Alegerea bigosilor pentru a reprezenta bucătăria tradițională poloneză a fost partea mai ușoară, dar pregătirea acestui fel de mâncare poate consuma mult timp.

4 februarie 2014 la 16:30 Spectator slovac

„Dacă cereți vreunui polonez un fel de mâncare național, bigosii vor răspunde”, a declarat Tomasz Chloń, ambasadorul polonez în Slovacia, urmărindu-l pe soția sa, Jolanta Chloňová, tăind diferite tipuri de carne în acest fel de mâncare, care poate dura câteva zile până când se prepară. Jolanta Chlońová a împărtășit de bunăvoie secretul bigosilor, sugerând că prepararea alimentelor implică în principal „multă muncă și multe ingrediente”. Dar beneficiile și gusturile acestei mese depășesc timpul necesar pentru a o prepara, a spus ea: „Odată ce faci bigosii, îl poți servi multor oameni, farmecul bigosilor este că fiecare poate decide ce vrea în ea . "

Cu toate acestea, atunci când se analizează abundența ingredientelor, inclusiv diverse tipuri de carne și cârnați, precum și varză, prune uscate, condimente, ienupăr, ciuperci, ceapă și o gamă întreagă de condimente, pare imposibil să adăugați și mai multe ingrediente.

Cu siguranță, bigos nu este singura mâncare pe care ambasadorul Chloń a ales-o pentru programul Cook with the ambasador, care este pregătit de The Slovak Spectator și TV Sme.

Plăcintele - sau pierogi, în poloneză - sunt, de asemenea, destul de tipice bucătăriei poloneze. Potrivit ambasadorului și amantei sale, există pierogi în 50 de variante, umplute cu diferite tipuri de carne sau brânză. Acest fel de mâncare popular are, de asemenea, variații dulci.

Căutați un partener?

bucătăriei

„În Varșovia și alte orașe din Polonia, veți găsi acum restaurante specializate în prierogi și care se numesc Pierogarnia”, a spus Chloń, adăugând că mâncarea va fi servită cu siguranță la orice recepție diplomatică poloneză din întreaga lume. „Această cultură a plăcintelor devine din ce în ce mai vizibilă chiar și în Statele Unite”.

La fel ca vecinii săi din Slovacia, polonezii au o slăbiciune în ceea ce privește carnea - în special carnea afumată, care, potrivit lui Chloń, este o tradiție adânc înrădăcinată. Zile în care a postit și apoi, când postul s-a sfârșit, a mâncat atât de multă carne încât decedat. "

Polonezii au nenumărate modalități de a fuma carne și cârnați, unele folosind diferite tipuri de lemn: „de aceea gusturile și aromele diferă de la o zonă la alta”, a spus Chloń, explicând că principala diferență între cârnații polonezi și slovaci este că în Polonia, oamenii nu pune condimente în cârnați.

„Suntem un stat de coastă - așa că s-ar spune că mâncăm mult pește, dar peștele nu este atât de popular în țara noastră pe cât ar trebui”, a spus Chloń, adăugând că heringul este încă foarte popular, mai ales la Crăciun sau Paște ., în timp ce peștii în general sunt acum văzuți din ce în ce mai mult pe mesele poloneze.

Cu toate acestea, bucătăria poloneză este mult mai mult decât doar carne și pierogi, a spus ambasadorul, explicând că diferite națiuni, inclusiv Franța, Italia și Turcia, și-au adăugat simbolurile pe farfuriile poloneze. „Bucătăria poloneză a fost întotdeauna internațională”, a spus Chloń, adăugând că a fost marcată de lituanieni, ucraineni, bieloruși, ruși, evrei, germani și chiar scoțieni și olandezi, deci „este ca Uniunea Europeană”.

Datorită influenței italiene, de exemplu, polonezii au mai multe legume în bucătărie, spune ambasadorul. Dar Chloń nu vede diferențe dramatice atunci când compară bucătăriile din Polonia și Slovacia. Există multe asemănări între tradițiile culinare din cele două țări, cum ar fi predominanța produselor ovine în zonele montane.

Slovacii și polonezii se cunosc destul unul de celălalt? Chloń a spus că națiunile ar putea afla mai multe în această privință: „Să mergem la Bardejov (în estul Slovaciei) la prânz, dacă locuiți în Cracovia sau dacă locuiți în Košice, atunci mergeți la Cracovia sau Zakopane pentru clătite excelente de cartofi, despre care maghiarii habar nu au. "Ambasadorul a indicat că unul dintre motivele pentru care oamenii din ambele țări cred că știu suficient unul de celălalt este presupunerea că" sunt similari cu noi. S-ar putea să fim asemănători, dar avem și tradiții diferite, așa că de ce să nu ne cunoaștem mai bine? ”

Bigos

  • 1,5 kg de varză murată
  • 500g carne de porc (șuncă, umăr etc.)
  • 500g carne de vită (dezosată)
  • 12 bucăți de ciupercă de molid
  • 10 prune uscate
  • 2 frunze de dafin
  • 2 cepe
  • 1 lingură de untură
  • 1 pahar de vin roșu
  • mai multe semințe de ardei
  • boabe de ienibahar
  • fructe de ienupăr
  • sare
  • piper negru

Mod de preparare: Tăiați varza și turnați puțină apă pe ea; adăugați condimentele și gătiți împreună timp de 1,5 ore. Fierbeți ciupercile uscate separat, apoi adăugați-le la varza clocotită. Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți-o în unguent până devine aurie. Adăugați vin și fierbeți câteva minute. Se prăjește șunca și ceapa feliată separat. Adăugați totul la varza clocotită și gătiți încă o oră. În cele din urmă, adăugați prunele tăiate în fâșii, la varză cu sare, piper și restul vinului. Îndulciți-l cu zahăr sau miere. Bigos are un gust mai bun după câteva zile și încălzire repetată.

Plăcinte poloneze - pierogi

Aluat:

  • 350g făină (aprox. 2 căni)
  • 200ml de apă
  • 2 linguri ulei
  • 1 ou
  • sare

Umplere:

  • 500g cartofi fierți
  • 150g brânză albă
  • 2 cepe
  • sare
  • piper negru

Umplutura: Ceapa se toacă mărunt și se prăjește într-o tigaie. Se pasează cu grijă și se amestecă cartofii fierți, brânza și ceapa prăjită. Adăugați sare și piper negru (pentru a obține un gust ușor picant).

Aluat: Amestecați oul cu făină, apă caldă, ulei și puțină sare și amestecați aluatul (începeți cu un cuțit și continuați cu mâinile). După aproximativ 15 minute, când aluatul este neted, rulați-l la o grosime de 2 mm. Tăiați roțile dintr-o cale rulată și puneți câte o umplutură pe fiecare, apoi închideți-le pentru a forma un semicerc. Se fierb în apă sărată cu două linguri de ulei. Când plutesc la suprafață, îndepărtați-le cu o oală perforată. Se servește cu tocate mărunt și slănină și ceapă.

Scobitoare în sos polonez

  • scobitoare
  • suc de lămâie
  • ulei

Mod de preparare: Sareați și condimentați scobitoarea, apoi stropiți cu suc de lămâie și (la alegerea dvs.) sufocați-o, coaceți-o sau prăjiți-o.

Sos polonez: Încălziți câteva linguri de unt într-o tigaie, adăugați ouăle fierte tăiate în bucăți mici (aproximativ un ou de persoană). Adăugați mărar tocat mărunt, sare și piper negru. Când este cald, se toarnă sosul scobitorii.

Borș roșu

  • 1,5 l bulion de carne sau legume
  • 1 kg sfeclă roșie
  • 4 catei de usturoi zdrobiti
  • 2 frunze de dafin
  • mai multe ciuperci comestibile sălbatice uscate
  • pentru un gust mai bun, adăugați puțin zahăr, suc de lămâie, sare și piper negru

Mod de preparare: Adăugați sfecla, curățată și feliată, în bulion, împreună cu ciupercile, usturoiul și frunza de dafin. Varte acasă. Se strecoară lichidul și se adaugă zahărul, sucul de lămâie, sarea și piperul negru. După adăugarea sucului de lămâie, borșul roșu își pierde culoarea la fiert din nou. Se servește cu plăcinte „uszka”.

Cheesecake

  • 800g crema de branza
  • 200g margarină
  • 1 cană zahăr
  • 5 ouă mari
  • zahăr vanilat
  • 2 pachete de budincă cu pudră de vanilie

Mod de preparare: Se bat galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat. Adăugați unt. Se amestecă și se adaugă treptat crema de brânză. Adăugați pudră de budincă. Coaceți restul ouălor și adăugați o lingură în brânză. Adăugați stafide, nuci sau coajă de portocală la discreția dvs. Se introduce într-un cuptor încălzit (190 ° C) și se coace până se rumenesc (aproximativ 45-60 minute). Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească câteva ore.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.