mare

Se pare că etichetele alimentelor oferă toate informațiile necesare de care are nevoie un client prudent. Prin urmare, numărarea caloriilor ar trebui să fie simplă.

Cu toate acestea, nu este. Lucrurile încep să se încurce aici, deoarece etichetele alimentelor nu spun întreaga poveste, ci doar jumătate din poveste.

Alimentele procesate te îngrașă

Prelucrarea alimentelor implică gătirea, amestecarea, biciuirea și încolțirea (de exemplu, la o pulpă) sau utilizarea făinii rafinate în loc de nerafinată.

Prelucrarea alimentelor poate fi realizată fie de industria alimentară în producție, fie de dvs. acasă atunci când pregătiți alimente.

Consecințele unei astfel de prelucrări sunt foarte mari. Și nu este vorba doar de vitamine sau minerale.

De exemplu, dacă mănânci o dietă crudă, de obicei pierzi în greutate. Dar când mănânci același aliment gătit, atunci te îngrași.

Aceleași calorii, rezultat diferit.

Pentru strămoșii noștri, acest principiu ar fi putut face diferența între viață și moarte.

Cu sute de mii de ani în urmă, când oamenii antici învățau încă să gătească mâncare, au putut brusc să aibă acces la mai multă energie din tot ceea ce au mâncat.

Această energie suplimentară le-a permis să dezvolte creiere mai mari, să aibă copii mai des și să călătorească în lume mai eficient.

Fără a găti, nu am fi oameni astăzi. Dieta crudă din timpul dinaintea utilizării focului a fost cea care a împiedicat dezvoltarea noastră.

Mai multe alimente procesate sunt digerate mai complet

Experimentele pe animale arată că procesarea alimentelor adaugă disponibilitatea caloriilor, indiferent dacă sursa de energie sunt carbohidrații, proteinele sau grăsimile.

In fiecare caz, cu cât mâncarea este mai procesată, cu atât obținem mai multă energie și calorii din ea.

Luați, de exemplu, carbohidrații, care astăzi oferă omenirii mai mult de jumătate din toate caloriile. Energia lor provine în principal din boabe de amidon - grupuri dense de glucoză, care este digerată în principal în intestinul subțire.

Când mâncați alimente crude cu amidon, până la jumătate dintre ele trec prin intestinul subțire nedigerate. Corpul tău câștigă nu mai mult de două treimi până la jumătate din caloriile lor totale.

Restul poate fi utilizat de bacteriile din intestinul gros, în caz de neutilizare pentru a ieși din scaun.

Chiar și alimentele gătite diferă prin digestibilitate.

Amidonul devine mai puțin digerabil când este lăsat să se răcească după gătit, deoarece se cristalizează în structuri pe care enzimele digestive nu le pot descompune cu ușurință.

Prin urmare, alimentele îmbătrânite, cum ar fi spaghetele vechi de o zi sau pâinea prăjită rece, vă vor oferi mai puține calorii decât aceleași alimente atunci când sunteți încă fierbinte. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că acestea conțin tehnic aceeași cantitate de calorii.

Alimentele mai moi economisesc calorii

Alimentele foarte procesate nu sunt doar mai digerabile, dar au și tendința de a fi mai moi, necesitând mai puțină energie corporală pentru a le digera.

Cercetătorii au hrănit șoarecii cu două tipuri de alimente de laborator.

Primele au fost piese solide oferite de obicei animalelor de laborator. Al doilea tip de alimente diferea doar prin faptul că conținea mai mult aer în interior. Era ca o cereală pufoasă pentru micul dejun.

Ambele grupuri de șoareci au mâncat aceeași greutate a alimentelor și, prin urmare, aceeași cantitate tabelară de calorii. De asemenea, au făcut mișcare și mișcare.

Cu toate acestea, rezultatul a fost acela șoarecii care au mâncat alimente pufoase de aer au crescut și au avut cu până la 30% mai multe grăsimi corporale în comparație cu colegii lor la o dietă obișnuită.

Corpurile noastre funcționează la fel. Ei trebuie să lucreze mai puțin atunci când mâncăm alimente înmuiate prin gătit, biciuire sau amestecare. Rețineți acest lucru atunci când mâncați masa preferată de vacanță sau luați cina la un restaurant.

Mâncărurile noastre preferate au fost pregătite și rafinate cu atâta dragoste încât se dizolvă drept pe limbă și ne alunecă pe gât fără a fi nevoie să le mușcăm și să le mestecăm prea mult.

Nu e de mirare că ne plac atât de mult. Preferințele noastre sunt rezultatul unui instinct natural de a lua cât mai multe dintre aceste calorii prețioase posibil.

De ce etichetele alimentelor nu spun întreaga poveste

Desigur, în lumea actuală a lipsei de mișcare, aceste instincte naturale nu sunt soluția cea mai ideală.

Dacă vrem să slăbim, trebuie să ne depășim instinctele și dorințele înnăscute.

Ar trebui să respingem pâinea albă moale și să o schimbăm cu pâine integrală tare, brânză procesată pentru legume naturale, gătite pentru crude.

Am putea face acest lucru mai ușor dacă etichetele alimentelor ne oferă informații. De exemplu, câte calorii am economisi dacă am consuma alimentele mai puțin procesate.

De ce atunci consultanții noștri în nutriție nu ne spun despre asta?

De zeci de ani, s-au depus eforturi pentru a reforma actualul sistem de numărare a caloriilor. Din păcate, toate aceste provocări au eșuat întotdeauna.

Principala problemă este lipsa de informații.

Cercetătorii nu știu cum să estimeze câte mai multe calorii vom obține dacă alimentele sunt procesate mai mult. Le este mai ușor să spună câte calorii obținem dacă alimentele sunt folosite complet întregi.

Prin urmare, etichetarea produselor alimentare are de ales între două sisteme, dar niciunul nu este satisfăcător.

Prima oferă cantitatea exactă de calorii, dar nu ia în considerare efectele procesării alimentelor și, prin urmare, nu indică câte calorii va folosi efectiv corpul nostru.

Al doilea, la rândul său, ia în considerare gradul de procesare a alimentelor, dar fără a specifica un număr specific.

În fața acestei dileme, fiecare țară a ales să ignore efectele procesării alimentelor, iar rezultatul este că oamenii sunt confuzi.

Pe etichetă, veți citi numărul cel mai probabil exagerează numărul de calorii utilizabile în alimentele neprelucrate.

Etichetele ignoră, de asemenea, costul sistemului digestiv - pierderea atribuită nevoilor bacteriilor și energiei necesare pentru a digera alimentele.

Prin urmare, aceste costuri sunt mai mici pentru alimentele procesate rata de supraestimare de pe etichetele mai multor alimente procesate este mai mică.

Timpul pentru schimbare?

Odată ce ne dăm seama de importanța numărării corecte a caloriilor, este timpul să începem o discuție.

O opțiune ar fi introducerea așa-numitelor sistem de etichetare a semaforului, care ar atenționa consumatorii dacă este vorba despre alimente foarte procesate (roșu), ușor procesate (verde) sau ceva între ele (portocaliu).

Cerințele de sănătate publică necesită o educație sporită cu privire la efectele preparării și procesării alimentelor asupra greutății noastre.

Pentru a cuantifica impactul real al procesării alimentelor asupra utilizării caloriilor, vom avea nevoie de un efort major din partea comunității științifice pentru a-l cuantifica cât mai curând posibil.