Folosești și măruntaiele
Marele avantaj al ficatului este că, la fel ca presa, folosiți și un număr mare de măruntaiele în cazul lor. Dacă nu le consumați în mod normal, veți reduce la minimum deșeurile pe care le-ați arunca doar în recipient.
Din nou, diferite tipuri de rețete sunt stocate în familii individuale. Unii adaugă numai ficat cărnii, alții nu se tem de alte măruntaiele. Aromă adecvată este foarte importantă. Nu uitați să obțineți suficientă sare, astfel încât ficatul să nu fie slab. Adesea le adaugă maghiran sau rasca, ceea ce îi face să miroasă frumos.
Spre deosebire de cârnați, ficatul nu se fumează, dar la final îl gătești scurt în apă sau la abur. După răcire, puneți-le în congelator, dacă doriți să le consumați în următoarele zile, un frigider va fi suficient.
Rețetă de bază pentru ficat
Materii prime: burta de porc, ficat de porc, plămâni, lob, puțină piele pentru o mai bună consistență, maghiran, ceapă, usturoi, sare, piper negru măcinat, orez, intestine
Abordare: Pune burta, măruntaiele, lobii și pielea într-o oală mare. Le puteți găti în bucăți mai mari. Se adaugă sare, se adaugă piper negru și usturoi. Puteți pune ceapa în bulion sau o prăjiți în ulei pentru un gust mai bun și adăugați-o doar în etapa finală. Gatiti totul incet pana cand ingredientele sunt complet moi.
Apoi scurgeți bulionul, dar nu-l turnați. Se fierbe orezul până când este pe jumătate moale.
Lăsați carnea și organele să se răcească, apoi macinați-le pe o mașină de tocat fină cu usturoi fiert. Se amestecă bine amestecul, se adaugă orezul, ceapa, se sare, se condimentează și se toarnă maghiranul.
Ficatul sau vasele de sânge?
Este posibil să fi auzit că ficatul hepatic este numit în moduri diferite. De asemenea, le numim dureri și, în unele cazuri, celule sanguine. Dar a doua alternativă nu este doar un alt nume, ci și o rețetă.
În timp ce numai ingredientele menționate merg în ficat, trei până la cinci copii de sânge sunt adăugați la celulele sanguine. Pentru a face amestecul mai gros și mai bun pentru umplere, rupeți un coc mai vechi în el. Restul preparatului este exact același, lichidul se adaugă în momentul în care amestecați amestecul finit.
Fructe cu orez, dar și cu griș
Ar trebui să abordați o altă problemă importantă la începutul preparării ficatului. Vei folosi orez sau crupe pentru ei? În timp ce prima opțiune este mai aproape de sudul și vestul țării, cerealele domină în estul Slovaciei.
Un mic dezavantaj al orezului este că se pot strica puțin mai devreme. Ficatul sau vasele de sânge sunt în general alimente foarte sensibile. Păstrați-le la frigider maximum două zile, apoi transferați-le în congelator, astfel încât să nu se strice.
Administrarea ficatului
Ficatul se servește fript. Pur și simplu așezați-le pe o foaie de copt, picurați cu apă și puneți-le în cuptor. Feriți-vă de temperaturile foarte ridicate sau de perioadele de coacere prea lungi, deoarece acestea ar putea crapa.
Cea mai tradițională versiune este servită cu varză murată și cartofi fierți. Le puteți servi și cu pâine adăugând gemuri, murături sau alte specialități sterilizate. Ardeiul iute sau coarnele de miel se remarcă perfect cu ele.
Pregătiți un terci de abator
Terciul de muștar are un gust asemănător ficatului. Principala diferență este că de data aceasta partea dominantă este sângele, pe care ar trebui să-l aveți până la doi litri. Se amestecă grisul gătit cu burta gătită și măcinată, sau chiar cu ficatul. Adăugați sânge, sare, condimentați și nu uitați de usturoi.
Puneți terciul astfel preparat într-o oală, unde se fierbe o jumătate de oră și îl puteți servi. Serviți pâine proaspăt coaptă și legume fierte sau fermentate.
Alte specialități de abator
Cârnații de casă sunt cu siguranță unul dintre cele mai populare produse ale abatorului. Cum să le pregătiți acasă, vă vom sfătui în următorul articol: