Bună dimineața și la mulți ani! Încercăm întotdeauna să aducem o rețetă interesantă și nu tocmai obișnuită pentru Anul Nou. Anul acesta am decis că va fi din cea mai reușită secțiune „Știu ce mănânc”. Secțiunea care probabil se potrivește cel mai bine cu ceea ce a fost modern în gastronomie anul trecut. Gătit tradițional de casă, preparat din ingrediente de cea mai înaltă calitate. Tendințele din 2012 rămân foarte similare. Revine la tradiții, rețete vechi, mâncăruri originale, dar întotdeauna cu un accent strict pe cea mai înaltă calitate posibilă a ingredientelor utilizate, fără înlocuitori și cu cea mai mică pondere posibilă din „industria alimentară chimică”. Conceptul de hrană sănătoasă s-a mutat un pic de la ideea de a zdrobi broccoli proaspăt, la ideea unui aliment simplu preparat din ingrediente locale, de sezon, și conținutul de acizi grași omega șase adăugați alimentelor „artificial” nu mai interesează pe nimeni atât de mult.
A numi cârnați de casă o dietă sănătoasă ar fi probabil îndrăzneț. Cu toate acestea, cred că dacă tu (ca și mine) nu ai gustat niciodată un cârnat în care știi exact ce mănânci, rezultatul rețetei de astăzi va fi extrem de surprinzător pentru tine și vei spune cu calm cuvintele: „Acesta este un cârnat sănătos” . Ca si mine.
De ce vom avea nevoie
Reglăm proporțiile ingredientelor individuale în funcție de cantitatea pe care dorim să o pregătim. Am pregătit aproximativ douăsprezece kilograme de cârnați. Am folosit aproximativ nouă kilograme de coapsă de porc, două kilograme de burtă de porc, un kilogram și jumătate de vânat sălbatic dintr-un omoplat sălbatic.
Raportul dintre carne poate fi ajustat în funcție de dorința de cârnați mai uscați sau grași, până la un raport carne-grăsime de 7: 3. În practică, acest lucru înseamnă că pregătim 7 kilograme de porc mai slab și 3 kilograme de porc gras. Am făcut cârnați mai uscați. Putem înlocui vânatul cu carne de vită.
Tăiați toată carnea în cuburi. Mărimea cuburilor depinde de ce fel de mașină de tocat carne avem.
Măcinați carnea feliată pe o mașină de tocat carne cu găuri mai mari. Le alegem mărimea în funcție de cât de mare ne dorim mozaicul din cârnați.
Carnea este tocată și poate fi condimentată.
Pregătiți 125 g ardei roșu măcinat, 25 g ardei iute roșu măcinat, 75 g ardei negru măcinat, 50 g zmeură măcinată, 50 g zahăr pudră dizolvat într-un decilitru de apă, 220 g sare, 100 g usturoi zdrobit. Desigur, putem schimba raportul dintre ardeiul iute și cel dulce. Aceasta este versiunea „pentru copii”.
Se toarnă toate condimentele preparate în carne.
Și amestecăm. Dacă vrem ca cârnații să fie cât mai compacti, masăm și carnea cu atenție.
Cel mai important lucru de care vom avea nevoie este un instrument sau un atașament pentru umplerea cârnaților. Vă sfătuiesc, contactați Google și încercați să găsiți ceva care să vă funcționeze bine.
Un alt ingredient de care chiar am uitat să fac o poză sunt intestinele. Într-o măcelărie bună, ar fi bine să cumpărați gata făcute, spălate, curate și sărate (de obicei vândute în pachete mici rotunde de 20 de metri), care sunt lăsate să se odihnească în apă caldă cel puțin 30 de minute înainte de utilizare pentru a se înmuia.
Înfășurăm intestinul moale pe accesoriul de umplere și facem un nod la capătul acestuia.
Deci va fi împlinit. Cel mai bine dacă suntem doi. Una va pune carnea pregătită în aparat, iar cealaltă va ține carcasa de umplere, astfel încât cârnații să fie umplu uniform. Am învățat-o pe aproximativ trei sau patru bucăți de intestin, dar apoi a mers perfect.
În bucătăria prietenei sale, am făcut un test de greutate adecvat pentru noua ei mașină de tocat carne.
Deci, acest lucru începe să semene cu cârnați!
Răsuciți cu atenție intestinul umplut în funcție de cât vrem să dureze cârnații.
Și iată-le! Gata de fumat.
Un prieten al unui prieten a echipat fumul cu vecinul său. Cârnații ne-au părăsit trei zile, dar când s-au întors.
Chiar nu vă pot sfătui cât timp și cât de exact fumează cârnații și unde să găsiți pe cineva care să le expulzeze pentru dvs. Ceea ce aveți nevoie este de o mulțime de prieteni că vă angajați în acest rol și ar fi al naibii, astfel încât nimeni să nu poată fi găsit. Îi sunt foarte recunoscător pentru ajutorul lor la fumat, dar și pentru întreaga pregătire a cârnaților.
Cred că chiar și printre cititorii noștri ar exista cei care știu să ofere acest serviciu. Credeți că oricine locuiește într-un bloc este fericit să plătească pentru asta.
Deci acestea sunt ele. Primii noștri cârnați de casă în care piepturile noastre sunt mândre. Probabil că nu trebuie să vă scriu ce putem face cu ei. Dar știu un lucru sigur. De acum înainte, mă voi apropia întotdeauna de cei pe care îi cumpăr cu un ușor respect.
Îmi plac așa. Prajit cu muștar și o bucată de pâine proaspătă.
Bun gust și frumos, bogat, gustos, sănătos, proaspăt și parfumat anul 2012!