orezul

Ce este în neregulă cu ceea ce mâncăm | Mark Bittman (februarie 2021).

Nu este un secret faptul că bicicliștii cu greutate reduc carbohidrații de amidon. Acum, un grup de oameni de știință din Sri Lanka a descoperit o metodă de gătit care poate reduce cantitatea de calorii pe care corpul tău o absoarbe din orezul pe care îl consumi cu mai mult de jumătate. Deci, dacă arunci un prăjit peste un pat de cereale albe, vei economisi 120 de calorii pentru fiecare ceașcă.

Cheia este să crești cantitatea de amidon rezistent pe care corpul tău nu o absoarbe din alimentele cu amidon. Este simplu. Doar adăugați o linguriță de ulei de cocos în apa clocotită. Apoi adăugați o jumătate de cană de orez. Se toarnă 40 de minute sau se gătește 25 de ani. Apoi - și aceasta este cheia - lăsați-l să înghețe peste noapte (sau 12 ore).

În acest fel, uleiul pătrunde în granulele de amidon în timpul gătitului, ceea ce schimbă amidonul și le crește rezistența la enzimele digestive. Răcirea este importantă, deoarece partea solubilă a bobului apare și formează o legătură cu stratul exterior, care asigură modificări în structura granulelor. Rezultatul final: creșteți amidonul rezistent de 10 ori cantitatea găsită în mod normal în orezul intangibil tradițional, ceea ce reduce caloriile pe care corpul le absoarbe cu cel puțin 10-12 procente, spune cercetătorul principal Sudhair A. James de la Colegiul de Științe Chimice din Colombo, Sri Lanka. Lanka. Pentru acest studiu, cercetătorii au folosit un tip de orez care avea în mod natural un conținut scăzut de amidon rezistent, dar prepararea orezului de amidon în acest mod poate reduce numărul de calorii absorbite și mai mult - cu până la 50-60 la sută, spune James.

"Alte uleiuri pot aduce beneficii, dar uleiul de cocos are un punct ridicat de fum, deci se întâmplă bine în timpul gătitului. De asemenea, aduce multe beneficii pozitive pentru sănătate", spune James.

În ceea ce privește dacă puteți încerca același truc cu mâncăruri de paste, el nu ar putea spune fără a efectua studii suplimentare, dar observă că este posibil. (Fapt distractiv: pastele refrigerate au amidon mai durabil decât cuptorul fierbinte.) Și creșterea amidonului durabil în tăiței ar avea aceeași greutate calorică.

Studiul este prezentat la cea de-a 249-a reuniune și expoziție națională anuală a American Chemical Society (ACS).