Cuvântul apare cel mai adesea în prima perioadă de legume de primăvară: nitrați! Majoritatea dintre noi avem o lumină intermitentă în cap - nitrații au efecte cancerigene, aportul crescut al acestora în timpul sarcinii poate provoca chiar deformarea fătului și poate pune în pericol în mod semnificativ copiii mici.

nitrați

Deci, ce zici de nitrați la morcovi tineri crocanți, ridichi de primăvară, salată sau tineri, în cele din urmă nu lemnoși, după iarnă? Dacă suntem informați constant că ar trebui să creștem aportul de legume în dieta noastră, nu ne vom pune în pericol sănătatea prin îndeplinirea acestei recomandări.?

Poate nici nu știți că un adult va lua mult mai mult nitrat din alte alimente, cum ar fi legumele. Te surprinde asta? Da, nitrații mari se găsesc în principal în cârnați, cum ar fi popularul șuncă sau salamul cu atributul dietei. Datorită lor, produsele din carne și cârnați au o culoare roșie atât de frumoasă. Pe de altă parte - pentru a fi corecți - nitrații protejează produsele din carne de formarea otrăvii pentru cârnați, toxina botulinică, care poate provoca, de asemenea, intoxicații alimentare fatale.

Cu toate acestea, dacă tocmai v-ați mutat de la piață la cel mai apropiat magazin de carne și vă gândiți să schimbați cina vegetariană ușor inițială într-un bol de salam garnit plin de conservanți - rețineți!

Azotații și protecția împotriva acestora într-unul

În primul rând, să vorbim despre efectul nitraților în corpul nostru. Nitrații înșiși nu sunt încă periculoși pentru corpul nostru, problemele sunt cauzate doar de substanțe la care pot fi transformați. Majoritatea nitraților sunt excretați din organism prin urină, dar unii dintre aceștia sunt transformați în nitriți nocivi în tractul digestiv, în special sub influența microflorei intestinale inadecvate. Nitrații fac ca hemoglobina, pigmentul roșu din sânge care aduce oxigenul în celule, să piardă capacitatea de a lega acest gaz care dă viață, sângele rămâne neoxidat și celulele încep să se sufoce. Prin urmare, nitriții au numele lor distinctiv.

În comparație cu adulții, otrăvirea cu nitrați poate fi mult mai ușoară pentru nou-născut sau sugar și este cea mai frecventă din apa contaminată cu nitrați. De aceea există un așa-numit apa pentru bebeluși, care este strict controlată, iar experții copiilor cu vârsta sub patru luni nu recomandă să pregătiți mese și sucuri din legume proaspete, în special rădăcină. La urma urmei, copiii care au câteva luni nu ar trebui să știe nici măcar alimente decât laptele matern. Copiii mici au un volum mic de sânge, motiv pentru care problemele cu afectarea hemoglobinei sunt mai pronunțate. Aceeași doză de azotat pe care un adult poate să nu o înregistreze poate provoca probleme relativ grave la un copil mic.

Ce împiedică nitrații să fie transformați chimic în nitriți sau dintr-o reacție ulterioară care produce chiar nitrozamine cancerigene? Este un aport suficient de antioxidanți, în special vitaminele C și E. Vitamina C suficientă conține fructe, în special citrice, vitamina E poate fi găsită și în nuci, uleiuri vegetale și altele asemenea. Așadar, dacă gustați salata de primăvară cu un pansament care conține suc proaspăt de lămâie sau ulei de măsline, puteți fi sigur că, pe lângă posibili nitrați, ați luat doza necesară de protecție împotriva efectelor nocive ale acestora. În mod firesc, există și în legumele în sine substanțe protectoare - nu numai vitaminele C și E menționate, ci și fibrele care reduc absorbția nitraților și multe alte ingrediente care au un efect anticancerigen dovedit.

Pentru a evita conversia nedorită a nitraților în nitriți și alte produse nedorite ale reacțiilor chimice din noi, putem „îmbunătăți” și microflora intestinală printr-o cantitate suficientă de bacterii lactice „prietenoase” - în produsele lactate acide (acid, iaurturi) ), legume fermentate (varză acră) sau direct în suplimente nutritive.

Salamul sau cârnații nu conțin vitamina C

Nu detectăm dintr-o privire prezența nitraților în legume, doar analizele din laborator pot dezvălui acest lucru. Cu toate acestea, dacă tot vrem să le evităm, putem urma câteva principii generale. Cel mai puțin nitrați conțin ardei, roșii și mazăre. Conținutul mai ridicat de nitrați este amenințat mai ales în timpul așa-numitelor rădăcină rapidă și legume cu frunze care sufereau de lipsa luminii solare. Nimeni nu ne spune să fugim la supermarket, cumpără în fiecare zi trei ciorchini de ridichi uriașe rapide cu o scobitură în interior și le-au mâncat în ziua respectivă. Tipurile individuale de legume trebuie combinate sensibil în această perioadă - puțin din fiecare colț. Pur și simplu, totul cu măsură. Dacă nu suntem siguri, este încă posibil să cumpărăm un pachet de legume pentru supă sau un sos de la congelator.

Deci, dacă nu dorim să ne punem sănătatea în pericol, ar trebui să evităm cârnații, nu legumele. De asemenea, conține vitamine de protecție, în special „céčko”, dar ați auzit deja despre vitamina C în salam sau cârnați?