Dovleacul nu este potrivit doar pentru decorare sau distracție de Halloween pentru copii. Profitați din plin de versatilitatea sa în bucătărie!

3 octombrie 2012 la 13:30 (mag)

Placinta de dovleac
Ingrediente pentru mai multe porții

Pe drum:

  • 230 g de făină simplă
  • 150 g unt
  • 20 g zahăr pudră
  • 40-60 ml apă rece
  • vârf de cuțit de sare

În umplutură:

  • 300 g lapte condensat îndulcit
  • 100 ml frisca
  • 300 - 400 ml piure de dovleac
  • 2 oua
  • scorțișoară măcinată, turtă dulce, nucșoară.
    cele urmă

Puneți toate ingredientele pentru aluat în frigider. După un timp, amestecați făina, sarea, zahărul și în cele din urmă untul tăiat cubulețe. Procesați rapid aluatul într-un șmirghel asemănător cu firimiturile, adăugați în cele din urmă apă rece după cum este necesar și combinați totul. Așezați aluatul finit similar cu Linz la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Se amestecă ouăle, laptele îndulcit, frisca și piureul de dovleac cu mirodenii parfumate după gust. Întindeți aluatul la 3-4 mm, așezați matrița ondulată pe prăjituri, înțepați-o cu o furculiță și turnați umplutura peste ea. Coaceți 10-15 minute, apoi reduceți temperatura de la 220 la 170 și coaceți încă 35 de minute. Se serveste racit, presarat cu zahar pudra sau garnisit cu frisca.

Tip: Pentru a pregăti piureul de dovleac, curățați dovleacul portocaliu, tăiați-l în cuburi și fierbeți ușor cu puțină apă. Se amestecă carnea moale și se lasă să picure într-o sită groasă de metal. Lucrați cu drumul cât mai repede posibil, altfel s-ar încălzi și nu ar fi fragil.

Dovleac umplut
Ingrediente pentru 4 porții

  • dovleac mai mic
  • 3 cepe
  • 100 g orez
  • 250 g carne de porc tocată
  • 2 oua
  • 2 catei de usturoi
  • 1 ulei PL
  • bulion de carne
  • suc de lămâie
  • 1 cm de piper dulce măcinat
  • sare, piper negru măcinat
  • ierburi
  • grăsime pentru a curăța vasul

Curățați cele două cepe, tăiați cubulețe mici, amestecați ulei cald, adăugați orezul spălat, prăjiți-l scurt și turnați bulionul. Acoperiți ușor. Se amestecă ceapa rămasă mărunt, usturoiul zdrobit, ouăle bătute, piperul măcinat, sarea, piperul, ierburile tocate după gust și, în cele din urmă, orezul răcit în carnea tocată. Curățați dovleacul, tăiați-l pe jumătate pe lungime, sculptați pulpa cu sâmburi, stropiți-l în interior cu suc de lămâie, adăugați sare și umpleți. Puneți jumătățile umplute într-un vas de copt uns sau vas, acoperiți cu puțin bulion rămas și coaceți într-un cuptor încălzit.

Tip: Un dovleac obișnuit verde sau alb este cel mai potrivit pentru această rețetă, deoarece sculptarea întregii cărnii creează niște pompe lungi, pe care le puteți tăia cu ușurință în porții. Totuși, puteți folosi și dovleci de unt sau nucșoară de tip pere, unde puteți obține carne mai delicioasă și mai puțină umplutură de carne prin coacere.

Risotto de toamnă
Ingrediente pentru 4 porții

  • 500 g dovleac
  • 250 g orez rotund cu bob
  • 900 ml bulion de legume
  • 1 ceapă
  • 150 ml vin alb
  • 2 PL ulei de măsline
  • felie de unt
  • 80 g parmezan
  • nucşoară
  • rozmarin
  • sare, piper negru măcinat
  • struguri

Curățați dovleacul, sculptați centrul semințelor și tăiați carnea curată în cuburi de aproximativ un centimetru. Ceapa se curata si se toaca marunt. Se încălzește untul și se prăjește ceapa și jumătate de dovleac pe el. În cele din urmă, adăugați orezul, jumătate de bulion și fierbeți la foc mic până când bulionul se înmoaie. Între timp, stropiți dovleacul rămas cu ulei de măsline, presărați cu frunze de rozmarin, puneți-l într-un cuptor încălzit și coaceți ușor. Adăugați treptat bulion și vin la risotto până când orezul și dovleacul sunt moi. Condimentează risotto cu sare, piper și nucșoară înainte de a termina. În cele din urmă, amestecați bucățile de dovleac copt și jumătate din parmezan ras gros într-un risotto neted. Se servește garnit cu restul de parmezan și câteva fructe de pădure.

Tip: Cel mai bine este să folosiți nucșoară, unt sau dovleac hokkaido pentru a pregăti risotto. De asemenea, puteți decora risotto finit cu semințe de dovleac prăjite în loc de struguri. Dacă înlocuiți rozmarinul în rețetă cu salvie, vasul va avea o atingere complet diferită.

Biscuiți cu dovleac
Ingrediente pentru mai multe porții

  • 150 g făină simplă
  • 60 g zahăr brun
  • pachet zahăr vanilat
  • 100 g grăsime de copt
  • 2 oua
  • 1/2 pachet de praf de copt
  • 100 g semințe de dovleac uscate (decojite, nesărate)
  • dovleac
  • scorţişoară

Zahărul, zahărul vanilat și grăsimile sunt „sparte” prin fierbere, se adaugă ouă și se amestecă până se omogenizează. Se amestecă făina, praful de copt, un vârf de scorțișoară măcinată și se amestecă amestecul uscat în aluat. La final, amestecați semințele tocate și o bucată de dovleac ras sau tăiat cubulețe. Folosind două lingurițe, așezați o grămadă mică de aluat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Se coace într-un cuptor încălzit la 190 de grade timp de aproximativ 10 minute. Puteți presăra biscuiții finisați cu zahăr pudră și, după răcire, așezați-i într-un borcan.

Tip: Puteți înlocui zahărul brun cu melasă sau malț de orz. Fragilitatea și moliciunea biscuiților depinde de cantitatea de dovleac folosită.

Ce știm despre ele

  • Dovlecii conțin cel puțin 90% apă, minimum zahăr (până la aproximativ trei procente), deci au puține calorii, puțin sodiu și, dimpotrivă, suficient potasiu, care este un ajutor excelent pentru a controla tensiunea arterială ridicată. Dovleacul mai conține și alte oligoelemente precum calciu, magneziu, fosfor, fier, seleniu, bor sau sulf. De asemenea, merită menționat grupul de vitamine B și beta-caroten. Semințele sunt o sursă bogată de zinc, acizi grași nesaturați și fitosteroli.
  • După cum sa indicat deja, dovleacul este, prin urmare, potrivit atât pentru diabetici, cât și pentru persoanele care urmează o dietă de reducere. Conține destul de multe grăsimi și proteine, dar mai mulți carbohidrați și fibre sănătoase.
  • Dovleacul este foarte ușor de digerat, nu încarcă deloc stomacul și nu provoacă reacții alergice. Prin urmare, este adecvat și ca nutriție pentru sugari.
  • În plus, elimină organismul de substanțe toxice, previne acumularea de apă în organism și astfel favorizează funcționarea corectă a rinichilor. Protejează sistemul imunitar, are un efect pozitiv împotriva constipației și ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău”.

Vă vom sfătui cum să o faceți.

  • Dovlecii trebuie incluși în meniuri cât mai des posibil. Puteți recunoaște un dovleac copt după tulpină. Ar trebui să fie lemnoasă, cu mici fisuri. Pielea trebuie să fie puternică, nedeteriorată, dură și mată la recoltare.
  • Când cumpărați, asigurați-vă că fructele sunt suficient de grele. Numai un astfel de fruct este proaspăt și plin de carne. Bucățile mai ușoare vor conține mai multe semințe.
  • Pentru depozitarea corectă, este important ca dovleacul să fie copt, iar locul de depozitare să fie uscat, dar rece cu o temperatură de aproximativ zece grade Celsius. De asemenea, îl puteți păstra în congelator dacă îl scoateți din piele și sâmburi și îl tăiați în benzi. Depozitat corespunzător, va dura până la 4 luni.
  • În caz de creștere excesivă, ajutați-vă sterilizând fie cuburile din saramură pentru utilizare ulterioară, fie dovleacul ras în saramura dulce-acrișoare pentru bulionele și supele. Merită, de asemenea, să încercați să gătiți în sirop de zahăr în prăjituri sau în piure mixt dulce sau sărat.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.