Fermentarea este procesul de conservare a alimentelor în timpul căruia bacteriile naturale se hrănesc cu zahăr și amidon din alimente, producând acid lactic care păstrează alimentele, precum și alte postbiotice sănătoase.

același timp

ACCESORII PROBIOTICE CU VERSIUNE FERMENTATE

Alimentele fermentate nu sunt doar mai ieftine decât suplimentele probiotice, dar oferă și alte beneficii, cum ar fi o digestie mai ușoară și ajută la absorbția nutrienților. Fermentarea îmbunătățește valoarea nutrițională, adaugă un gust specific și prelungește durata de valabilitate a acestor alimente procesate.

Exemple de fermentații sunt produsele din lapte acru care conțin culturi vii, legume murate (de exemplu varză murată), alcool etc. Fermentarea este simplă și economisește timp.

Dacă cumpărați produse fermentate, căutați produse nepasteurizate (procesul de pasteurizare ucide toate bacteriile utile) și aveți grijă la adăugarea de oțet (care degradează proprietățile de fermentare).

Dacă bănuiți că suferiți de intoleranță la histamină, nu consumați deloc alimente fermentate.

AVANTAJE PENTRU SĂNĂTATE DE FERMENTARE

SURSA NATURALĂ A PROBIOTICELOR

Microorganismele care susțin procesul de fermentare produc o serie de postbiotice sănătoase - sintetizează vitamine și minerale, produc substanțe biologic active etc.

Consumul de alimente fermentate și consumul de băuturi fermentate aduce aceste bacterii benefice și postbiotice în sistemul digestiv, unde ajută la sănătatea intestinelor, precum și a întregului organism.

În plus, alimentele fermentate au un profil mai diversificat de tulpini probiotice decât suplimentele probiotice.

ASISTENȚĂ DIGESTIVĂ

Pe lângă probiotice, alimentele fermentate conțin și diverse postbiotice, în special enzime digestive care ajută organismul să digere și să absoarbă nutrienții din alimente, vitaminele B și acizii grași omega-3.

Procesul de fermentare face parte din digestia din spatele nostru prin descompunerea unor ingrediente, astfel încât acestea să fie mai ușor de digerat.

Nu în ultimul rând, este posibil ca unele probiotice să nu supraviețuiască temperaturilor intestinale ridicate și acidității, dar enzimele o fac.

Pentru copii și adulți cu probleme digestive (SIBO/SIFO, intestin perforat, boli inflamatorii intestinale etc.), acest ajutor digestiv este foarte important. Fermentarea poate face posibilă obținerea substanțelor nutritive pe care sistemul digestiv altfel perturbat nu le-ar putea prelucra și absorbi. Drept urmare, alimentele fermentate ajută la rezolvarea deficiențelor nutriționale și la restabilirea funcției intestinale.

CELE MAI POPULARE ALIMENTE FERMENTATE

IAURT

Iaurtul este una dintre cele mai bune surse de probiotice naturale.

Este fabricat din lapte care a fost fermentat de bacterii prietenoase, în principal bacterii lactice și bifidobacterii.

Conform studiului, majoritatea produselor cu iaurt care conțin probiotice conțin o gamă largă, de la 90 miliarde până la 500 miliarde KTJ (unități care formează colonii) pe porție. Prin comparație, doza zilnică a unui supliment nutritiv probiotic mai bun conține aproximativ 10 miliarde.

Atenție: nu toți iaurturile conțin probiotice vii. Din acest motiv, verificați eticheta pentru a vedea dacă iaurtul conține de fapt o cultură vie și, în același timp, monitorizează conținutul de aditivi, inclusiv zahăr (cu cât este mai puțin în iaurt, cu atât este mai bine pentru sănătatea dumneavoastră). Alegeți întotdeauna iaurtul, care are o durată de valabilitate mai scurtă (ideal până la 21 de zile).

Sfat: Produsele cu oxigen sunt de obicei tolerate de persoanele cu intoleranță la lactoză. Când capacitatea intestinului de a produce suficiente enzime este afectată, este important să consumați cât mai puține alimente procesate. Încearcă să faci iaurt acasă! Este simplu, iar intestinul vă va mulțumi pentru o doză de probiotice fără conservanți.

FLAMAMING

Revenirea la fermentare este acum un mare succes. În același timp, strămoșii noștri făceau pâine cu drojdie în cea mai mare parte a istoriei omenirii.

Drojdia este un aluat care conține o cultură de Lactobacillus în combinație simbiotică cu drojdie. Este unul dintre principalele mijloace de fermentare naturală la coacerea pâinii sau la prepararea altor rețete de făină.

După amestecarea făinii cu apă, bacteriile naturale și drojdia sunt trezite în făină timp de câteva zile și depozitate la o anumită temperatură. Acestea continuă să se înmulțească datorită carbohidraților, producând dioxid de carbon și acizi. În același timp, procesul de fermentare descompune glutenul în substanțe mai simple pe care corpul nostru le poate digera mai ușor. Drojdia mamă cultivată conține aproximativ 50 de specii de bacterii, dintre care există câteva milioane.

OȚET DE MERE

Mulți consideră că oțetul de mere este un elixir miraculos.

Este produs printr-un proces de fermentare și are un conținut ridicat de fosfor, magneziu, potasiu și calciu.

Acest lucru este surprinzător pentru mulți, dar oțetul de mere joacă un rol important în prevenirea arsurilor la stomac și în ajutarea digestiei. În majoritatea cazurilor, arsurile la stomac sunt de fapt cauzate de prea puțin acid gastric, care încetinește digestia. Alimentele și gazele pun presiune pe stomac, determinând conținutul stomacului (inclusiv acidul stomacal) să se scurgă înapoi în esofag. Oțetul de mere mărește producția de acid gastric și ajută organismul să digere mai repede alimentele.

Beneficiile sale pentru sănătate, care au fost deja dovedite științific, includ, de exemplu, scăderea în greutate, scăderea colesterolului, scăderea glicemiei și îmbunătățirea simptomelor diabetului. În plus, este folosit și pentru curățare și dezinfectare.

Sfat: Puteți cumpăra oțet de cidru de mere nepasteurizat într-unul din magazinele ecologice.

SĂRBĂ DE SUR

Unul dintre cele mai bune probiotice naturale este și varza murată.

În plus, este o sursă excelentă de vitamine C, E, B și vitamine K și veți găsi, de asemenea, fier, fosfor, floră, magneziu și potasiu. În același timp, varza murată este, de asemenea, un antioxidant și mâncător de grăsimi.

Datorită acestor efecte benefice, acesta a fost mult timp clasat în topul celor mai sănătoase alimente.

Un alt aliment popular popular este legumele murate.

SPECIALITĂȚI FERMENTATE STRĂINE

Dacă aveți curaj, puteți încerca și diverse specialități străine fermentate:

  • Miso - specialitate asiatică din soia fermentată
  • Shoyu - sos de soia fermentat
  • Kombucha - o băutură fermentată din ceai negru și zahăr
  • Tempeh - un produs din soia fiartă, care apoi fermentează în forma lor finală, originar din Indonezia
  • Kimchi - legume fermentate coreene

Veți afla despre tot ce afectează sistemul imunitar și cum îl puteți influența în ghidul nostru: Salvați imunitatea dvs. și a copiilor dvs.