În 1938, au deschis un bidon de vițel prăjit, l-au supus analizei chimice și apoi l-au oferit unei pisici. Nu a fost forțată de două ori și a consumat carnea.

dezvăluit

Nu ar fi ciudat dacă nu ar fi fost conservat de mai bine de 100 de ani la acea vreme și nu ar fi fost printre primele cutii fabricate vreodată în lume. A venit din producția lui Ezru Daggett și Thomas Kensett, care au experimentat noi modalități de conservare a alimentelor la începutul secolului al XIX-lea.

După ce a fost încărcată în sare, oțet, zahăr sau condimente, omenirea a găsit o altă modalitate de a proteja alimentele de deteriorare.

Acest lucru nu a oprit dezvoltarea, iar aditivii alimentari, așa-numita „éčka”, au fost folosiți ulterior pentru conservare, dar și pentru a face aspectul sau gustul mai atractiv. În timp, au câștigat o reputație proastă.

Cu toate acestea, expertul Janette Musilová de la Facultatea de Tehnologie Chimică și Alimentară de la Universitatea Slovacă de Tehnologie susține că tendința față de „éčkas” este exagerată.

Soluție mai ieftină

„Conceptul de éčka este în mare parte asociat cu proprietățile negative ale acestor substanțe. Multe dintre ele apar în mod natural în materii prime și alimente, fie de origine vegetală sau animală (acid lactic, acid sorbic, tocoferoli, acid ascorbic, glucitol, xilitol, acid glutamic, vanilină, luteină, antocianine) ", a explicat Musilová.

Potrivit acesteia, chimia ar putea fi înlocuită cu substanțe naturale, dar produsele ar fi mai scumpe. Pentru a nu plăti consumatorii pentru soluții mai ieftine, aditivii sunt supuși reglementării. Regulamentele Comisiei Europene definesc cu precizie cantitatea de tetine din alimente, precum și lista celor în care este posibil să nu fie prezente.

Alimente în care poate să nu existe aditivi

  • Alimente neprelucrate sau alimente pentru sugari și copii mici (cu excepția cazurilor prevăzute special)
  • Med
  • Uleiuri și grăsimi neemulsionate de origine animală sau vegetală
  • Unt
  • Pasteurizat și sterilizat fără aromă (inclusiv UHT)
  • Lapte și cremă pasteurizată fără aromă (cu excepția smântânii cu conținut scăzut de grăsime)
  • Produse lactate fermentate fără aromă care nu au fost tratate termic după fermentare
  • Cmar fără aromă (exclusiv sterilizat)
  • Apă minerală naturală și apă îmbuteliată sau îmbuteliată
  • Cafea (cu excepția cafelei instant aromate) și extracte de cafea
  • Ceai fără aromă din frunze de ceai
  • Zaharuri definite în Directiva 2001/111/CE a Consiliului
  • Pastele uscate, cu excepția pastelor fără gluten și/sau cele destinate unei diete hipoproteice

Feriți-vă de coloranți

Coloranții sintetici sunt printre cei mai riscanți. Multe dintre ele au efecte secundare, în special pentru copiii mici.

Exemple sunt Galben Portocaliu (E 110), Galben Chinolină (E 104), Azorubină (E 122), Roșu Allura (E 129), Tartrazină (E 102) sau Roșu Cochineal 4R (E 124).

„În acest caz, este foarte de dorit să le înlocuiți cu coloranți naturali. Deși acestea nu furnizează produsele cu culori atât de bogate și utilizarea lor este asociată cu costuri economice mai mari, dar sunt cu siguranță mai potrivite ", spune Musilová.

Un glutamat nu este un astfel de rău

De asemenea, are o părere surprinzătoare asupra glutamatului de sodiu. Ingredientul popular din supele de vegeta sau de pungă este condamnat de mulți, dar mulți oameni îl adoră. Cu toate acestea, slovacii nu o pot permite. Potrivit lui Musilová, este important în organism.

"Acidul glutamic este un aminoacid care formează proteine ​​și are diverse funcții în corpul uman - de exemplu, servește ca sursă de energie pentru anumite țesuturi", descrie el.

Glutamatul de sodiu (E 621) este o sare a acestui acid. În industria alimentară, se adaugă pentru a spori gustul. Produce un gust unic care nu poate fi asigurat de un alt gust de bază.

S-ar putea să vă intereseze: Atât cu „éčky”, cât și cu calitatea dublă a alimentelor, schimbarea este foarte ușor de realizat. Mai multe în videoclipul subtitrat:

„În ciuda convingerii generale că poate provoca astm, migrenă și sindromul restaurantului chinezesc, nu există date clinice consistente care să susțină această afirmație. În experimentele care le-au susținut, s-au folosit doze de glutamat de câteva ori mai mari decât cele utilizate în consumul normal ", adaugă expertul.

Multe studii științifice indică efectele pozitive ale glutamatului, în special în ceea ce privește aportul crescut de fier. UNICEF identifică glutamatul de sodiu ca unul dintre potențialii purtători de alimente pentru micronutrienți pentru a reduce riscul de deficit al acestora.

Controversatul aspartam

O altă substanță binecunoscută este aspartamul (E 951), un îndulcitor artificial găsit în versiunile cu conținut scăzut de calorii ale băuturilor gazoase populare.

Datele referitoare la această substanță sunt ambigue. Mai multe rezultate sugerează că reduce consumul de alimente și poate ajuta la controlul greutății.

În schimb, alte studii sugerează că poate stimula paradoxal apetitul, ducând la creșterea în greutate.

Alții chiar sugerează că consumul de îndulcitori în timpul sarcinii poate avea efecte nocive pe termen lung.