Gătit - Lumea și gusturile din trecut

Divinul a fost întotdeauna o parte a bucătăriei, ca hrană disponibilă în mod obișnuit în mediul natural. În cele din urmă, vânătoarea de animale a fost principalul mijloc de obținere a hranei. Mai târziu, însă, această activitate a devenit privilegiul celor bogați, care dețineau adesea păduri întregi și au decis asupra utilizării ei. În prezent, organizațiile de vânătoare cultivă această tradiție în țările în care vânătoarea s-a obișnuit cu natura țării cu o serie de zone montane. Ceea ce, desigur, afectează și caracterul bucătăriei unei anumite destinații.

sălbăticia

Mâncărurile de vânat apar adesea în bucătăria franceză, cel mai faimos fiind fazanul cu sos de tuberculi. Dar adoră și mâncărurile de căprioare sau căprioare. Iepurele din marinată este preferat de italieni și preparat de germani pe ceapa. Englezii, la rândul lor, coc un tort din carne de iepure, dar și carne de vânat și carne de vânat. Loin de carne de vânat dezosat, matlasat cu slănină, presărat cu cimbru și copt la cuptor este o specialitate norvegiană. Iar norvegienilor le place să mănânce carne din căprioare, dar și din reni și elani împreună cu sosuri dulci și acre de ienupăr. America iubește burgoo, care este o tocăniță groasă picantă de vânat și păsări sălbatice gătite cu fasole albă, cartofi și porumb. Fripturile de urs sunt făcute în bucătăria americană și rusă. În Slovacia, se obișnuiește să se pregătească carne de vânat în cremă cu găluște, gulaș de carne de vânat sau kebab de iepure (a se vedea imaginea).

Fructele de pădure sunt cele mai potrivite pentru aceasta

  • mistreț - compot de afine și afine, sos de măceșe sau sos de prune
  • doe - compot sau gem din fructele de sorba, bază sau afine
  • cerb - gem de afine, mure și zmeură

Până la margine:

Deși creșterea artificială a mistreților a devenit răspândită în Australia, Noua Zeelandă și America de Sud, nu se află deasupra cărnii de mistreț. Este mai gustos și nu atât de gras. Carnea sălbatică seamănă cu carnea de porc, dar este mai întunecată și mai ușor de digerat.