ingrediente
abordare
Gem de căpșuni de casă fără conservanți artificiali, agenți de îngroșare și coloranți. Cu un conținut mai scăzut de zahăr și aromă de scorțișoară.
Sortăm căpșunile (folosim doar fructe coapte, sănătoase și de înaltă calitate, fără mucegai și daune), scoatem tulpinile și petalele, le spălăm și le lăsăm să picure pe sită. Apoi întindeți pe un prosop de hârtie de bucătărie și uscați-l bine.
Tăiați căpșunile uscate în bucăți mai mici, lăsați partea deoparte (adăugați-le la final). Dacă sunt prea coapte, împingeți-le cu stropitor de cartofi.
Transferați amestecul tocat sau înmuiat într-o cratiță cu fundul cât mai larg posibil, astfel încât apa să se evapore cât mai repede posibil în timpul gătitului. Cu agitare constantă, gătiți într-o oală deschisă la foc mic timp de aproximativ 7-10 minute. Dacă se formează spumă, o colectăm continuu cu o sită.
Când căpșunile sunt fierte, adăugați zahăr din trestie (culoarea se schimbă puțin în maro caramel și creează o spumă mai bogată), puneți deoparte bucățile de căpșuni și continuați să gătiți la o temperatură moderată, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă. Cu toate acestea, nu preparăm dulceață mult timp pentru a păstra toate substanțele sănătoase din el, timp de încă 20 de minute. Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați suc de lămâie și scorțișoară.
Timpul total de gătit depinde în principal de coacerea căpșunilor. Dulceața este gata când mai este o cale după plita pe care o parcurgem după fundul caserolei. Alternativ, putem face un test de gelificare (punem o linguriță de gem pe o farfurie rece, dacă gemul se întărește, este gata).
Se toarnă gemul fierbinte în cupe sterilizate mai mici, se închide bine cu capacele curate, se întoarce cu susul în jos timp de 5 minute, apoi se pune în poziție verticală și se înfășoară într-o pătură pentru noapte. Nu este nevoie să sterilizați. Puneți dulceața răcită în cămară a doua zi. Poftă bună!