O dietă este plină dacă conține o cantitate rezonabilă de substanțe de bază și suplimentare, nutritive și aromate. Cel mai adesea, termenul de fibră include celuloză și lignină, care împreună formează un grup numit „fibră brută”. Dacă adăugăm hemiceluloză și pectine la acest grup, numim acest grup mai mare de substanțe „fibre dietetice”.

kilojoule

Sub denumirea de fibre se ascund și alte ingrediente alimentare mai mult sau mai puțin cunoscute, precum gingiile vegetale și mucilagiile. Acestea sunt toate zaharuri compuse. Fibrele dietetice sunt carbohidrați și, în funcție de structură, oferă o cantitate foarte mică de energie (aproximativ 2 kcal/g, adică 8 kJ/g).

Mai multe capacități globale au încercat să definească fibrele alimentare în trecut. Abordarea experților cu privire la această problemă depindea de atenția lor științifică: fiziologii nutriționali aveau o viziune diferită, oamenii de știință în structura alimentelor aveau o viziune diferită, iar chimiștii analitici aveau o viziune diferită. Astăzi, fibrele sunt o parte naturală a unei diete sănătoase și nici nu o analizăm prea mult. Este mult mai rău dacă ne lipsește fibra, dar nu știm despre asta.

Dieta fără fibre - o boală pe drum

Fibrele dietetice au devenit „populare” la începutul anilor 1960 și 1970, când multe boli grave au început să fie asociate cu lipsa de fibre dietetice. Acest lucru a fost făcut pe baza stării de sănătate deteriorată a populației din țările dezvoltate, în comparație cu populația lumii în curs de dezvoltare. Fibrele alimentare au câștigat astfel un loc important printre componentele alimentelor care promovează sănătatea.

Deși fibrele alimentare furnizează o cantitate relativ mică de energie, aceasta are multe efecte benefice asupra corpului uman. Importanța sa în alimentația umană rezidă în primul rând în funcția sa de protecție, dar este utilizată și în tratamentul unor boli ale civilizației: obezitate, constipație cronică, diabet de tip 2, umflături ale colonului, respectiv. apendicita și cancerul de colon. Aportul insuficient al acestuia contribuie la o serie de stări de boală (în principal sistemul digestiv), dar și la boli de inimă ischemice.

Componentele fermentate ale fibrelor dietetice, la rândul lor, măresc masa microbiană din intestinul gros, ceea ce ajută la întărirea contracțiilor pereților săi. Își schimbă microflora în favoarea bacteriilor bifidogene, care afectează favorabil imunitatea organismului, resp. suprimă problemele după administrarea antibioticelor.

Unde „se ascunde” fibra?

Fibrele apar în mod natural în toate alimentele de origine vegetală. Pe lângă sursele naturale, cum ar fi fructele, legumele, leguminoasele, cerealele, nucile etc., sunt disponibile pe piață mai multe tipuri de preparate din fibre, care sunt utilizate pentru a ajusta conținutul de fibre din produsele alimentare. Unul dintre aditivii alimentari, care este o sursă importantă de fibre, este tărâțele de porumb. Fibra de porumb este utilizată ca parte a cerealelor pentru micul dejun, produse de patiserie, chipsuri și altele asemenea. În mod similar, tărâțele de ovăz - tărâțele de soia din coji de soia, fibra de celuloză (în special mazărea) - sunt surse adecvate de fibre.

Făinurile integrale, în special făina de grâu, sunt folosite pentru a crește conținutul de fibre al produselor de panificație. Cercetarea tehnologică se referă la posibilitatea aplicării preparatelor din fibre în produse din carne și păsări, de asemenea, pentru a reduce conținutul de grăsimi. Alimentele cu un conținut mai ridicat de fibre alimentare au adesea un conținut mai scăzut de grăsimi și energie. Subprodusele care rezultă din prelucrarea fructelor și legumelor pot fi, de asemenea, prelucrate în mod avantajos în preparate din fibre - folosind fibre din mere și pere, pastă uscată de portocale etc. Mai multe preparate din fibre insolubile pe bază de celuloză sunt de asemenea disponibile în comerț, în special celuloză pulverulentă și microcristalină. Unii derivați de celuloză (de exemplu metilceluloză) servesc ca sursă de fibre solubile. (Un aport de fibre mai mare de 60 g/zi este considerat apoi periculos.) Raportul recomandat dintre fibrele solubile și insolubile este de 3: 1.

Dieta slovacă nu are fibre

În Slovacia, consumul de fructe, legume și leguminoase, precum și produse de panificație din cereale integrale, rămâne redus. Slovacii au un aport redus de fibre dietetice. Reducerea consumului de cereale se poate datora consumului mai mare de semifabricate. Deși consumul de nuci a crescut, consumul de mac, care este și o sursă bună de calciu, a scăzut. Slovacii ar trebui să calculeze mai bine dacă ignorarea fibrelor va avea rezultate pe termen lung.

Fibra „științifică”

În ultimii ani, experții și consumatorii au devenit subiectul de interes al nutraceuticelor, adică alimente și aditivi alimentari care sunt destinate protejării sănătății sau prevenirii anumitor boli. Gama acestor alimente este în prezent în creștere. Fibra este considerată un prebiotic, deoarece face parte din mediul nutritiv pentru microorganismele prebiotice care au un efect benefic asupra corpului nostru.

Alimentele prebiotice conțin fibre dietetice solubile, în special polizaharide, care reduc riscul de cancer de colon și scad colesterolul. Aceste polizaharide sunt obținute din surse naturale, un exemplu fiind inulina de cicoare (în unele legume delicate - de exemplu cicoare, anghinare, rădăcină neagră, anghinare din Ierusalim - inulina de rezervă a polizaharidelor este prezentă în locul amidonului). Inulina este, de asemenea, utilizată ca înlocuitor de grăsime în unele produse cu conținut ridicat de grăsimi (de exemplu, margarine, brânzeturi grase și iaurturi din lapte integral). S-a dovedit, de asemenea, efectul stimulativ al oligozaharidelor de fructoză asupra bacteriilor lactice, și anume asupra speciei Lactobacillus bifidus, care afectează în mod favorabil compoziția microflorei intestinale.

Sursa: Food Research Institute, editat și prescurtat

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Ne pare rău, trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.