Grătarul a devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani, dar rămâne un fapt semnificativ că aduce și anumite riscuri. Acestea sunt hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) și amine heterociclice. HAP-urile se formează prin descompunerea grăsimii la temperaturi ridicate, când lemnul arde și când carnea este expusă unui foc direct mare. Dacă carnea este insuficient tratată termic în timpul grătarului, există riscul de infecție bacteriană - salmoneloză sau e.coli. Acest lucru se aplică și dacă igiena nu este respectată în timpul grătarului.

excesul

Cea mai potrivită carne pentru grătar este, respectiv, slabă. nu prea gras. "Este necesar să îndepărtați excesul de grăsime, deoarece grăsimea care se scurge pe cărbunele fierbinte este cea care creează agenți cancerigeni periculoși", a explicat Katarína Kromerová de la Oficiul de Sănătate Publică din Republica Slovacă. Potrivit acesteia, mâncarea nu trebuie preparată la grătar direct în foc, deoarece multe substanțe cancerigene se formează în timpul arderii lemnului și când carnea este expusă unui foc direct mare. „Chiar și din acest motiv, prepararea la grătar pe cărbune de calitate pare a fi cea mai potrivită, în timp ce mâncarea este plasată pe o tavă de folie sau învelită direct în folie”, a adăugat ea.

Din punct de vedere al prevenirii bolilor de origine bacteriană, este necesar să se utilizeze materii prime proaspete și să se respecte principiile de igienă în pregătirea lor. Aceasta înseamnă să vă spălați bine mâinile, să separați carnea crudă de cea tratată termic, să prelucrați bine alimentele, să păstrați grătarul și ustensilele curate sau să păstrați ingredientele într-un frigider la o temperatură de cel mult patru grade Celsius.

Potrivit lui Ivan Majerčák, cardiolog și vicepreședinte al Ligii anti-obezitate, grătarul este un mod mai sănătos de preparare a cărnii decât prăjirea în ceea ce privește prepararea tehnologică a alimentelor. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să alegeți materiile prime potrivite, adică să acordați prioritate cărnii slabe față de carnea grasă. El nu consideră că baconul prăjit în sine este o parte inacceptabilă a meniului. "Baconul este departe de a fi la fel de nesănătos pe cât considerăm că este. Conține, desigur, grăsimi bogate în energie, departe de bogate în colesterol. Și dacă cheltuiesc energia pe care am primit-o în bacon, este inofensivă pentru sănătate. Doar că grăsimea ca atare are cel mai mare conținut de kilojoule pe unitate de greutate ", a explicat Majerčák.