Vara este un moment de închidere pentru mulți grădinari. Așadar, să profităm din plin de recolta de fructe de sezon și să pregătim aporturi sănătoase de vitamine pentru lunile de iarnă. Și pentru că cel mai sănătos zahăr este doar cel din ambalajul natural - adică direct în fruct, vă vom arăta cum să treceți de la modul clasic de zahăr la o cutie organică mult mai sănătoasă.

gatiti

Blocați cu rațiunea

Strămoșii noștri de obicei nu aveau zahăr (pe care obișnuiam să-l adăugăm la gemuri). Au ajutat la depozitarea alimentelor așa cum știau. Gemul era de fapt o îngroșare de sucuri sau fructe fierte. Și vom folosi și această metodă. Concentrați zahărul natural (găsit în fruct) prin evaporarea unei părți din apă din fruct. Ne evaporăm rapid și scurt, astfel încât gusturile și aromele să nu scape și să protejăm vitaminele și pectinele de daune. Este un mod de gătit simplu, rapid, ieftin, sănătos și gustos.

Înlocuitor de zahăr

În loc de infuzii îndulcite nesănătos, folosim cele naturale - fierbem fructele în sucuri gustoase de fructe. Le pregătim din fructe pe care le avem suficient în grădină sau care este cel mai accesibil de pe piață. Sucurile de infuzie nu trebuie să fie doar concentrate, ele pot fi diluate cu apă într-un raport de 1: 1. Este, de asemenea, adevărat că infuzia nu trebuie să provină din același fruct pe care îl preparăm - să combinăm sucul din gustul nostru din mai multe tipuri de fructe. Apoi albim fructele (le fierbem scurt) și le sterilizăm.
Pregătim sucurile într-un storcător de fructe sau prin presarea fructelor într-o presă viticolă mică.

Compotul mixt poate fi compus, de exemplu, din 30% agrișe, 20% căpșuni, 30% coacăze roșii și 20% zmeură. Un amestec de căpșuni și suc de coacăze este potrivit ca infuzie. Un amestec de fructe mari poate consta din 30% pere feliate, 30% bușteni, 20% inele și 20% prune.

Dar despre deșeuri


Întrebarea este mai degrabă dacă este vorba de deșeuri. Resturile de fructe care se formează în timpul presării și stoarcerii conțin o mulțime de fibre sănătoase, în timp ce piei sunt bogate în vitamine. Prin urmare, este o materie primă excelentă care poate fi utilizată, de exemplu, la prepararea vinului din fructe, în special a fructelor de fructe de pădure. Carnea și pielea fructelor de piatră mari pot fi ușor folosite ca umplutură pentru prăjituri, chifle sau ca aditiv în prepararea gemurilor și a gemului.

Citește și Stevia: iarbă dulce care îți va îmbunătăți imunitatea și te va ajuta să slăbești

Albire

În timpul închiderii clasice, culoarea proaspătă a fructelor se transformă într-un leșin, gustul este degradat, pectinele, betacarotenul și în special vitamina C. Sarcina noastră este să menținem cantitatea maximă de substanțe nutritive, substanțe protectoare și aromatizante în fructe. O modalitate de a face acest lucru este prin albire. Aduceți infuzia într-o oală la fierbere, înmuiați fructele în ea (în porții mici, de exemplu pe o sită) și fierbeți-o (doar scurt - 2 până la 5 minute). Temperatura din interiorul fructului trebuie să crească la cel puțin 70 ° C, astfel încât enzimele să se descompună cât mai repede (șoc) posibil și să nu poată afecta negativ calitatea produsului. Fructele gătite în prealabil sunt încă fierbinți în cupe dezinfectate, se toarnă peste o infuzie care fierbe, se închide, se pune într-o oală cu apă fierbinte și se sterilizează timpul prescris.

Fructe în suc propriu

Nu avem nevoie de zahăr sau infuzie, fructul își eliberează propriul suc în timpul sterilizării. Este un fierbere rapidă, în care putem folosi și albirea, dar de obicei se face prin sterilizare clasică - păstrăm fructele nepreparate în cupe. În timpul sterilizării, încălzim gemurile încet, astfel încât să ajungem la temperatura necesară în mijlocul fructului și să o menținem pe tot parcursul sterilizării. Astfel de gemuri pot fi folosite în prăjituri, chifle, budinci sau terci, dar și amestecate în apă pentru a produce băuturi sănătoase.

Unturi și umpluturi de fructe

În acest fel, putem prepara și gem sau un gem mai gros. Acestea vor diferi de gemurile clasice, care conțin mult zahăr și chimie, în principal prin consistența lor mai mică. Diferența va fi, desigur, și în dulceața lor.
Timpul de sterilizare într-o baie de apă fierbinte este similar cu cel al compoturilor de fierbere.

Dacă vrem să îmbogățim dulceața cu bucăți de fructe nefierte, cu aproximativ 5 până la 10 minute înainte de sfârșitul fierberii (în funcție de tipul și duritatea fructelor) adăugăm aproximativ 20% bucăți de fructe proaspăt tăiate și fierbem totul împreună.
Pentru a face dulceața cel puțin puțin cristalizată, combinați fructele dulci cu fructele acre sau mai puțin coapte (conține mai multe pectine). Apoi tot ce trebuie să faceți este să gătiți fructele feliate energic și scurt - în timp ce amestecați constant, se îngroașă până la consistența necesară. Nu prelungim fierberea inutil, astfel încât substanțele care formează jeleu de pectină să nu se descompună.

Delicatese și pentru diabetici

Datorită conținutului ridicat de fibre și substanțe biologic active, gemurile organice de casă fără adaos de zahăr, îndulcitorii artificiali și substanțele chimice periculoase sunt potrivite și pentru diabetici. Efectul inhibitor natural al fibrelor de fructe previne absorbția rapidă a glucozei în sânge și, astfel, o creștere accentuată a glicemiei. Putem îmbunătăți acest efect pozitiv (și acest lucru se aplică nu numai diabeticilor, ci și persoanelor care suferă de obezitate și alte boli ale civilizației) consumând biocompoturi și bio-plante cu alimente și produse de patiserie din cereale integrale.

Sterilizarea fructelor

Fructele pot fi sterilizate în mai multe moduri.

Metoda 1: husă de plapumă

Umpleți cupele fierbinți dezinfectate cu fructe fierte fierte și turnați peste infuzia, de asemenea fierbinte, pe care am folosit-o în timpul albirii. Închideți cupele (banda de cauciuc albă și roz pe capac înseamnă că este destinată acidului, adică și gemurilor de fructe) și introduceți-le în pilote în poziție verticală sau întoarceți-le cu susul în jos. Lăsați să se răcească sub plapumă, de exemplu de seara până dimineața. Plapuma menține temperatura necesară de sterilizare de aproximativ 80 ° C pentru un timp suficient. Pentru fructele moi (zmeură, căpșuni, mure), scurtați sterilizarea perinei la 1 până la 2 ore, astfel încât fructele să nu se înmoaie prea mult.

Metoda 2: clasică

La umplerea cupelor, procedăm în același mod ca și în metoda plapumă. Pentru cupe umplute la cald și închise, puneți-le în apă fierbinte într-o oală de sterilizare cu prosoape pe fund, închideți oala cu un capac cu un termometru și încălziți suficient timp pentru a menține timpul de sterilizare necesar și temperatura prescrisă pentru baia de apă, care ar trebui să fie depășește cupele stocate Avantajul acestei metode este o reducere substanțială a sterilizării, care, pe lângă economisirea timpului, are și un efect pozitiv asupra unei mai bune depozitări a substanțelor biologic active în conserve de fructe, o structură mai fermă și o culoare mai frumoasă.

De asemenea, putem steriliza în abur, într-un recipient sub presiune sau într-un cuptor cu aer cald. Pe lângă compoturi, se pot pregăti în acest fel diverse tartine de fructe, gemuri și boluri.

Temperatura prescrisă a băii de apă și durata sterilizării:

  • 10-20 minute la 70 ° C,
  • 10-15 minute la 80 ° C,
  • 8-12 minute la 85 ° C.

Aceste vremuri sunt destul de indicative, până când le verificăm în practică și le ajustăm în funcție de tipul de conserve de fructe și de moliciunea acestuia. În timpul sterilizării, temperatura din interiorul cupei și din mijlocul bucăților de fructe este decisivă. Putem proceda în funcție de timpul de sterilizare indicat sau putem scufunda termometrul printr-un capac perforat într-o ceașcă de testare plasată între celelalte cupe.

Avantajele gătitului ecologic acasă

  • fructe sănătoase, proaspete, de preferință nechimice din propria grădină sau de la furnizori de renume
  • conținutul maxim de vitamine și substanțe biologic valoroase
  • condimentele și condimentele sunt de origine naturală
  • economii financiare
  • nu provoacă dependență de zahăr, sănătos pentru copii

Sfat bun:

Dacă vrem să acoperim saltul gustativ (gemurile organice sunt mai puțin dulci decât cele clasice), le condimentăm ușor cu, de exemplu, cuișoare parfumate, scorțișoară, vanilie, fenicul, anason stelat sau ghimbir. Sunt antioxidanți benefici care au și efect conservant.

Citește și piei de fructe: sfaturi și trucuri pe care nu le vei găsi în altă parte