bryndz

Sursă:
Galerie
Sursă:

Etnologul Katarína Nádaská (49 de ani) cercetează Slovacia de 49 de ani, a predat la mai multe universități și a scris zeci de studii științifice, monografii și scenarii. Este dedicat popularizării tradițiilor și obiceiurilor.

În trecut, multe națiuni s-au întâlnit în Slovacia, a existat o ciocnire de civilizații din vest, din est, din nord și din sud. Din punct de vedere etnologic, Slovacia este specifică în Europa?

Specificul slovac este cu siguranță în natura multi-etnică, dar și în faptul că până la cel de-al doilea război mondial, 90% din populație a fost fermieri și meșteri. Doar 10% locuiau în orașe. De aceea suntem percepuți ca o națiune țărănească în ochii națiunilor străine. Proverbul slovac spune - terci, mama noastră. Există, de asemenea, o imagine frumoasă a dietei naționale a slovacilor.

Dieta națională istorică este prezentată în mod constant ca găluște de bryndza. De obicei, restaurantele tradiționale slovace nu oferă terci.

Găluște Bryndza ca fel de mâncare națională este o mare greșeală. Vasul național era în mod clar terci - hrișcă, orz, mei. Erau servite dulci și sărate, iar aceste terci erau, de asemenea, mese rituale ceremoniale, de exemplu la Crăciun.

Când Slovacia a început să se schimbe, în orașe erau tot mai mulți oameni?

Slovacia de Est a avut o așezare germană puternică, iar germanii care au venit la noi în timpul colonizării germane erau meșteri. S-au dezvoltat în negustori care au fondat orașe meșteșugărești sau chiar orașe. În general, Slovacia era un teritoriu multietnic și este un miracol că nu au existat lupte etnice majore. Oameni de diferite naționalități au putut să trăiască împreună și s-ar putea să nu fie rău să o înveți din nou. Chiar și în ceea ce privește religia, teritoriul Slovaciei actuale a fost întotdeauna extrem de divers, dar religia nu a jucat un rol major, iar istoria a fost relativ pașnică.

Bratislava era, de asemenea, specifică așezării germane, dar exista și o puternică reprezentare a maghiarilor. Ce slovaci la Bratislava?

Chiar și în prima treime a secolului al XX-lea, Bratislava era germano-maghiară, slovaca era puțin auzită. Slovacii erau mai mult sau mai puțin doar cei care veneau din Záhorie să vândă pe piață, ei aprovizionau orașul cu mâncare.

De asemenea, specialitățile au fost importate din Záhorie pe piața din Bratislava, cum ar fi ouă de furnică, pe care le-au colectat în pădure și le-au vândut în Bratislava ca ciocuri de pasăre.

Nu numai ca ciocul unei păsări, deoarece pupele furnicilor erau prăjite și turnate în conuri, era proverbialul aperitiv Prešpor. L-au vândut în principal în podgorii, care erau pline, și au crăpat în cusături toată toamna până la iarnă, când s-a degustat vinul tânăr.

Când a început Bratislava să se transforme într-un oraș slovac?

Primul val mare a fost între cele două războaie. Fabricile aveau nevoie de angajați, așa că au început să vină oameni din mediul rural din toată Slovacia. Al doilea val mare a fost după cel de-al doilea război mondial, când Bratislava a devenit un oraș mai slovac.

Au fost și alte țări amestecate din punct de vedere etnic, la fel ca în Slovacia? Că diferite naționalități au lăsat urme aici, fie în dietă, în îmbrăcăminte, în tradiții, în comportament?

Au fost altele, dar Slovacia a fost unică prin faptul că pe teritoriul său au existat multe valuri de colonizare. Germanii, nobilimea răzvrătită de pe teritoriul României actuale, care a rămas apoi pe teritoriul nostru, colonizarea valahă de pe teritoriul României, Moldovei și Bulgariei, care a venit la invitația proprietarilor de terenuri la pășuni alpine cu oi alpine. Fiecare dintre ei și-a adus propria cultură. Considerăm că centurile de descărcare din piele și valahii decorați sunt de obicei slovaci, dar valahii au adus-o, nu era nimic asemănător în fața lor. Valahii lucrau pe dealuri, centurile le protejau rinichii, Valahul era un topor pe care îl foloseau pentru a-l apăra împotriva faunei sălbatice. Au avut mult timp, așa că i-au decorat pe valahi. Din moment ce locuiau la munte, nu coborau în sat în mod regulat, așa că au băut žinčica, au mâncat carne de oaie, miel, brânză și găluște de bryndza, bryndza.

Deci găluște de bryndza și bryndza provin de la români?

De la cascații din România care au venit aici. Găluște cu bryndza sunt atât de înrădăcinate încât mulți slovaci au început să le considere un fel de mâncare națională. Dar nu a venit aici decât în ​​secolul al XVII-lea, adevăratul aliment original fiind terciul de cereale. Erau dulci cu miere, iar mai târziu cu zahăr, care inițial era vândut în farmacii și era o raritate. Mierea a fost mult timp principalul îndulcitor, care avea și un pic de valoare magică, așa că face parte încă din Ajunul Crăciunului în majoritatea gospodăriilor.

A existat o apicultură puternică în Slovacia?

Înainte de apicultură încă brtnictví. Brtníci a ales stupii albinelor sălbatice, iar acest lucru s-a făcut în perioada precreștină profundă, așa că mierea era mereu acolo. Brtnictví a trecut mai târziu în mod natural la apicultura controlată. Apicultori întregi de albine, subiecții obișnuiți aveau albine, era destul de multă miere, era și ea parte a Crăciunului.

Dacă o mare parte a Slovaciei era alcătuită din alte națiuni, aceasta este o țară tipică care provine din imigranți?

Nu putem clasifica complet dacă suntem slovaci sau străini, pentru că atunci ar trebui să ne uităm la cine este de fapt slovacă. Națiunea slovacă modernă s-a format târziu, când slovaca standard a fost legalizată, adică în secolul al XIX-lea. Elementul de bază al unei națiuni este o limbă comună. Până atunci, este greu de spus că a existat o națiune slovacă. Oamenii care locuiesc în această zonă nu știau așa ceva, era foarte greu să spui că sunt slovacă. Dacă actualii locuitori ai Slovaciei își vor căuta strămoșii în mod genealogic, marea majoritate a acestora ar găsi un strămoș dintr-o altă cultură, o altă națiune. Înainte ca slavii să vină aici, erau celți pe teritoriul nostru, francii, a avut loc o invazie tătară, turcii au fost aici de o sută de ani. Apoi nemții, ungurii. Totul a fost amestecat, s-au format căsătorii, au existat multe influențe.

Prin urmare, Slovacia este, de asemenea, specială în lume, întrucât diferite culturi și naționalități au fost întemeiate pe teritoriul nostru și toată lumea a lăsat ceva aici.?

Da, de aceea este uneori ridicol ca cineva să-și întindă pieptul și să înceapă să vorbească - eu sunt adevăratul slovac. Realitatea este complet diferită.

Este interesantă zona Spiš, unde multe sate și orașe au fost fondate de germani. Erau germani pe scară largă și în alte părți?

Colonizarea germană a afectat întreaga Slovacie și, până la invazia turcească, Slovacia a avut cei mai mulți germani. Când turcii s-au mutat spre Budapesta, oamenii Ungariei de astăzi, pe de altă parte, au împins spre Ungaria Superioară, adică Slovacia. În acea perioadă, proporția germanilor scădea, ungurii, care au fugit înainte de invaziile turcești, nu mai erau doar în sudul Slovaciei actuale, ci și în mijloc.

Slovacia are o populație de puțin peste 5 milioane, care este de mărimea unei suburbii a unei metropole mari. Totuși, el are o cantitate extraordinară de dialecte. Dialectele sunt legate de faptul că au existat atât de multe națiuni diferite?

Unul dintre motivele pentru care slovacul a fost codificat atât de târziu a fost diversitatea, Záhorák și Spišiak sau Rusín au avut un timp foarte dificil de comunicare, nu s-au înțeles. A apărut de multă vreme o problemă din ce parte a Slovaciei să aleagă stabilirea unei limbi scrise. Slovacia este într-adevăr extrem de diversă în ceea ce privește etnia și religia, ceea ce s-a reflectat în cultura dietetică, modul de îmbrăcare și multe altele. Creează frumusețea Slovaciei și tocmai de asta ne putem mândri și de ce putem beneficia. Avem un stat tânăr și suntem o națiune tânără, dar rădăcinile noastre în multietnicism sunt rare în Europa. Prin urmare, se spune patetic că Slovacia este inima Europei, dar se bazează pe influențe raționale.

Este ciudat faptul că Slovacia este de origine multi-etnică, dar când slovacii s-au câștigat ca o singură națiune, resping deja alte grupuri etnice, resping imigranții, resping romii. De ce?

Uneori mă întreb dacă aceasta este o problemă a memoriei colective. Ocupația turcă a fost în mare măsură revenită de Ungaria și de teritoriul Slovaciei actuale. Turcii aveau ambiția de a ajunge mai departe în Europa, dar au fost opriți. Au venit în Slovacia după Krupina, după Modrý Kameň, scopul lor era de a controla orașele miniere unde existau bogății. Oamenii au avut o experiență grozavă cu ei și a durat mult. Europa de Vest nu are experiența strămoșilor noștri, iar memoria colectivă este foarte mare. Știți câte amintiri despre turci s-au păstrat în poveștile populare și în cântecele populare până în prezent? Foarte mare. Poate că mai există o anumită precauție în noi, așa că poziția noastră actuală poate avea o explicație rațională în trecut.

Cu toate acestea, ciudatul „magisteriu” al Slovaciei a continuat probabil, chiar dacă slovacii s-au format deja ca națiune. Pentru că slovacii au început din nou să meargă să lucreze în lume, iar când s-au întors acasă, în unele sate vorbeai și zece limbi diferite, în funcție de locul în care lucrai.

Au adus acasă cultura țărilor în care au lucrat. Acest lucru poate fi urmărit până la exemplul de wiremen - au început ca oameni săraci, dar mulți au lucrat și au avut depozite imense în Rusia, Grecia și alte zone, de exemplu. Au fost buni din punct de vedere financiar și, când s-au întors în Slovacia, au adus nu numai vamă, ci și fleacuri. De exemplu, un astfel de samovar - ceaiul rusesc preparat într-un samovar a fost introdus de muncitorii din sârmă. Au fost printre primii care au început să construiască case mari din cărămidă, pentru că le-au văzut în străinătate și le-au plăcut. În Rusia, s-au obișnuit cu shashlik-urile, borșul, așa că au început să-l gătească acasă. Și vorbim doar despre drotare, au fost multe, au mers într-adevăr peste tot în lume, au existat multe valuri de emigrație și, când s-au întors, au adus o noutate. „Americanii” au cumpărat primele aparate de radio într-un moment în care slovacii care nu erau în străinătate nici măcar nu vorbeau despre ei. Ulterior au cumpărat primele mașini.

Nu avea primele mașini nobiliare?

Nu, antreprenorii lor aveau, de exemplu, prima mașină din Bratislava în 1896, deținută de un vânzător cu ridicata de vinuri Palugyay. În același an, fabrica din Bratislava Gustav Stollwerck a cumpărat și o mașină. Tinerii care au plecat la fabricile din străinătate au fost primii care au folosit periuțe de dinți. De asemenea, au venit cu noi coafuri moderne, haine noi și multe altele.

Se spune că oamenii care se întorceau acasă în Slovacia au început să construiască băi și toalete, așa cum au văzut în străinătate. Când au văzut-o vecinii, au construit și o baie, dar nu au putut să o folosească. Etnologii au venit la ei și au văzut că, de exemplu, depozitează sfecla într-o cadă. Și în mod tradițional au fost spălate în toaletă. E adevarat?

Este un. Etnologii au avut aceste experiențe în anii șaizeci ai secolului trecut. Au existat și situații în care un fermier a construit o baie ca a unui vecin, dar nu a conectat-o ​​la canalizare și apă. Așa că se scălda o dată pe săptămână în apa pe care o încălzeau în cuptor. De obicei, sâmbăta, copiii mergeau mai întâi, apoi soția și în cele din urmă soțul, când apa era deja „groasă”. Și într-adevăr era o sfeclă în cadă. Mulți au văzut toaleta de spălat pentru prima dată în blocuri, când au inundat satele de sub baraje și au mutat locuitorii în orașe. Oamenii au fost șocați de faptul că au deschis robinetul și curgea apă fierbinte, au tras maneta și toaleta s-a spălat. Mulți nici măcar nu erau obișnuiți să locuiască într-un bloc, generația mai veche nu avea contact cu pământul și a murit repede.

Unde preferați să mergeți la cercetări etnologice?

Îmi place foarte mult Slovacia de est, de la Humenné până la graniță. Foarte mulți tineri pleacă, rămâne generația mai în vârstă, care are o memorie excelentă, menține tradițiile, cunoaște lucruri fantastice și poate, de asemenea, să cerceteze practicile magice - magia albă și neagră. Horné Kysuce este, de asemenea, un teren excelent pentru cercetare. Cu toate acestea, este ideal ca cercetătorul să se mute în locul pe care îl cercetează câțiva ani. Ei cunosc mai bine oamenii, nu-l percep ca pe un element străin și spun și lucruri pe care nu le-ar spune altfel. De exemplu, pe subiecte mai sensibile precum magia, vrăjitoarele, sexualitatea.

Satele tradiționale precum Hybe, Važec încă mai au sens de explorat?

Categoric. Și, de exemplu, Hybe este un sat demonstrativ interesant și pentru că oamenii sunt foarte mândri, patrioti locali. În caz contrar, aceasta este o caracteristică care a început să apară în ultimii 15 ani în aproape toată Slovacia - oamenii încep să fie mândri de satele din care provin. Unele tradiții nu mai sunt „cultivate” în viața naturală și patrioții entuziaști locali încearcă să le reînnoiască. În 15 ani avem o înflorire fără precedent a ansamblurilor folclorice. Un element uimitor pe care îl avem în Slovacia, deoarece oamenii nu doar cântă și dansează, ci reînnoiesc hainele populare. Au dispărut odată cu apariția fabricii.

De ce au dispărut odată cu fabricile?

Pentru că nu era practic să mergi la aparat să faci în pantaloni largi și fuste. Patrioții locali le returnează. Slovacia este, de asemenea, extrem de diversă în ceea ce privește îmbrăcămintea. În fiecare sat avem o broderie complet diferită de îmbrăcăminte populară. Ar fi dificil să găsești o națiune în Europa care să fie atât de minunat de diversă.

Crăciunul slovac este, de asemenea, netradițional în comparație cu lumea?

La Crăciunul slovac, un meniu specific în Ajunul Crăciunului este legat nu doar regional, ci și confesional. Familiile evanghelice nu postesc în ajunul Crăciunului, așa că aveau mereu varză cu carne, una dintre mesele din ajunul Crăciunului era agrișul sau abatorul. În timp ce familiile catolice posteau. Ajunul de Crăciun catolic ar fi putut fi de douăsprezece feluri de mâncare, dar atât de mult din fiecare masă a fost gătit până la o înghițitură, o linguriță. O excepție a postului a fost peștele încă din secolul al XII-lea și s-a decis că, dacă nu are picioare, poate fi un aliment de post. Peștele a fost copt, gătit, sărat haring, macrou și au fost cumpărate și pește afumat.

Ce crap care este tradițional în zilele noastre?

Crapul este o chestiune de la mijlocul secolului al XX-lea.

Din punctul de vedere al unui etnolog, globalizarea interferează și cu Crăciunul?

Ca oriunde altundeva. La începutul anilor 1990, au început să apară lanțuri de comerț cu amănuntul, deodată existau multe bunuri diferite, iar compoziția ajunului de Crăciun s-a schimbat în multe familii. Mâncărurile locale care au durat secole au fost abandonate. De exemplu, fructele de mare au apărut pe mese. Cercetam lângă Ružomberok și bunica mea mi-a spus cum nepotul ei, care studia în străinătate, a adus crabi. Te-ai jignit că acest lucru trebuie mâncat în Ajunul Crăciunului? Când o vede pentru prima dată în viața sa? Nu a mâncat crabi, a rămas cu mâncarea tradițională. Perioada exotismului s-a încheiat și multe familii încearcă să aibă cel puțin o masă tradițională. Atât pâine prăjită, cât și supă de Crăciun, și nu trebuie să fie deloc varză. Supa de Crăciun în Slovacia a fost diversă. Varza a dominat deoarece, în trecut, cartofii și varza murată erau alimente de bază pentru iarnă. L-au mâncat în fiecare zi, se spunea că la micul dejun cartofi cu varză, la prânz varză cu cartofi și seara ce a mai rămas.

Mâncarea de Crăciun era obișnuită în trecut, ce se mânca zilnic? De exemplu, varza?

Toate mesele de Crăciun erau perfect normale, cu excepția mai multor de Crăciun. Ajunul Crăciunului ar putea avea într-adevăr până la douăsprezece cursuri. Dar dacă le-am numit, primul fel a fost, de exemplu, încălzit, al doilea napolitane cu usturoi și miere, a treia supă de Crăciun, care ar putea fi nu numai varză, ci și ciuperci, linte, pește din sud. Apoi peștele, în carne protestantă, alimente pentru paste, cum ar fi pâine prăjită, muguri, tăiței largi, urmate de terci, gri cu fasole, prăjituri acre, maci și în cele din urmă fructe uscate, cum ar fi prune, mere, pere. Aceasta este baza tradițională a Ajunului Crăciunului, desigur, existau apoi mâncăruri specifice la nivel local.

Se pare că vorbim despre o perioadă în care oamenii nu aveau încă brazi de Crăciun?

Nu, bradul este o afacere relativ tânără. În secolul al XIX-lea, deși era deja undeva în familiile urbane, nobilimea le avea înainte, dar moda pomilor de Crăciun nu a ajuns în Horné Kysuce decât în ​​anii 1930.

Cum au fost create cadourile de Crăciun?

Crăciunul este asociat cu evenimentele Fiului lui Dumnezeu, pe care l-au considerat un dar pentru omenire și s-a presupus că oamenii vor oferi daruri. Într-un cadru rural, cadourile erau foarte simple. La începutul secolului al XX-lea, un cadou pe care să-l bată copiii era o portocală. Când erau cinci copii, portocalele erau curățate și împărțite în cinci părți. Cadourile obișnuite pentru copii mici erau făcute de obicei de tată, el tăia o jucărie. Oamenii erau pricepuți și chiar și un fermier obișnuit trebuia să facă multe lucruri singur. Băiatul, la vârsta de șase ani, a început să fie sub tutela tatălui său, ghemuit în jurul lui, ajutând și dobândind abilități. Fata și-a ajutat-o ​​din nou pe mama ei. A fost o pregătire perfectă pentru maturitate. Când băiatul a crescut și a avut copii, nu a avut nicio problemă să cioplească un cal cu un vagon din lemn, făcând o jucărie.

Este posibil să se identifice de când au fost oferite cadouri?

Din cronici se poate citi că din secolul al XIII-lea până în al XIV-lea, familiile burghezi au început să ofere daruri. În mediul rural mai târziu, darurile erau diferite în comparație cu orașul. În prezent, putem comanda cadouri din cataloage pe Internet, dar cataloagele erau deja la sfârșitul secolului al XIX-lea. Marele magazin universal din Viena a fost unul dintre primii care a trimis cataloage înainte de Crăciun.

Predecesorul copacului a fost ceea ce?

Ornamente de paie, le-au numit cuib, șarlatan, păianjen. Și, de exemplu, era specific pentru ruteni că semnul fetei care urma să fie eliberată era abilități. Ea nu putea doar să sudeze, să aibă grijă de fermă, ci și să facă decorațiuni. De exemplu, făceau perdele decupate din hârtie, erau atât de delicate încât păreau brodate. Deci, până când au cunoscut pomii de Crăciun, au făcut diverse decorațiuni de hârtie în combinație cu paie. Chiar înainte de adoptarea creștinismului, au fost sărbători pe tot parcursul lunii decembrie, deoarece era solstițiul de iarnă, așa că oamenii au încercat să facă diverse acte pentru a convoca soarele, căldura, primăvara. Era o sărbătoare de iarnă și solstițiu. După adoptarea creștinismului, totul s-a dovedit că Crăciunul era cam pe vremea solstițiului de iarnă. Multe moaște se întorc la perioada precreștină, au supraviețuit chiar și după apariția creștinismului și funcționează și astăzi. În paralel cu credința formală, credința populară funcționează.

Ce de exemplu?

Există, de asemenea, lucruri aflate în conflict complet cu biserica, de exemplu, în perioada de dinainte de Crăciun, din punct de vedere bisericesc, Advent, credincioșii catolici au avut post, pregătire spirituală, reînnoire, dar în paralel, zilele striae, magia iubirii, magia prosperă a funcționat. Totul în timpul Adventului și nimeni nu a fost împiedicat. Acestea sunt lucruri care mă fascinează în Slovacia și care sunt cu adevărat excepționale chiar și în Europa.