Orez englezesc și budincă de ou
200 g orez, 5 ouă, 20 g stafide și fructe confiate, 2 linguri zahăr granulat, sos smântână.
Se fierbe orezul și se lasă deoparte. Se adaugă 6 gălbenușuri, stafide, fructe confiate și se amestecă. Ungeți matrița cu unt și presărați cu zahăr. Adăugați albușuri bătute în carne, amestecați totul și turnați în matriță. Aburiti sub capac. Tăiem partea de sus a budincii finite, astfel încât să nu se extindă dincolo de marginile matriței. Transferați budinca într-un castron și turnați peste sosul de smântână.
Servim mâncare caldă.
Budinca de ou engleza cu migdale
8 ouă, 200 g migdale decojite, 8 linguri zahăr, 8 linguri piure de cartofi praf, 2 linguri unt, sos smântână.
Se amestecă 8 gălbenușuri de ou și 8 linguri de zahăr granulat până se formează o spumă liberă. Topiți o lingură de unt într-o cană, adăugați 8 linguri de piure de cartofi și amestecați. Adăugați 200 g de migdale tocate mărunt în amestec și amestecați gălbenușurile. Bateți albușurile în spumă și amestecați în carnea pregătită. Se toarnă budinca într-o matriță unsă cu unt și se abureste sub capac timp de o jumătate de oră. Transferați budinca gata într-un castron.
Servim sos de smântână în special.
Budinca de capsuni
500 g căpșuni, 8 g gelatină, 4 albușuri, 120 g zahăr pudră.
Puneți gelatina într-un pahar, turnați apă clocotită peste ea și lăsați-o să se topească complet, amestecând ocazional. Între timp, preluăm și păstrăm căpșunile. Bateți albii în zăpadă solidă, în care amestecăm zahărul, căpșunile și gelatina topită în linguri (amestecul poate fi colorat și cu culoarea roșie a alimentelor). Puneți budinca într-un vas de sticlă și lăsați-o să se întărească în frigider.
Budinca cu agar-agar
600 ml lapte, 30 g migdale măcinate, 50 g agar-agar (numită și iarbă chineză), 30 migdale aburite, curățate și tocate, 100 g zahăr.
Amestecați laptele, zahărul și migdalele măcinate într-o tigaie și încălziți timp de aproximativ 4 minute, amestecând continuu. Se adaugă agar-agar și se amestecă până se dizolvă. Se amestecă migdalele tocate. Se toarnă budinca într-un castron superficial într-un strat gros de 2,5 cm. Se răcește și se lasă la frigider până se solidifică.
Se servește răcit, tăiat în pătrate sau diamante.
Delicatete budinca
150 g compot de zmeură, 150 g compot de coacăze, 400 ml suc de compot de cireșe (sau suc), 30 g porumb, 8 tuburi (sau prăjituri lungi) pentru garnitură, 1 pachet de budincă de lămâie (sau vanilie), 1 pachet de zahăr vanilat.
Gatiti budinca conform instructiunilor. Împărțiți-l în cupe și puneți-l într-un loc răcoros. Se fierbe sucul de cireșe cu zahăr vanilat, se amestecă porumbul cu 4 linguri de apă și se adaugă sucului de cireșe diferit. Să gătim împreună în scurt timp.
Apoi adăugați fructele și lăsați-le să se răcească. Puneți câteva lingurițe de jeleu de fructe răcit în fiecare cană de budincă, garnisiți cu tuburi și putem servi.
Îndepărtați budinca cu mandarine
1 cutie de mandarine, 150 g zmeură (conservată), 500 ml lapte, 1 pachet de budincă de vanilie, ciocolată tocată, frunze de mentă pentru garnitură.
Curățăm zmeura și le strângem cu o furculiță, strecurăm conservele, le lăsăm să picure și, de asemenea, le punem. Se toarnă mandarinele, se lasă să se scurgă, se lasă câteva deoparte pentru decor.
Gatiti budinca conform instructiunilor si impartiti-o in 3 parti. Adăugați zmeură la prima, mandarine la a doua și a treia pentru a rămâne curate. Se toarnă treptat părțile individuale, una pe cealaltă, în cupe de sticlă. Garnisim budinca cu mandarine, ciocolata tocata si menta.
Budinca de orez cu oua si visine
7 gălbenușuri de ou, 200 g orez, 1500 g cireșe, 500 ml vin roșu, 400 g zahăr granulat, jumătate de pahar de pâine albă rasă, scorțișoară (sau coajă de lămâie).
Se fierbe orezul bine spălat într-o cantitate mică de apă. Apăsați orezul gătit printr-o sită în apă rece pentru a se răci. Se fierb cireșele, se presează printr-o sită și se fierbe cu zahăr până se îngroașă. Adăugați orezul răcit, 7 gălbenușuri de ou și puțină pâine rasă la cireșele răcite pentru a face budinca mai plin. Așezați carnea pe un șervețel și gătiți timp de aproximativ 30 de minute.
Zdrobește vișinele rămase cu pietrele, fierbe-le cu vin roșu și presează printr-o sită. Adăugați zahăr, scorțișoară sau coajă de lămâie după gust și gătiți. Înainte de a servi budinca, se toarnă peste sosul pregătit.
Budinca de migdale dulci
150 ml lapte, 170 g migdale curățate la abur, 3 linguri făină de orez sau orez măcinat, 450 ml apă, 170 g zahăr.
Se amestecă migdale curățate la abur cu apă. Se toarnă într-o tigaie și se fierbe. Adăugați zahăr și amestecați în timp ce încălziți până se dizolvă zahărul. Se toarnă încet orezul măcinat sau făina de orez în lapte și se amestecă treptat în amestecul diferit de zahăr și migdale. Gatiti incet pe flacara mica pana se ingroasa amestecul. Se ia de pe foc și se toarnă într-un vas de servit.
Servim budinca calda sau rece.
budinca de Craciun
2 ouă, 200 ml bere neagră (sau lapte îndulcit), rom (sau pumn), 120 g seu, 120 g măr ras, 240 g stafide, 240 g sultane (stafide mari), 60 g felii Prune uscate, 60 g caise uscate feliate, 120 g migdale curățate și rase, 120 g curmale tăiate cubulețe, 120 g smochine uscate, 1 morcov ras mic, 120 g citrat tocat mărunt, 1 lingură sirop de căpșuni (sau zmeură), 120 g zahăr, suc și coajă de jumătate de lămâie rasă, coajă de jumătate de portocală rasă, 120 g făină simplă, 60 g pesmet, 1 linguriță de condimente amestecate (cuișoare, scorțișoară, anason, ghimbir), nucșoară rasă pe vârful unui cuțit.
Spălați toate fructele uscate, întindeți-le și uscați-le timp de 2 până la 3 zile. Apoi tocați-l mărunt, adăugați coaja de lămâie și portocală rasă, făină, condimente amestecate, pesmet, zahăr, seu redat, răcit și tocat mărunt, ouăle și turnați puțin rom peste amestec. Se amestecă, se adaugă măr ras, morcov, limonadă, migdale, sirop, bere neagră și se amestecă din nou bine, deoarece aluatul trebuie să fie gros.
Ungem forma de budincă (una mare sau două mici) cu unt, tapetăm-o cu folie, pe care o ungem și noi, umplem cu un aluat și acoperim din nou cu folie, pe care am uns-o cu unt. Așezați matrița într-un recipient cu apă clocotită și gătiți la cuptor timp de aproximativ 5 până la 7 ore, în funcție de mărimea budincii.
Când se servește pe masă, budinca este stropită cu rom și aprinsă. Uneori este decorat cu glazură de ciocolată și fructe confiate.
Budinca verde cu oua
6 ouă, 200 g unt, 800 g spanac, 200 g gem, 300 g stafide, 1000 ml vin alb, 400 g pâine albă, 400 g zahăr.
Se toarnă apă clocotită peste spanac, se taie, se presează printr-o sită și se pune într-o ceașcă. Adăugați gălbenușuri, zahăr, stafide, unt, pâine albă rasă și amestecați carnea. În cele din urmă, se amestecă cu spuma proteică bătută și se toarnă într-o matriță unsă cu unt și presărată cu pesmet. Coace.
Între timp, stoarceți 200 g de gem printr-o sită, adăugați 200 g de zahăr, vin și gătiți până când sosul se îngroașă.
Înainte de a servi budinca, se toarnă peste sosul pregătit.