Carne de strut - carne a viitorului
Principala producție a fermei de struți OÁZA s.r.o. este o carne de struț caracterizată prin calitate superioară. Clienții noștri sunt nu numai restaurante și hoteluri, ci și gospodării independente. Carnea de strut este descrisă de experți ca fiind carne gourmet, datorită conținutului redus de grăsimi.
Carnea de strut se caracterizează printr-o valoare nutritivă ridicată, conține foarte puține grăsimi și colesterol, în care depășește și carnea de curcan. Spre deosebire de păsările de curte, carnea de struț are o structură și o culoare roșie asemănătoare cărnii de vită.
Carnea animalelor noastre obișnuite de fermă (porc, bovine, oi, păsări de curte) conține mai mult de 3% grăsimi, la strut conținutul de grăsime din mușchi este de până la 0,3%. Cu toate acestea, conținutul scăzut de grăsimi din carnea de struț nu este deloc în detrimentul sensibilității. Puterea calorică a cărnii de struț este de 114 cal/100 g, absența completă a colesterolului este semnificativă.
Păstrăm struții la ferma noastră cu alimente ecologice, astfel încât să puteți fi absolut siguri de siguranța sănătății sale. Este pur și simplu „carnea viitorului”.
Compararea valorilor nutriționale în 100g de carne
| Tipul de carne | Calorii | Proteine [g] | Grăsimi [g] | Colesterol [mg] | Calciu [mg] |
| Struț | 114 | 26 | 2 | 60 | 5 |
| Păsări de curte | 165 | 28 | 4 | 86 | 13 |
| Morka | 159 | 29 | 4 | 69 | 13 |
| Bovine | 282 | 25 | 18 | 91 | 16 |
| Oaie | 241 | 24 | 15 | 92 | 8 |
| Prasa | 323 | 26 | 22 | 99 | 3 |
Carnea de la noi este nealbită, ambalată în vid, certificată sub supraveghere veterinară și avem o ștampilă ovală.
Calitatea cărnii de struț
Calitatea cărnii de struț este influențată de patru factori de bază de reproducere, sacrificare, transport și vânzarea acesteia cu o igienă 100%. Menținerea cărnii de calitate este un angajament față de clienții noștri și o provocare pentru noi înșine și, prin urmare, nu subestimăm niciunul dintre factorii enumerați mai jos.
Calitatea cărnii de struț depinde de următorii factori:
- Managementul reproducerii
- Vârsta animalelor (animal mai în vârstă - carnea este mai grea)
- Sistem de reproducere (mult stres în padoc are ca rezultat o calitate a cărnii redusă)
- Nutriție (compoziția incorectă a alimentelor are ca rezultat formarea de grăsimi de culoare măcinată, care afectează gustul cărnii)
Tehnologia de transport și sacrificare
- Transportul profesional al animalelor la abator
- Tehnica corectă de sacrificare
- Respectarea tehnologiei corecte după linia de sacrificare - regim de temperatură
Depozitare, distribuție și vânzări
- Respectarea regimului de temperatură în timpul depozitării și distribuției
- Forma de vânzare - congelată, răcită, proaspătă
- Mod de vânzare - ambalat sub vid
Igienă
100% igienă și respectarea reglementărilor veterinare în toate etapele producției de carne.
Carnea de sacrificare este clasificată de Asociația Mondială a Crescătorilor de Strut în patru clase de calitate. Farma OÁZA s.r.o. ofera spre vanzare carne de prima clasa de calitate.
Caracteristicile primei clase de calitate:
- Vârsta struțului: mai puțin de 16 luni
- Culoare grăsime: numai alb
- Culoare musculară: culoare roșu aprins
- Stare cardiacă: inimă de dimensiuni normale, culoare și textură fără deteriorări
- Starea ficatului: culoare maro mediu, fără tumori și ulcere
- Stare medicală: nu există simptome ale bolii
- Alte afecțiuni: fără masă de gel în jurul inimii, coapsei și feselor.
Această clasă de calitate este de cea mai înaltă calitate.
Deși Pštrosia farma s.r.o produce doar carne de prima clasă de calitate, pentru o mai bună orientare vă oferim și caracteristici ale claselor inferioare.
A doua clasă de calitate:
- Vârsta struțului: 16 până la 24 de luni
- Culoare grăsime: numai alb
- Culoare musculară: culoare roșu aprins
- Stare cardiacă: inimă de dimensiuni normale, culoare și textură fără deteriorări
- Starea ficatului: culoare maro mediu, fără tumori și ulcere
- Stare medicală: fără simptome de boală
- Alte afecțiuni: fără masă de gel în jurul inimii, coapsei și feselor
Carnea din această clasă este potrivită pentru tocat.
A treia clasă de calitate:
- Vârsta struțului: peste 25 de luni
- Culoare grăsime: numai alb
- Culoare musculară: culoare roșu aprins
- Stare cardiacă: inimă de dimensiuni normale, culoare și textură fără deteriorări
- Starea ficatului: culoare maro mediu, fără tumori și ulcere
- Stare medicală: fără simptome de boală
- Alte afecțiuni: fără masă de gel în jurul inimii, coapsei și feselor
Această carne este potrivită pentru procesatori și producători de produse din carne și este, de asemenea, potrivită pentru tocat.
A patra clasă de calitate:
- Vârsta struțului: orice vârstă fără restricții
- Culoare grăsime: grăsime galbenă
- Culoare musculară: spectru multicolor de la ușor roz la roșu închis, alb pe unii mușchi
- Starea inimii: inimă mică, textură poroasă și alte leziuni
- Starea ficatului: galben, verde și negru, cu tumori și ulcere
- Stare medicală: fără simptome de boală
- Alte afecțiuni: poate exista o masă de gel în jurul inimii, coapsei și feselor
Această carne este destinată numai procesatorilor și producătorilor de produse din carne, nu este potrivită pentru vânzare sau ca carne tocată.
A cincea clasă de calitate:
- Vârsta struțului: orice vârstă fără restricții
- Culoarea musculaturii: mușchi cu ulcere și canale, pete deschise și întunecate
- Starea ficatului: ficat patat sau infectat
- Stare medicală: posibilă apariție a simptomelor bolii
Această carne feliată nu este destinată consumului uman, ci doar ca hrană pentru animalele carnivore.
Carnea de strut în gastronomie
Carnea de strut este descrisă de experți drept carne gourmet.
Puterea calorică a cărnii de struț este de 114cal/100g. Colesterolul scăzut este, de asemenea, semnificativ. La 99% nu conține grăsimi și, în același timp, conține o cantitate mare de proteine. Este interesant faptul că în timpul tratamentului termic își păstrează întotdeauna forma și nu se micșorează niciodată. Carnea de strut este ușor de preparat și este o alternativă ideală la carnea de vită, porc sau pui și curcan.
În secțiunea noastră Gastronomie v-am pregătit câteva inspirații și variante gustoase din carnea de struț.