Majoritatea dintre noi asociază grăsimile cu mâncarea rapidă nesănătoasă sau chiar cu obezitatea. Cu toate acestea, grăsimile au un rol de neînlocuit în nutriție.

lucruri

Grăsimile sunt în principal principala rezervă de energie, dar îndeplinesc și multe funcții metabolice. „Când mâncăm grăsimi, ar trebui să respectăm așa-numita a treia regulă”, spune expertul în nutriție pentru sănătate, dr. Alžbeta Béderová, adăugând: „Aceasta înseamnă că o treime din aportul de grăsimi ar trebui să fie acizi grași saturați (grăsimi animale), o treime monoinsaturată ( uleiuri vegetale). și un al treilea, acizi grași polinesaturați, cum ar fi uleiul de pește. ”În general, central-europenii nu consumă suficientă carne de pește. Reprezentarea insuficientă a peștilor reduce aportul de acizi grași omega-3, ceea ce creează un dezechilibru în aportul de grăsimi. Cu toate acestea, sursa omega-3 este nu numai uleiul de pește, ci și uleiul de rapiță. În plus, are raportul ideal de acizi grași omega-6 și omega-3 (2: 1). Compoziția dietei noastre împinge de obicei acest raport la limita de 30: 1. „Este cauzată de tendințe nefavorabile în nutriție, dar și de o puternică preferință pentru uleiul de floarea-soarelui”, subliniază expertul.

De ce sunt necesare omega-3-urile cunoscute?

Acizii grași omega-3 sunt elementele de bază ale inimii, creierului, retinei. Acestea reduc riscul bolilor cardiovasculare, regenerează epiteliul vascular. Acestea activează activitatea creierului, capacitatea de concentrare. Suprimă degenerarea celulară și îmbătrânirea. Stimulează sistemul imunitar și au antidepresive.

Selecția adecvată este importantă

Uleiurile vegetale pot fi un distribuitor excelent de grăsimi, ele ajută la procesarea și digestia lor. Prin urmare, alegerea corectă a uleiului vegetal este de asemenea importantă. Până la 75% dintre slovaci preferă uleiul de floarea-soarelui și de măsline, dar nu disting ce tip de bucătărie este cel mai potrivit. Uleiul de măsline virgin este cel mai bun pentru bucătăria rece. Uleiul de rapiță, floarea soarelui sau soia este potrivit și pentru salate. Dimpotrivă, uleiul de untură, ghee, palmier sau nucă de cocos nu este potrivit pentru a fi folosit în vase reci. Uleiul de rapiță este excelent pentru gătitul alimentelor. Are o rezistență mai bună la căldură și nu își pierde calitatea nici la temperaturi ridicate. Uleiul de rapiță are proprietăți antioxidante și conține vitamina E. eficientă. Cocosul, palmierul și uleiul de măsline rafinat sunt potrivite pentru gătit. De asemenea, floarea soarelui, uleiul de soia, untura de porc și ghee sunt potrivite.

Știați?

Într-o perioadă de criză alimentară, utilizarea canola în scopuri alimentare a devenit răspândită. Cu toate acestea, în acel moment uleiul conținea aproximativ 45% acid erucic. În studiile la animale cu aport ridicat de acid erucic, au existat modificări negative la nivelul mușchiului inimii. Prin reproducere în Europa și Canada, conținutul acestui acid gras a fost redus treptat la o fracțiune din conținutul original încă din anii 1970. Pentru soiurile de rapiță actuale, conținutul de acid erucic nu trebuie să depășească 2%. În realitate, însă, se află la nivelul a câteva zecimi de procent, adesea sub limita de detectare a metodelor analitice convenționale. Fie că întâlniți termenii bezeruk sau soiul de rapiță cu un nivel redus de erucer, este întotdeauna practic același lucru. Uleiul de rapiță de astăzi este complet sigur datorită soiurilor de rapiță rafinate!