toate acestea

Uscarea și congelarea sunt cele mai frecvente proceduri utilizate pentru depozitarea pe termen lung a fructelor și legumelor. Cu toate acestea, dezavantajul acestei prelucrări este reducerea valorii nutriționale. Ați auzit despre tratamente precum liofilizarea?

Fructe uscate în mod tradițional

Cu toate acestea, uscarea nu este ca uscarea. Care sunt diferențele semnificative? Metoda clasică de uscare la căldură este un proces în care plasăm fructele proaspete într-un mediu fierbinte. Lăsăm apa conținută în ea să se evapore natural pentru o vreme.

Apoi punem fructele la soare sau într-un alt loc fierbinte. Putem folosi și un uscător de fructe. Cu toate acestea, nu adăugăm zahăr. Pe măsură ce apa se evaporă, conținutul natural de zahăr din fructe este concentrat. Prin urmare, ni se pare adesea că fructele uscate au un gust mult mai dulce decât cele proaspete.

Din păcate, produsul său final seamănă doar de la distanță cu fructele în forma sa micșorată. Cu toate acestea, încă mai conține puțină apă.

Liofilizare (liofilizare)

Liofilizare (liofilizare) este un mod mai complicat de editare. Este un proces de evaporare, îndepărtare a apei din substanțe sau produse congelate.

Rezultatul acestui proces sunt liofilizate, care sunt utilizate ca aditiv alimentar, dar și ca aliment autonom. Liofilizarea se aplică produselor în care se află calitate deosebit de importantă. De exemplu, vaccinuri, antibiotice, produse instant (cafea, supe), legume, ierburi și condimente, alimente pentru astronauți, suplimente nutritive etc.

Cu toate acestea, este posibilă și congelarea întregului fruct. Rezultatul este crocant și sănătos o delicatesă care poate fi consumată singură ca gustare, dar și ca parte a cerealelor pentru micul dejun.

Crezi că liofilizarea este o noutate? Unde, deja în jurul anului 1250 î.Hr. incații peruvieni și-au dus proviziile la înălțimile din Machu Picchu. Aerul rece și presiunea scăzută au determinat înghețarea și evaporarea apei.

Astfel, a fost descoperită o metodă simplă de liofilizare. Metoda actuală de liofilizare se bazează pe același principiu. Fructele proaspete (legumele) sunt plasate pe tăvi de liofilizare și congelate la șoc. Acest lucru împiedică perturbarea structurii de cristalele de gheață rezultate.

Se introduce apoi într-un cuptor unde presiunea este menținută scăzută. Acest lucru face ca apa din fructele congelate să se sublimeze. Nu se topește și se transformă într-un lichid, ci trece direct de la faza solidă (gheață) la faza gazoasă (vapori de apă). Aproximativ 99% din apă este îndepărtată din fructele proaspete prin îngheț și presiune, cea originală fiind îndepărtată structura este reținută.