preparați

Alimentele fermentate sunt o descoperire veche-nouă. Nu numai că este un superaliment din punct de vedere al sănătății, dar fermentarea este cel mai simplu mod de conservare a legumelor și fructelor.

Cu alte cuvinte - nu o veți face și veți obține o dietă semnificativ mai sănătoasă decât cu gătitul convențional. Practic, trebuie doar să puneți tot ce aveți nevoie în ceașcă și să așteptați. Cum reușiți să produceți kimchi de casă de calitate, kraut și alte alimente fermentate?

Fermentarea fermentația folosește organisme naturale care transformă zaharurile naturale din dietă în acizi și sunt, de asemenea, o sursă excelentă de probiotice. Dacă consumăm în mod regulat aceste tipuri de alimente, ne putem bucura de o digestie mai bună, de un sistem imunitar mai sănătos și, prin urmare, de o sănătate generală. Fermentarea este un proces foarte interesant.

Ne-am aștepta ca alimentele nefierte să se descompună pur și simplu după câteva zile și să nu fie consumate. De fapt, este invers. În timpul fermentației, se creează un mediu care este mai puțin prietenos cu bacteriile de deteriorare a alimentelor.

Sfaturi pentru fermentarea alimentelor

1. Folosiți numai rețete de încredere

Rețetele pentru fermentare nu sunt limitate. Cu toate acestea, merită să alegeți verificat dintr-o sursă bună. Trebuie să țineți cont de siguranța alimentelor atunci când prelucrați alimentele folosind această metodă. Prin urmare, nu adăugați niciodată ingredientele necesare prin presupunere, ci respectați rețeta. Raportul de sare, oțet și fructe este foarte important.

2. Folosiți sare de decapare sau sare naturală de mare

Folosiți decapare sau sare naturală de mare la începutul fermentației. Asigurați-vă că nu conține aditivi care afectează negativ procesul de fermentare - de exemplu, potasiu și iod.

Citește și

3. Alegeți containerele potrivite

Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți dimensiunea corectă a vaselor sau recipientelor de fermentare. Pentru fiecare 5 kilograme de fructe sau legume proaspete, ar trebui să utilizați un recipient cu o capacitate de 1 galon, adică aproximativ 3,8 litri. Recipientele din ceramică și sticlă cu margini drepte sunt cele mai potrivite, dar pot fi făcute și din plastic inofensiv. Evitați recipientele metalice care pot reacționa cu acidul din alimente.

4. Curățați cu atenție legumele și fructele adecvate

Folosiți numai fructe și legume nedeteriorate pentru fermentare. Alimentele care prezintă semne de zdrobire sau deteriorare sunt prea coapte, au semne de mucegai, nu se includ niciodată în procesul de fermentare. Toate produsele pe care doriți să le fermentați trebuie să fie sănătoase și proaspete, precum și clătite bine. Unele gospodine recomandă tăierea sau decojirea legumelor sau fructelor la curățare. Mai ales dacă nu sunteți sigur de o suprafață sănătoasă.

Citește și:

5. Toate alimentele ar trebui să fie complet scufundate

Toate alimentele pe care le-ați fermentat trebuie să fie complet scufundate pe tot parcursul procesului, în mod optim cu 1 până la 1,5 centimetri sub nivelul perfuziei. Sunt utile greutățile speciale (de exemplu, greutățile de fermentare a sticlei), care păstrează și fructele și legumele mai ușoare sub suprafață. Acoperiți recipientul cu o cârpă curată sau capace speciale de fermentare pentru a preveni pătrunderea prafului și a altor particule. Este important ca dioxidul de carbon să poată scăpa.

6. Monitorizați temperatura

Pentru ca fermentarea să aibă succes, recipientele pentru fructe sau legume trebuie să se afle într-o cameră cu temperatura de 23 grade Celsius sau mai mare. Dacă temperatura camerei scade sub 18 grade, întregul proces va dura mult mai mult sau nu va avea loc deloc. Când procesul este finalizat, depozitați un recipient cu fructe sau legume fermentate în frigider pentru a opri fermentarea când este mai bine.

7. Verifică calitatea

Drojdia arată diferit de mucegai. Verificați regulat paharele cu fructe și legume fermentate. Fermentarea afectează culoarea și forma legumelor, dar cu siguranță nu provoacă infamele aglomerări albe. Cu astfel de piese dispărute repede.

Sabína Zavarská
Foto: istock