tratament

Existența gemului în Europa a devenit cunoscută în secolul al XIV-lea.

Pentru ceea ce, în Portugalia, marmelada era considerată gem de gem, iar în Franța și Anglia, jeleul gros era preparat din citrice.

Mai târziu, gemul a fost preparat dintr-un alt fruct care conține o cantitate mare de pectină - un gelifiant natural.

Pectina a fost descoperită ca o substanță în urmă cu mai bine de două sute de ani.

Cuvântul „pectină” este derivat din greacă și înseamnă că jeleul ar putea proveni cu ușurință de la vechii greci, dat fiind că Grecia - o țară mediteraneană cu un climat blând și cald, cu multe citrice, și așa a fost acum o mie de ani.

Dar proprietățile astringente ale dulei, tangibile chiar la prima vedere, sau mai degrabă - gustul, sugerează, de asemenea, adevărul versiunii portugheze a originii gemului. Deși kylie este reprezentativă pentru flora din Orientul Mijlociu, ceea ce sugerează numele și chiar gustul atractiv. Dar ce legătură are Portugalia cu asta? Având în vedere că țara are o flotă excelentă la mijlocul mileniului trecut, a fost un descoperitor major de noi țări, ținuturi și cele mai vechi civilizații de pe planetă. În orice caz, Portugalia medievală a fost implicată în deschiderea gemului, deși este clar că acest lucru nu a fost lipsit de subtilitățile sale estice.

Jam at home - principalele principii tehnologice

De fapt, cum altfel ar putea oamenii în zorii civilizației, fără frigidere și congelatoare, cunoscând tehnologia producției și conservării zahărului, să mențină o recoltă bogată de fructe în razele tropicale, sau chiar în soarele fierbinte? Existau doar două opțiuni: uscarea și gătirea fructelor.

Într-o perioadă în care era încă foarte departe, și mai târziu la descoperirea zahărului, când arăta așa, dar era un mare lux pentru acei nobili, atât în ​​Europa, cât și în țările asiatice, oamenii au învățat să folosească darurile natura pentru a salva culturile și stocurile.

Mierea a fost servită peste tot ca conservant, sucuri de fructe fierte până se îngroașă.

Ingrediente naturale de origine naturală în vremurile străvechi și sunt acum cele mai valoroase în producția de gem. Prin urmare, dulceața de zahăr - un produs delicios, dar nu util.

În zilele noastre, zahărul este mai ieftin decât mierea, iar sănătatea este, de asemenea, cea mai mare valoare pentru oameni. Prin urmare, pentru a părăsi nămolul, care este adesea fabricat de producători de ingrediente mai ieftine, folosind zahăr, culori și arome artificiale, dulciuri fanii utili ai unei mai bune gemuri de gătit acasă.

Dar din această cauză, trebuie să învățați câteva dintre subtilitățile gătitului gem de casă.

Cea mai mare cantitate de pectină necesară pentru prepararea bomboanelor naturale din fructe, găsite în mere, gutui, pere, pepeni, piersici, caise și prune, cireșe, coacăze.

Orice alte sucuri de fructe pot fi folosite pentru a pregăti gemuri de calitate acasă, cu proprietăți gelatinizante suficiente și o structură vâscoasă și densă, dar adăugarea de pulbere de pectină, disponibilă comercial: producția se face din tescovină de mere, coajă de citrice și alte materiale naturale.

Principalele proprietăți ale pectinei: pulberea este ușor solubilă în apă rece. Proprietățile sale astringente se manifestă atunci când sunt încălzite.

Un alt agent de îngroșare natural este agar-agar, care se obține prin extracția algelor speciale. Proprietățile acestui îngroșător sunt similare cu pectina.

Pe lângă pectină și agar pentru producerea gemului, industria cofetăriei folosește gelatină obținută din materii prime de origine animală. Gelatina se dizolvă la temperaturi mai scăzute la 40 ° C și își pierde mai mult proprietățile astringente. Temperaturile scăzute (de la 0 ° C) vor distruge, de asemenea, colagenul conținut în gelatină.

Aceste proprietăți ale agenților de îngroșare ar trebui luate în considerare la producerea gemului la domiciliu, precum și a altor produse de cofetărie.

Dacă sunteți interesat de gem cu proprietăți extrem de utile, este de dorit să înlocuiți zahărul cu miere, stevia, fructoză sau îngroșați sucurile de fructe fără a utiliza zahăr.

Dacă doriți ca dulceața de acasă să arate mai gustoasă și ar putea decora masa de desert, există multe tehnici diferite pentru proiectarea sa, dar citiți mai multe despre aceasta în rețetele de mai jos.

Rețetă 1. Gem acasă din zmeură cu pectină

compoziţie:

Zmeură (proaspătă sau congelată) 0,5 kg

Mierea (nemulțumită) 90 g

Pregătire:

Ștergeți fructele de pădure printr-o sită: ar trebui să fie 300 ml de suc. Este important să se obțină transparența, deci este de dorit să transferați sucul printr-un filtru format din mai multe straturi de tifon și un tampon de bumbac. Preîncălziți sucul la 50-60ºS, adăugați pectină și după o jumătate de oră adăugați-l la fierbere. Gatiti timp de cinci minute. Se răcește la 30-35 ° C și se amestecă adăugând miere pentru a dizolva complet mierea. La temperaturi mai mari de 40 ° S, proprietățile favorabile ale mierii sunt semnificativ reduse, deci este important să adăugați acest produs la suc cald.

Turnați sucul neîndulcit în forme și puneți-l în congelator.

Gemul de zmeură cu miere, fără utilizarea zahărului, poate fi folosit ca agent anti-rece chiar și pentru cei cărora nu li se permite să utilizeze zahăr.

Rețeta 2. Jeleu de fructe acasă din prune

Pregătire:

Pectină (pulbere) 50 g

Pregătire:

Sucul natural de prune purificat, fără adăugarea de apă, este foarte greu de obținut. Prunele de cea mai bună calitate pentru obținerea sucului sunt maghiare. Treceți printre fructele coapte, îndepărtați oasele. Prunele trebuie gătite pentru un cuplu. Gatiti pulpa, care este macinata pana se coace, si agatati in tifon peste un recipient care scurge sucul. Curățați sosul în oală, turnați apă și serviți a doua oară. Combinați ambele părți ale sucului rezultat, adăugați zahăr în combinație cu pectină. Când sucul fierbe, țineți un foc lent timp de 10 minute și turnați într-o matriță.

Puteți utiliza formulare pentru cofetărie, cookie-uri. Gemul a fost foarte frumos și frumos, pentru a lua, pe lângă Wengerka, și prune galbene și a face un desert cu două straturi. Pentru acest formular, umpleți prima jumătate cu gem de prune roșii și când este rece, adăugați gem galben. În acest caz, începeți gemul de prune galbene 3-4 ore mai târziu, astfel încât primul strat are timp să înghețe în frigider.

Rețeta 3. Jeleu de fructe acasă de la mină

compoziţie:

Bărci de nucă de cocos 100 g

Pregătire:

Fructele trebuie spălate și coapte la cuptor până se înmoaie. După răcire la o astfel de temperatură încât este recomandabil să continuați să lucrați cu ele, ștergeți cu o sită pentru a obține piure fără gropi și coajați. În piureul rezultat adăugați melasă sau sirop de zahăr sau miere, amestecați ușor masa, gătiți până se îngroașă. Amestecați constant în timpul procesului de gătit și amintiți-vă că este mai bine să utilizați același aliment care este folosit de obicei pentru a găti gem sau gem atunci când pregătiți marmeladă.

Răciți masa într-o matriță și presărați cu așchii de nucă de cocos, care nu numai că decorează gemul de casă, dar îi conferă și un gust interesant. Dacă nu îți place gustul nucilor de cocos, folosește zahăr.

Rețeta 4. Marmeladă acasă neîndulcită, pentru băuturi răcoritoare

Uneori gemul este neindulcit și poate fi servit cu diverse feluri de mâncare, nu doar ca desert. Dacă doriți să faceți o gustare festivă, jeleu sau jeleu, pregătiți o gem de legume.

compoziţie:

Sare, piper, zahăr

Pregătire:

Spălați spanacul și bateți-l cu un blender. Adăugați condimente dacă este necesar. Spălați legumele calului în folie și coaceți-le la cuptor până sunt fierte. Când este rece, tăiați piureul și, de asemenea, gustați condimentele, dacă este necesar. Adăugați 10 g de agar la fiecare piure, dacă este necesar - adăugați puțină apă (pentru piureul de cartofi foarte gros) și lăsați fiecare masă de pungi. Trebuie doar să gătești până când agarul se dizolvă.

Pregătiți feluri de mâncare pentru așezarea unui strat subțire de cartofi. Puteți răspândi fiecare tip de piure separat sau puteți crea o masă cu trei straturi. Când gemul neîndulcit se întărește, tăiați manechinele de forma dorită pentru a decora vasele.

Utilizarea agarului este remarcabilă deoarece, după tăierea imaginilor, chipsurile de marmeladă rămase pot fi reasamblate și reîncălzite până se obține o masă lichidă și apoi se obține forma dorită.

Rețeta 5. Gem de fructe acasă din agrișe și coacăze

compoziţie:

Boabe de coacăze roșii și coacăze - 1 kg fiecare;

Pregătire:

Rețeta 6. Marmeladă acasă de la suc de portocale la gelatină

compoziţie:

Suc de portocale roșii 1,0 l

Pregătire:

Dacă utilizați suc pasteurizat finit, trebuie doar să-l încălziți pentru a dizolva fructoza. Aproximativ 200 ml de suc eșantionat se toarnă într-un vas separat, se adaugă gelatină și se încălzește într-o baie de apă până la dizolvarea completă. Se toarnă gelatina dizolvată în greutatea totală a sucului cu un arc subțire și se amestecă constant. Se toarnă sucul de gel în forme și se pune în congelator în frigider.

Gemul pe bază de gelatină este mai bine gătit în cantități mici, așa că îl puteți folosi imediat. Păstrați-l la rece și amintiți-vă că chiar și la temperatura camerei gelatina începe să se „topească”, iar greutatea gelatinizată se extinde și restabilește proprietățile gelatinei este aproape imposibilă.