coacere

Nu renunțați la coacerea fără gluten - poate fi la fel de gustoasă și „plăcută ochiului” ca și la gluten. Cu Lenka Mančíková de la Healthy Baking, vă oferim câteva sfaturi bune despre cum să înfrumusețați coacerea fără gluten la perfecțiune.

1. Se amestecă amestecul de făină

În loc de amestecuri pre-pregătite, preferi să-ți faci propria producție și să amesteci amestecul care ți se potrivește în bucătăria ta. De exemplu, încercați să amestecați hrișcă cu teff sau făină de sorg.

2. Câteva cuburi de gheață

Umezeala este foarte importantă atunci când se prepară un aluat fără gluten. De aceea, întotdeauna recomand să așezați un vas de copt ignifug cu câteva cuburi de gheață pe fundul cuptorului în timpul coacerii. Când tânjești pâine crocantă, înlocuiește cuburile de gheață cu apă fierbinte.

3. Urmați procedura în detaliu

Pentru coacerea fără gluten, este important să urmați procedura ca și pentru coacerea cu făină obișnuită. Rezultatul poate fi decis prin fleacuri complete. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să le amestecați bine într-un castron cu apă/lapte vegetal sau lapte simplu, sau cu un alt ingredient lichid conform rețetei și lăsați-l să stea câteva minute înainte de a continua cu următorul preparat.

4. Greutate exactă

Folosiți un cântar de bucătărie pentru a cântări ingredientele. Mai ales când ești începător la coacere. Chiar și o mică schimbare poate face o mare diferență în rezultat. Dacă rețeta indică utilizarea unei linguri nivelate a unui ingredient, nu ar trebui să adăugați o lingură de topping. Acest lucru va strica întreaga rețetă.

5. Tehnica va ajuta

Dacă este posibil, obțineți un mixer de masă. Vă va ajuta să obțineți o textură mai fină și să evitați bulgări. Aluatul fără gluten are nevoie de mult aer și mixerul de masă vă va ajuta să-l aerizați și să-l lucrați bine în 3 până la 5 minute.

6. Nu fi curios

Nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute de coacere! Aluatul fără gluten tinde să „stea” mult mai mult decât glutenul.

7. Complet de pe podea

Ungeți întotdeauna bine tava de copt sau folosiți hârtie de copt sau un tampon din silicon.

8. Faptul că se lipeste nu interferează

Fii pregătit pentru faptul că aluatul fără gluten poate fi foarte lipicios - lipiți-vă de vasul în care îl prelucrați. Aceasta nu este o greșeală.

9. Gândește-te la diferențele de temperatură

Fiecare cuptor poate prezenta o ușoară variație a temperaturii. În caz contrar, aluatul se va comporta într-un cuptor electric cu aer cald și altfel într-un cuptor cu gaz, unde temperatura poate fi mai mică cu 20 ° C, de exemplu: cuptor electric cu aer cald 180 ° C și aragaz cu gaz 160 ° C.

10. Diferite tablă, orice altceva

Dacă alegeți o dimensiune diferită a foii de copt decât cea indicată în rețetă, timpul de coacere va varia, de asemenea.

11. Făina trebuie îngrijită

Făinurile fără gluten diferă prin proprietățile lor față de făina de grâu sau de spelt, care conțin gluten. Depozitați întotdeauna făina într-un loc întunecat într-un recipient bine închis. De asemenea, îl puteți îngheța (în pungi de plastic duble) și scoateți întotdeauna doar cât mai mult din congelator cât aveți nevoie pentru o prăjitură sau o pâine. Acest lucru va garanta făinii o prospețime absolută.

12. Ochi pentru ochi ...

Dacă trebuie să înlocuiți făina fără gluten atunci când coaceți, alegeți una care are proprietăți și greutate similare. De exemplu, făina de tapioca va fi o alternativă excelentă la arrowroot, o făină obținută din rădăcina plantei Marantha arundinacea. Doar pentru comparație: proprietățile de îngroșare ale făinii de tapioca sunt de două ori mai puternice decât cele ale făinii de grâu.

13. Eroare de încercare

Lucrați în principal cu făini cunoscute, precum hrișcă sau tapioca, și adăugați treptat cantități mici din cele pe care nu le cunoașteți. Acesta este singurul mod de a afla cum funcționează în acest mod.

Făina de cocos poate fi o adevărată pacoste. Absoarbe mai mult lichid, astfel încât veți avea nevoie de aproximativ jumătate din cantitatea de făină obișnuită atunci când coaceți. Este ideal să creșteți cantitatea de ouă din rețetă și să adăugați lichidul treptat, după cum este necesar. Cu toate acestea, făina de nucă de cocos se caracterizează printr-o aromă frumoasă și este potrivită pentru utilizare cu făină de hrișcă pentru aluat pentru prăjituri acre.