, din care se formează oxid nitric prin contribuția microflorei orale corecte (NU). Crește fluxul de sânge către mucoasa stomacului și a intestinelor și astfel favorizează vindecarea leziunilor ulcerului. Deși raportul afirmă că cârnații sunt, de asemenea, o sursă bună de nitrați, din câte știm, nitrații din cârnați sunt în mare parte transformați bacterian în nitrozoamine cancerigene în prezența proteinelor concentrate. Consumul de fumat este, de asemenea, asociat cu un risc crescut de cancer al colonului, rectului, prostatei, vezicii urinare și plămânilor.