Dificultate: *** Număr de porții: 8 Ingrediente: găluște 200 ml lapte 60g unt sare piper negru nucșoară 200 g știucă file 50g făină grosieră 2 ouă Nantua100 g roșii albite 100 g șalote 50g morcovi 50g praz 3 cuișoare usturoi 2 crenguțe 0,7 crenguțe5 vin alb 1 l bulion de peste 500 ml smântână dulce 100g unt
Abordare:
Pregătirea găluștelor:
Se amestecă laptele cu unt, nucșoară și se fierbe. În timp ce amestecați constant, adăugați făină grosieră până când se formează un amestec gros. Puneți amestecul finit în frigider. După răcire, adăugați știuca de file în felii și amestecați întregul amestec cu 2 ouă. Din amestecul finit creăm găluște cu 2 linguri mari, pe care le punem în apă clocotită sărată. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 5 minute. fierbe-le fierte în apă rece. După răcire, lăsați-l să picure pe șervețele de hârtie.
Prăjiți morcovii, șalotii, prazul și usturoiul ras într-o tigaie mai mare de unt. După aproximativ 5 min. se adauga rosii albite, vin alb, bulion de peste, cimbru, sare, piper negru si se fierbe aproximativ 10 minute. Racii de apă dulce castrată sunt așezați în amestecul finit timp de aproximativ 8 minute. Scoateți raci și cimbru și adăugați smântână, restul de unt la restul de legume și gătiți timp de aproximativ 5 minute.
Gatiti doua-trei galuste racite in apa clocotita cu sare timp de aproximativ 5 minute. Alegem și servim împreună cu sucul de la Nantua pe o farfurie. Așezați racii fierți deasupra.
SFAT: Chef Jean Brouilly recomandă servirea cu vin alb Savignon, care se potrivește perfect gustului mâncării și vinului servit.