Materii prime
- genunchi de porc afumat
- frunza de dafin
- piper negru întreg, piper nou
- cățel de usturoi
- Apă
- garnituri: pâine/patiserie, coarne de miel, murături, gemuri, ouă fierte, muștar, ceapă, hrean ras
Abordare
Pregătire:
Lăsați genunchiul afumat de porc să fie gătit împreună cu ardeiul, frunza de dafin și usturoiul. Gatiti cel putin o ora si jumatate astfel incat genunchiul sa fie scufundat in apa cat mai mult posibil sau rotiti-l in timpul gatitului astfel incat sa gateasca uniform.
Dacă vrem să folosim supa de genunchi pentru huspenină, atunci când gătiți, străpungeți genunchiul în părțile uleioase (piele) cu o furculiță, astfel încât substratul gras să fie eliberat în bulion.
Când carnea de pe genunchi începe să se separe de os (încercați o furculiță), genunchiul este gata. Tăiați felii, serviți cu pâine, muștar, hrean proaspăt ras și garnitură acră (coarne de miel, ardei alma, gemuri, murături etc.). Combinația cu piure de cartofi este, de asemenea, excelentă.
Folosim bulionul pentru jeleu sau ca bază pentru una dintre supe, cum ar fi varză, fasole etc.