- Nu vă lăsați influențați de ceea ce este „purtat” în dietă.
- Bucătăria cu cinci elemente funcționează cu cinci arome care ar trebui incluse în fiecare masă. Acestea sunt arome acre, fierbinți, dulci, înțepătoare și sărate.
Biologul și nutriționistul absolvent Ivana Stenzlová susține că nu suntem ceea ce mâncăm, ci ceea ce cheltuim. Conectează știința cu medicina tradițională chineză într-un mod original.
Potrivit acesteia, detoxifierea după sărbătorile de Crăciun nu este potrivită, la fel și grevele foamei de câteva zile. „Este important să te cunoști pe tine însuți”, spune el. Nutriționistul a lucrat timp de treisprezece ani la o carte numită Oferă corpului o șansă de echilibru natural, subțire și sănătate, care clarifică principiile unei diete echilibrate.
Depășește toate direcțiile de luat masa cunoscute și se spune că include bucătăria paleo și vegană. Clarifică calea către o sănătate bună și subțire datorită unei diete echilibrate.
În ce este diferit de alte cărți de nutriție, cum recunoașteți metabolismul funcțional și ce este un răspuns hormonal sănătos?
Ai studiat microbiologia, acum gătești în conformitate cu cele cinci elemente cu care funcționează medicina chineză. Cum merge împreună?
Dacă cineva este preocupat de nutriție la nivel profesional și științific, este nevoie de o bază științifică și profesională. Știința joacă un rol important în nutriție. Apoi sunt învățături orientale, cum ar fi medicina tradițională chineză, din care trag.
Se diferențiază de noțiunea noastră occidentală de știință prin faptul că a fost testată de milenii de practică. Lucrez conectând cunoștințele ambelor și conectându-le într-un tot holistic.
Deci nu există niciun conflict între ei?
Nu. Viceversa. Merg foarte bine împreună.
Puteți rezuma principiile pe care le promovați?
În calitate de biolog, mă interesează cum funcționează corpul în raport cu nutriția. Dar presupun că cineva vrea să știe ce să aibă pe o farfurie. Deci, scopul este ca el să înțeleagă că ajustează modul în care corpul său va funcționa prin alimente.
Îmi place să spun că nutriția este volanul prin care controlăm corpul și ajustăm fie echilibrul, fie dezechilibrul. Vă explic exact ce înseamnă acești termeni și cum să vă întoarceți de la dezechilibru la echilibrul dorit, care este baza adevăratei sănătăți și a supletei durabile.
Mai presus de toate, dieta ar trebui să fie bine echilibrată?
Oricine este puțin interesat de nutriție știe că alimentele ar trebui să conțină macro și micronutrienți sănătoși. Dar mulți dintre noi nu realizăm că trebuie să mâncăm, astfel încât alimentele să evoce un răspuns hormonal sănătos.
Ce trebuie să ne imaginăm sub asta?
Aceasta înseamnă că, pentru ca organismul să ardă bine, nu să elimine multă insulină, alimentele trebuie să fie compuse corespunzător. Și stabilirea unei diete pentru a obține un răspuns hormonal sănătos nu este o știință.
Dimpotrivă, este extrem de simplu, ceea ce explic în detaliu și clar. De asemenea, explic importanța motivului pentru care dieta trebuie să fie suficient de saturată și cum să asociezi corect mâncarea.
Pot da un exemplu. Făina de carbohidrați pe bază de orez cu cereale integrale cu legume din amidon nu este echilibrată, nu este suficient de saturată și de obicei ajungem să mâncăm.
Un astfel de vas nu va duce cu siguranță la o ardere de calitate, ci va crește nivelul insulinei în sus și va bloca arderea.
Și ce zici de cele cinci elemente?
Acesta este genul de standard suplimentar pe care l-am adăugat la carte. Îmi creez propriile rețete cu cinci elemente de mai bine de zece ani. Bucătăria cu cinci elemente, deși se bazează pe învățăturile medicinei tradiționale chinezești, are multe de spus fiecăruia dintre noi, deoarece ne învață să mâncăm în funcție de bioritmurile naturii cu care ar trebui să fim în armonie.
Datorită aceleiași oferte pe tot parcursul anului în supermarketuri, oamenii nu fac distincții despre anotimp. Iarna, caută menta, castraveți, roșii, multe produse lactate și iaurturi, care sunt alimente care se răcesc foarte bine.
De ce este greșit?
De exemplu, iarna, corpul trebuie să se supraîncălzească. Aceste principii simple, bazate pe alternanța anotimpurilor, erau deja înțelese de strămoșii noștri și știau de ce este important să le urmăm.
Ne lipsește apartenența la natură. Bucătăria cu cinci elemente funcționează cu cinci arome care ar trebui incluse în fiecare masă. Datorită acestor gusturi - acru, fierbinte, dulce, înțepător și sărat - mâncarea este echilibrată, ne armonizează corpul și o echilibrează și, în plus, are un gust excelent.
Aceasta este o bucătărie cu cinci elemente! Nu este o dietă, aceste rețete pot fi pregătite de un vegan și un susținător al Paleo. Bilanțul menționat, deja menționat, este important.
Ai înregistrat asta frumos pentru următoarea întrebare. Cum privești veganismul și vegetarianismul?
Eu însumi am fost vegetarian în trecut, apoi vegan. De-a lungul timpului, însă, am refăcut că este mai bine să nu urmezi nicio direcție, indiferent de ceea ce este modern.
Fie că este vorba de o dietă fără carbohidrați sau de veganism. Îndemn pe toată lumea să nu fie influențați de ceea ce se „poartă” în dietă. Mai presus de toate, este important să vă cunoașteți ceea ce ne convine cel mai bine, după care ne simțim încărcați și în largul nostru.
Pentru unii, veganismul este grozav, pentru unii nu duce la sănătate. Și asta are explicația sa. Toți suntem complet individuali nu numai în față, ci și în funcționarea corpului. Fiecare dintre noi este de un tip metabolic diferit.
Ce înseamnă acest lucru în practica dietetică?
Dacă o persoană cu arsuri rapide mănâncă vegane și în special carbohidrați, poate provoca probleme grave de sănătate în timp. Oamenii de multe ori nu realizează acest lucru. Cred că toată lumea ar trebui să știe care este dieta ideală pentru ei.
Cartea ta este o carte de bucate?
Da și nu. Am discutat mult timp titlul și subtitlul cărții cu editorul. Una dintre sugestii a fost Cartea de bucate pentru echilibrul natural. Dar părerea mea a fost diferită. Numirea unei cărți ca carte de bucate ar fi înșelătoare, deoarece jumătate din aceasta este un know-how esențial. Nu cumperi doar rețete. Cu toate acestea, acestea fac parte integrantă din carte.
M-a interesat oferta unei diete anti-cancer pe site-ul dumneavoastră. Nu este puțin îndrăzneț în vremurile recentului caz al centrului AKTIP, care recomanda un tratament ciudat pentru diferite afecțiuni?
Deloc, este tocmai inducerea echilibrului dorit, fie că este metabolic sau microbian. Dacă aveți un nivel constant de insulină în corpul dumneavoastră și din această cauză nimic nu funcționează așa cum ar trebui, vă aflați într-o spirală de boli cronice.
În plus, ar trebui să mâncăm și pentru a menține un intestin sănătos și un sistem imunitar puternic. Știința confirmă faptul că un mediu intestinal sănătos este fundamentul sănătății noastre. Eu spun că nu suntem ceea ce mâncăm, ci ceea ce cheltuim.
Este important să înțelegem modul în care dieta poate contribui la construirea unui mediu intestinal sănătos și asta descriu în cartea mea. Mâncarea pentru un răspuns hormonal sănătos și un intestin sănătos este modalitatea de a trata multe civilizații, boli cronice și autoimune.
Cu toții avem nevoie de detoxifiere?
Trăim într-un mediu plin de substanțe toxice din aer, apă, produse cosmetice, detergenți și alimente, astfel încât curățarea corpului este o parte integrantă a modului de a fi sănătos și de a te simți minunat.
Organismul are propria sa capacitate de detoxifiere, dar are nevoie de substanțe nutritive importante. Dacă nu provin din dietă, nu poate avea loc o detoxifiere eficientă. Corpul devine din ce în ce mai înfundat până când efectele deșeurilor pot fi rezistate și apare o boală gravă.
Mulți oameni încep să se dezintoxice chiar acum, după sărbători. Este corect?
Conform medicinei tradiționale chineze, momentul ideal pentru curățarea corpului este primăvara sau toamna. O putem curăța foarte eficient prin vase bine compuse. Detoxifierea gestionată corect nu înseamnă doar consumul de sucuri de legume sau postul de câteva zile, așa cum cred majoritatea dintre noi.
Detoxifierea controlată necesită un aport complex de substanțe nutritive și, dacă optăm pentru foamete, recomand scurt, de exemplu sub formă de post intermitent.
Am observat că organizați și cursuri de instruire pentru personalul unităților de catering. Așa cum faceți de obicei în experiența dvs., atunci când vine vorba de a oferi o dietă sănătoasă?
Cea mai mare parte a experienței mele provine dintr-o unitate din Moravia. Atât de la hoteluri de wellness, cât și de la restaurante clasice. Toate folosesc în mare parte produse semifabricate sau congelate și nu gătesc sezonier și din alimente regionale.
Scopul meu este să-i învăț să ia un cuțit și să înceapă să taie legume proaspete de sezon și regionale. Învăț că garnitura nu trebuie să fie doar cartofi clasici, orez sau găluște, ci cereale străvechi uitate.
Gătitul din alimente de bază neprelucrate este baza unei noi gastronomii moderne, cu scopul ca, pe lângă o garnitură sănătoasă, proteine de calitate, legumele să facă parte și din fiecare masă.
Dar copiii? Dieta lor echilibrată ar trebui să fie diferită de cea a adulților?
Absolut nu. Încă simțim că ar trebui să o împărțim. Mâncarea pentru bebeluși ar trebui să meargă mână în mână cu a noastră, copiii mănâncă ceea ce facem noi. Copiii ar trebui să fie obișnuiți să gătească în familii, iar cei mai în vârstă, de la vârsta de zece ani încoace, ar trebui să poată pregăti singuri o zecime sănătoasă din alimentele de bază.
Mai presus de toate, ar trebui să-i îndepărtăm de dulciuri. Când organismul are puțini nutrienți, devine dependent de zahăr. Fiica mea de 16 ani nu vrea dulciuri și nu-i plac pentru că a mâncat de la naștere alimente de bază nutritive.
Cum putem scăpa de dependența de zahăr?
Este una dintre condițiile esențiale ale sănătății! Chiar și copiii mici de astăzi nu pot fi lipsiți de zahăr, răspunsul lor hormonal este rău din această cauză și se îndreaptă spre boli în viitor.
Cu toate acestea, poate fi inversat. Baza este de a construi o dietă echilibrată pe alimente cu valoare maximă, care descompun treptat această dependență.