Video despre sănătate și medicină: Dieta fără gluten nu vă temeți de boala celiacă (februarie 2021)

În zilele noastre există din ce în ce mai multe paste fără gluten. Ar trebui să vă schimbați comanda chiar dacă nu sunteți intoleranți?

este

Are un gust fără gluten, fără vinovăție?

Întrucât dietele fără gluten au devenit o tendință și unghi de marketing în ultimul deceniu, soiurile detașate de alimente ambalate au ajuns pe rafturile băcăniei și chiar restaurantele cu lanț oferă acum opțiuni fără gluten.

Pentru persoanele cu o tulburare autoimună pe bază genetică, aceasta a fost o veste bună, deoarece singurul tratament pentru boala celiacă este o dietă fără proteine ​​prescrisă medical, care se găsește în grâu, secară și orz. Disponibilitatea mai largă de alimente fără gluten este utilă și persoanelor cu sensibilitate la celulită care doresc să urmeze și o dietă fără gluten pentru a preveni suferința gastro-intestinală.

Dar pe măsură ce conștientizarea glutenului crește, ideea este că fără gluten, chiar și pentru persoanele care tolerează glutenul, este mai sănătos. Există multe relatări anecdotice de la oameni care nu au fost testați pentru sensibilitatea la gluten, care pretind că se simt mai bine și mai energici atunci când nu au gluten sau chiar își reduc doar consumul de gluten. O dietă fără gluten poate duce la o anumită pierdere în greutate inițială (în funcție de restul dietei); și, în general, o atenție sporită la ceea ce mănânci poate duce la alegeri alimentare mai inteligente și mai informate. Cu toate acestea, dovezile actuale sugerează că, fără gluten, este posibil să nu fie mai bine pentru dvs. atunci când nu aveți nevoie de el.

Un studiu publicat în septembrie 2017 în domeniul bolilor și științelor digestive a examinat riscul bolilor de inimă și al sindromului metabolic la persoanele fără boală celiacă care au urmat o dietă fără gluten. Cercetătorii au descoperit că, deși există o legătură între dieta și cea mai mică, nu există nicio diferență semnificativă în riscul bolilor de inimă și al sindromului metabolic.

Și potrivit unui studiu publicat în mai 2017 în BMJ, consumul de gluten pe termen lung nu a fost asociat cu un risc de boli cardiovasculare; autorii studiului au remarcat, de asemenea, că o dietă fără gluten nu ar trebui recomandată în prevenirea bolilor de inimă la persoanele fără boală celiacă.

Bazele unei diete fără gluten

Mancarea fara gluten este orice aliment care nu contine niciun element de grau, orz sau secara. Aceste boabe, care sunt ingrediente esențiale în majoritatea pâinilor și pastelor, sunt surse evidente de gluten. Însă glutenul poate fi ascuns și în sosuri sau supe dacă unul dintre aceste boabe este folosit ca agent de îngroșare. Dacă aveți probleme serioase cu o dietă fără gluten, va trebui să eliminați sosul de soia și produsele din malț, cum ar fi berea. Rețineți că și suplimentele de sănătate pot conține produse neobișnuite din gluten.

În ciuda a ceea ce ați auzit, a rula fără gluten nu înseamnă doar tăierea grâului și a pâinii pe bază de grâu. Și nu este același lucru cu o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, spune Tricia Thompson, RD, dietetician din Manchester, Massachusetts, specializat în boala celiacă și o dietă fără gluten. Astfel de diete pot include mai multe forme de carbohidrați neîncălziți, inclusiv produse pe bază de orez, produse pe bază de porumb și cereale fără gluten, cum ar fi teff, amarant, mei și quinoa.

O dietă cu adevărat fără gluten necesită vigilență și nu este ușor de întreținut, dar este esențială pentru persoanele cu boală celiacă, care este diagnosticată prin teste de sânge urmate de o biopsie intestinală.

Ce ar trebui să știți înainte de a reduce glutenul

Aproximativ 1 la sută dintre americani au boală celiacă, dar majoritatea persoanelor care au boală celiacă nu au fost diagnosticați, potrivit unui studiu publicat online în octombrie 2015 în BMJ. „Unii oameni care se simt mai bine la o dietă fără gluten se pot simți mai bine pentru că au boală celiacă”, notează Thompson. "Persoanele care au această boală își doresc cu adevărat să fie diagnosticate, deoarece doresc ajutorul de care au nevoie pentru a se asigura că dieta lor este monitorizată așa cum ar trebui urmată."

Sensibilitatea la glutenul noncelular este mai dificil de diagnosticat. „Ceea ce numim diagnosticul de excludere rămâne”, spune Thompson. „Dacă o persoană nu are boală celiacă și nu este alergică la grâu sau orz, dar există încă suspiciunea că are un fel de răspuns negativ la gluten sau grâu, atunci poate fi testat fără gluten pentru a vedea dacă simptomele lor poate fi rezolvat. atunci poate fi cazul ca o persoană să fie sensibilă la gluten. "

Dacă bănuiți că sunteți sensibil la gluten, este extrem de important să fiți testat înainte de a merge la o dietă fără gluten. „Dacă aveți boală celiacă, doriți să știți dacă aveți boală celiacă, dieta dvs. trebuie să fie strictă”, spune Thompson. Testele de diagnostic pot să nu fie exacte după ce se urmează o dietă fără gluten. trebuie să fii testat în timp ce consumi o dietă nelimitată.

Dacă sunteți doar curioși să urmați o dietă fără gluten - și nu trebuie să fiți strict din motive de sănătate - merită să luați în considerare ceea ce puteți și ce nu vă puteți aștepta să realizați.

Avantajele consumului fără rafală

  • Persoanele sensibile la gluten vor beneficia de simptome.
  • Poate vă puteți bucura de mai multe opțiuni pentru cereale integrale și alte mese fără gluten. „O mulțime de cereale fără gluten sunt sănătoase”, spune Thompson. Căutați amarant, quinoa, hrișcă și mei.
  • Făina fără gluten, fabricată din ingrediente precum quinoa, migdale și fasole, oferă beneficii nutriționale (de exemplu, proteine, fibre, vitamine și minerale) și sunt cu siguranță mai inteligente decât făina albă rafinată, care se găsește în multe produse de panificație din comerț, nutrienți.

Dezavantaje legate de consumul fără gluten

  • Există posibilitatea de a dezvolta deficiențe nutritive dacă vă bazați foarte mult pe alimente preambalate fără gluten, care nu conțin vitamine și minerale adăugate la făina de grâu.
  • Înlocuirea alimentelor care conțin gluten cu alternative procesate fără gluten poate duce la creșterea în greutate - cookie-urile, pâinea și gustările ar trebui consumate în continuare cu moderare, indiferent dacă conțin sau nu gluten. „Doar pentru că un aliment este etichetat fără gluten nu înseamnă că un cookie fără gluten sau un cupcake fără gluten este mai sănătos decât un produs din grâu”, spune Thompson. Este probabil ca versiunea fără gluten să enumere făina de orez alb sau porumbul măcinat ca prim ingredient, adaugă el. - Nu este mai sănătos. Alte produse fără gluten pot fi înlocuite cu ingrediente cu conținut ridicat de calorii, cum ar fi nucile sau fructele uscate, calorii mobile care pot fi adăugate rapid.
  • Trebuie să citiți etichetele și să puneți întrebări despre modul în care au fost procesate alimentele ambalate, medicamentele, vitaminele și alte suplimente.

Sfaturi de gătit fără gluten

Dacă vă gândiți să includeți alimente fără gluten în al tău sau în al tău, este posibil să nu-ți dai seama exact câtă grijă trebuie să ai pentru a evita „contaminarea încrucișată”, chiar și atunci când gătești.

„Contaminarea încrucișată se poate întâmpla în diferite locuri de acasă”, spune Thompson. Este important să rețineți că alimentele fără gluten sunt depozitate separat, dacă nu într-un dulap desemnat, atunci cel puțin pe un raft deasupra produselor pe bază de grâu. „Petele pot cădea și este mai bine dacă firimiturile fără gluten cad pe produsele care conțin gluten, mai degrabă decât invers.” Când pregătiți mâncarea, spălați întotdeauna vasele bine și folosiți unelte separate. De exemplu, dacă preparați mâncăruri fără gluten, precum paste pentru dvs. și paste „obișnuite” pentru restul familiei, nu le oferiți cu același filtru și nu le serviți aceleași paste. Dacă este posibil, lăsați prăjitorul aruncat și asigurați-vă că ați curățat cuptorul cu microunde.

Dar contactul încrucișat este o problemă cu mult înainte ca mâncarea să intre în casa ta. Contaminarea încrucișată a boabelor poate apărea pe câmp, în timpul recoltării și în timpul transportului. „De aceea le spunem persoanelor cu boală celiacă că, ori de câte ori este posibil, trebuie să aleagă un bob natural fără gluten care este de fapt etichetat ca fără gluten”, spune Thompson.

Există multe mese ușor de preparat, care pot fi gustoase și fără gluten, cum ar fi carnea combinată cu cereale (quinoa sau orez) și legume fierte sau proaspete.

Dacă sunteți interesat de alimentele fără gluten, evitați gustările procesate și mâncărurile bogate în calorii din restaurant și încercați câteva dintre aceste rețete în propria bucătărie:

  • Această supă gustoasă conține legume sănătoase, bulion picant și carne slabă.
  • Acest fel de mâncare clasic indian, uneori numit dal saag, poate fi servit cu orez.
  • Serviți această supă de seară ușor dulce cu salată de legume.
  • Da, puteți mânca aceste prăjituri gustoase, dar dacă le faceți pentru alții, rețineți că persoanele cu sensibilitate la gluten au adesea alte alimente, așa că întrebați orice alergie la arahide înainte de a coace.
  • la care nu poți rezista și nu are nevoie de făină pentru formă sau densitate.