de Naty Žúreková Štefková, Daniela Rau de la Plutos Company, s.r.o 2016
de Naty Žúreková Štefková, Daniela Rau de la Plutos Company, s.r.o 2016
| Autorul: | Naty Zurekova Stefkova, Daniela Rau |
| Editor: | Compania Plutos, s.r.o |
| Anul publicării: | 2016 |
| EAN: | 9788097208523 |
| Număr de pagini: | 345 |
| Tipul mărfii: | Hardcover |
| Limba: | Slovacă |
| dimensiuni: | 170x240 mm |
| Gen: | Cărți de bucate |
| Ediție: | Fermentaţie |
Mai multe despre cartea Kváskovanie. Rețete de drojdie (Naty Žúreková Štefková, Daniela Rau)
Atenție, în 2017 autorii ne aduc o nouă carte Fermentarea 2 și în 2019 Fermentarea 3.
Gătim și coacem cu drag cu drojdie.
O carte plină de feluri de mâncare uimitoare care doar dovedesc dintr-o privire că merită zilele acre. Veți găsi rețete de la experți și brutari activi de drojdie din Slovacia și Republica Cehă.
Cartea este potrivită pentru oricine are probleme digestive, alergii, intoleranțe sau caută calitate și un stil de viață sănătos. Începuturile de înlocuire a drojdiei cu drojdie sunt adesea o perioadă plină de întrebări la care trebuie să știți răspunsul pentru ca munca dvs. de drojdie să meargă așa cum ar trebui. Dar de unde cunoașteți informațiile diferite de pe Internet, care sunt diferite între ele?
Nu căutați mai departe, în această carte de bucate veți găsi de la A la Z despre drojdie și drojdie:-)
În carte veți găsi o paletă variată de 65 de mâncăruri dulci și sărate coapte, gătite sau prăjite cu drojdie. Vestea minunată este că fermentația este potrivită și pentru celiaci, există și un capitol separat în cartea pâinilor uimitoare fără gluten și a altor feluri de mâncare. Cartea este destinată nu numai oamenilor care fermentează deja, care doresc să învețe rețete noi și dovedite din drojdie, ci și pentru începători complet care, conform cărții, vor învăța să fermenteze ușor și bine. Lucrul perfect este că, pe lângă o serie de rețete interesante, cartea conține, de asemenea, instrucțiuni despre cum să vă configurați drojdia, cum să aveți grijă de ea, sfaturi și trucuri pentru lucrul cu glutenul și fără gluten și chiar o descriere a defectelor de pâine și drojdie care pot apărea în timpul coacerii. În rețete, totul este explicat frumos și treptat, chiar și cu fotografii ale procesului, astfel încât să știți cum ar trebui să arate aluatul în mod continuu.
Simplu rezumat: în sfârșit, o carte cuprinzătoare axată pe drojdie și fermentare.
În această carte de bucate unică veți găsi:
- 65 de rețete de drojdie
- Rețete de drojdie fără gluten
- Cum se face drojdie
- Cum să ai grijă de drojdia de casă
- Întreaga producție de drojdie
- Pregătirea drojdiei înainte de coacere
- Pâine și drojdii în timpul coacerii
- Drojdia și efectele sale asupra sănătății
- Istoria drojdiei
- Fapte interesante despre drojdie
- Mai multe sfaturi și trucuri pentru coacere și gătit cu drojdie
De ce coacerea din drojdie este mai bună decât coacerea din drojdie?
Pentru că atunci când gătești și coaceți din drojdie:
- Știi ce mănânci
- Are gust de bunica
- Este mai sănătos pentru copii și pentru întreaga familie
- Este potrivit pentru HIT și celiaci și recomandat diabeticilor
- Este mai digerabil pentru corpul nostru
- Ne deacidifică corpul
- Este mai durabil
- Va alunga plictiseala și va aduce o pasiune pentru coacere
Drojdia nu este drojdie și fermentată este alta decât fermentată. Drojdia aduce beneficii corpului nostru mult mai mult decât drojdia. Când încercați să gătiți și să coaceți cu drojdie, veți înțelege.
Mostră din carte:
ACTIVAREA DRASTURII USCATE
Se toarnă drojdia într-un castron, de preferință pahar, și se toarnă încet apă peste el, amestecând constant până la consistența unui aluat roșiatic. Lasă-l să se trezească la temperatura camerei.
În momentul în care vedem activitatea drojdiei - bule, hrănim drojdia ca de obicei și o lăsăm la temperatura camerei timp de 9-12 ore. Ulterior, drojdia este gata pentru fermentare.
Adăugăm drojdia la o farfurioară pe o farfurie și o punem la congelator pentru aproximativ 2 ore. Micile movile de la suprafață se întăresc și rămân frumos separate. Transferați grămezile înghețate într-un recipient închis și puneți-le înapoi în congelator.
ACTIVAREA DRASTURII ÎNGELATE
Se toarnă 50g apă ușor călduță peste o grămadă de drojdie și se lasă să se dezghețe în apă la temperatura camerei. Alimentați drojdia dezghețată cu făină și lăsați-o la temperatura camerei timp de 9-12 ore. Apoi este gata pentru fermentare.
Există mai multe metode de îngrijire a drojdiei. O metodă recomandă să păstrați doar 1-2 PL drojdie în frigider și să o folosiți până la starter în rețetă. După fermentarea starterului, luați 1-2 PL drojdie din el înapoi în recipientul din frigider.
Cu toate acestea, această metodă are mai multe dezavantaje:
• Dacă uităm să ducem drojdia de la starter la frigider, vom pierde drojdia pentru că am folosit-o pe toate în rețetă.
• Dacă coacem dintr-un starter care este făcut dintr-o altă făină decât drojdia mamei, vom avea un amestec de diferite făini. Noua drojdie nu va mai fi pur secară, ci de ex. grâu-secară. Dacă vrem să avem drojdie pură 100%, ar trebui să avem fiecare drojdie într-un recipient separat în frigider. Se îngrijesc în mod diferit de drojdiile din diferite tipuri de făină.
Prin urmare, în această carte, vă recomandăm să aveți grijă de drojdie după cum urmează: Păstrăm 2-3 PL de drojdie mamă într-o ceașcă la frigider și după ce luăm 1-2 PL la starter în rețetă, hrănim drojdia în cana cu 1 PL de făină și 1 PL de apă. Lăsați-l să fermenteze câteva ore la temperatura camerei, lăsând capacul pe ceașcă doar slăbit. Apoi strângeți capacul, puneți drojdia în frigider și acordați atenție starterului din rețetă. Astfel vom preveni pierderea drojdiei datorită uitării jocului pentru coacere suplimentară și vom păstra, de asemenea, puritatea speciei de drojdie (vom avea în continuare drojdie pură de secară și nu grâu de spelă de secară).