Pâinea a stat la baza dietei umane de mii de ani, dar recent a ajuns în prim plan. Îi deranjează pe oameni deoarece conține gluten, prea mulți carbohidrați, că este plin de calorii, că se îngrașă din acesta și că multe din consumul său provoacă balonări neplăcute. Și ar fi suficient să facem doar o mică schimbare.
Mulți oameni astăzi merg așa-numitele consumul fără gluten, astfel încât elimină produsele de patiserie, inclusiv pâinea, din dieta lor. Chiar și cei care nu suferă de boala celiacă, care privează organismul de mulți nutrienți importanți.
Citește mai mult: Iubitorii de pâine albă își vor lua simțul: afirmația cunoscută de ani de zile nu este adevărată!
Maeștrii bucătari, împreună cu oamenii de știință din laboratorul american The Cooking Lab, au petrecut patru ani cercetând istoria pâinii, rețetelor, ingredientelor și tehnologiilor de prelucrare a aluatului de pâine. Rezultatul este o serie de cărți numite Pâine modernistă, în co-autor al bucătarului-șef Francisco Migoya. El a declarat pentru Independent.co.uk că consumul de pâine a fost întotdeauna asociat cu umanitatea. Migoya a subliniat că persoanele diagnosticate cu boală celiacă, care suferă de intoleranță la gluten și probleme de sănătate, ar trebui, desigur, să renunțe la produsele de patiserie.
Citiți mai multe: Tendința dietei ca un dezastru: Pericolele unei diete fără gluten despre care nimeni nu știe!
Dar ce îi împiedică pe ceilalți pe pâine? Digestibilitate slabă și senzație de balonare. Potrivit lui Migoy, problema pâinii „albe” este folosirea drojdiilor comerciale în producția sa, care fermentează foarte repede și organismului îi ia mai mult timp să digere o astfel de pâine. Bucătarul îi sfătuiește pe oameni să citească eticheta produsului atunci când cumpără pâine din magazin. Când vine vorba de pâine de panificație, ingredientele sale de bază sunt de obicei sare, făină și drojdie. Cu toate acestea, dacă eticheta indică faptul că conține drojdie (drojdie), înseamnă că nu este o drojdie clasică. Un exemplu este o pâine sandwich dintr-un supermarket.
Persoanele care au probleme digestive neplăcute după ce au mâncat pâine, chiar dacă nu sunt celiace, pot plăti suplimentar pentru faptul că făina de grâu conține componente proteice problematice. Unele studii au legat inhibitorii amilazei/tripsinei de grâu și aglutininei de molecule inflamatorii care afectează sistemul imunitar.
Pâinea cu smântână are multe avantaje
Potrivit multor experți și brutari, pâinea cu aluat este mai ușor de digerat. În plus, conține mult mai multe substanțe sănătoase, inclusiv minerale și vitamine. Și nu numai asta. Se știe că bacteriile de drojdie descompun glutenul, datorită căruia o astfel de pâine nu încarcă și nu irită intestinele. Pâinea tradițională cu aluat se obține prin fermentare lungă și lentă numai din făină și apă. Potrivit gastroenterologilor, este, de asemenea, o alternativă mai bună pentru diabetici, deoarece are un indice glicemic mai mic.
- Investiți în selecția și pregătirea alimentelor, se merită mai mult decât oricând! Dušan Plichta
- Burtica extrem de umflata i-a schimbat viata O schimbare radicala in dieta ei a luat-o de la un incurabil
- Europenii au început să cumpere alimente mai sănătoase după izbucnirea Scrisorilor parlamentare pandemice
- Bomboane de Halloween clasate, de la cele mai sănătoase până la a nu mânca niciodată
- O fotografie a unui peisaj frumos ascunde secretul timpului nou