oamenii

Oamenii de știință au reușit să descopere al șaselea gust de bază pe care limbajul uman îl poate distinge. Este grăsime. De mulți ani, s-a presupus că limbajul uman nu poate distinge decât patru gusturi de bază - dulce, sărat, acru și fierbinte.

Apoi a fost descoperit al cincilea gust de umami. Acum, grăsimea s-a adăugat la gustul de bază, iar experții spun că sensibilitatea sau insensibilitatea la acest gust ar putea explica de ce unele persoane sunt mai susceptibile de a fi supraponderale sau obeze.

Gustul umami (din cuvântul japonez delicatesă) a fost identificat în 1908 de Ikeda Kikunae în timpul cercetării cauzelor gustului puternic al bulionului de alge marine (kombu dashi). Glutamatul de sodiu a fost izolat din bulion, ceea ce provoacă acest gust. Glutamanii sunt responsabili pentru gustul intens umami al multor alimente bogate în proteine, cum ar fi carnea, brânza, dar și laptele, algele sau gustul produselor alimentare, cum ar fi sosul de soia.

Sensibilitatea receptorilor de pe limbă la al șaselea gust de bază a fost descoperită de oamenii de știință americani de la Universitatea Washington din St. Louis și a raportat în Journal of Lipid Research. Această descoperire este menită să explice de ce unii oameni mănâncă alimente mai grase în timp ce sunt mai puțin conștienți de gustul lor gras. Potrivit cercetătorilor, prin creșterea sensibilității la gustul gras, obezitatea ar putea fi combătută. Cercetătorii au putut demonstra că persoanele care aveau mai mulți receptori numiți CD36 erau mai sensibili la prezența grăsimilor, resp. grăsimi în mese.

„Scopul final este de a afla cum percepția prezenței grăsimilor în alimente afectează alegerea noastră a alimentelor și calitatea grăsimilor pe care le consumăm”, a spus profesorul Nada Abumrad, care a condus cercetarea.

„Am găsit un motiv potențial pentru variabilitatea sensibilității la grăsime. Ceea ce va trebui să clarificăm în viitor este dacă capacitatea noastră de a detecta grăsimile din alimente afectează aportul nostru de grăsimi din dietă. Desigur, ar afecta obezitatea ", a adăugat Abumrad.

Potrivit echipei de cercetare, persoanele cu doar jumătate din receptorii CD36 sunt de opt ori mai puțin sensibili la prezența grăsimilor. Drept urmare, aceștia sunt mai expuși riscului de a fi supraponderali sau obezi.

Yanina Pepin, care a participat și ea la cercetare, a adăugat: „O dietă bogată în grăsimi duce la scăderea producției de receptori CD36, ceea ce la rândul său îi face pe oameni mai puțin sensibili la grăsimi și acest lucru la rândul său poate duce la obezitate. Cercetările noastre arată că persoanele obeze produc mai puține proteine ​​CD36. ”