Taitei clasici
În magazine primești diferite tipuri de tăiței, dar niciunul nu le înlocuiește pe cele pe care le faci acasă.
Baza este un aluat bine lucrat.
Folosiți un raport de 1 ou la 100 de grame de făină grosieră.
Nu sareți niciodată aluatul, sarea se adaugă numai în timpul gătitului. Dacă este necesar, adăugați apă încet, astfel încât să fie suficient de suplă și să se rostogolească bine. Pe o placă cu făină, întindeți o farfurie subțire de aluat și lăsați-o să stea o vreme și apoi tăiați-o în formele și grosimile alese.
Cum le putem tăia?
- tăiței subțiri dintr-un aluat rulat subțire
- tăiței mai grosiere cu un aluat rulat mai grosier
- taitei largi in stilul tagliatelelor mai scurte (aluat subtire)
- pătrate mici - sticle (aluat subțire)
Cum se păstrează tăiței?
Cu siguranță nu doriți să faceți un nou lot de tăiței proaspete în fiecare duminică. Prin urmare, utilizați un truc simplu și faceți un lot de loturi într-o singură zi de un kilogram de făină.
Procedura este exact aceeași, doar la sfârșit întindeți tăiței finisate pe întregul blat sau masă, astfel încât să nu fie mulți dintre ei și să fie bine separați unul de celălalt. Apoi, îndepărtați-le bine cu făină, astfel încât să nu se lipească.
Lasă-i așa uscați la aer câteva ore.
Cerneți tăiței uscați printr-o sită pentru a îndepărta orice făină și depozitați într-o pungă de hârtie pe care o închideți de sus. În acest fel, vă vor rezista în cămară întunecată timp de câteva săptămâni.
Mrvenička
La fel ca tăiței, se fac firimituri, pe care în unele regiuni le numesc pesmet sau aluat ras.
De asemenea, aveți nevoie de făină grosieră, ouă și apă pentru a o prepara. Dar de data aceasta trebuie să faci un aluat mai dur, care să nu fie foarte moale la atingere, pentru că altfel s-ar lipi.
Atunci el pur și simplu radeți pe o răzătoare grosieră și se presară continuu cu făină pentru a se separa.
În cele din urmă, cerneti firimitul și fierbeți în apă cu sare.
Taitei celestini
Tradiția preparării tăiței celestine a venit din Austria, unde sunt foarte bucuroși să le adauge la bulionul de vită. Comparativ cu pastele clasice, acestea sunt mai bogate pentru că sunt pregătite din aluat de clătite.
Pregătiți un aluat de 1 ou, 100 de grame de făină simplă și 1-2 pături de lapte, care se vor adăuga treptat pentru a obține consistența dorită. De data aceasta adăugați sare în aluat pentru a gusta bine tăiței. Faceți clătite într-o tigaie fierbinte cu ulei, care, după răcire, tăiate în tăiței.
Trebuie să fie puțin mai groase, astfel încât să nu se destrame.
Tăițe refrigerate
La fel ca tăiței celestini, se prepară frigiderele. Faceți același lucru până în punctul în care le tăiați în bucăți mici. Diferența dintre aceste două feluri de mâncare la bulion este că
apoi readuceți tăiței prăjiți încă o dată în tigaie și prăjiți-le scurt pentru a le face mai crocante.
Aveți grijă să le picurați bine din ulei, astfel încât supa să nu fie foarte grasă.
Acest lucru face ca aluatul de tăiței să fie special?
De asemenea, puteți îmbunătăți bulionul cu tăiței, la care adăugați diverse adăugiri:
- taiati bucati mici de busuioc, patrunjel, coriandru sau cimbru, pe care le amestecati in aluat
- dacă preferați arome picante, luați un ardei iute uscat, pe care îl veți zdrobi în bucăți mici
- te poți juca și cu culorile când adaugi turmeric sau puțină sfeclă gătită amestecată în aluat
- de asemenea, puteți prepara tăiței mai întunecați din făină de cereale sau leguminoase
Cu siguranță veți fi de acord cu mine că cele mai bune gusturi sunt pastele de casă. Nu este.
Nicio paranteză nu se poate potrivi cu o pastă cinstită de casă.