• tagine
  • Tanjia
  • Cuscus
  • Pastilla
  • Hariri
  • pâine
  • salate
  • bomboane
  • Ceai
  • piper
  • Mâncare de stradă

Marocul găzduiește una dintre cele mai mari și mai diverse bucătării din lume. Cât mai multe ingrediente de sezon posibil, felurile de mâncare sunt un amestec de influențe culturale forjate de-a lungul secolelor, inclusiv berber, evreu, arab și francez. Iată cele mai bune 10 feluri de mâncare din Maroc pe care le puteți încerca în vizită.

pentru

tagine

Taginele, numite după oala conică a olarului în care sunt gătite, se află în fiecare meniu marocan, de la cafenelele rutiere până la sufrageria palatului. Este carne și legume înăbușite într-un amestec de condimente, uneori cu adaos de măsline și conserve de fructe, și este întotdeauna servit cu pâine. Încercați soiurile de kefta, în care mielul sau carnea de vită măcinată sunt rostogolite în bile, fierte în sos de roșii și sos de ceapă și acoperite cu ou.

Tanjia

Tanjia este un alt fel de mâncare care își datorează numele vasului de lut în care este gătit. Bucăți mari de carne de vită sau de miel și o selecție de condimente sunt umplute într-o oală, care este acoperită cu un capac de hârtie și legată cu un șir. Este apoi transportat la un hamam local (casă spa) unde este susținut de un cuptor cu cărbune care încălzește apa pentru gătit lent.

Cuscus

Datând din secolul al XIII-lea și probabil de origine berberă, cuscusul este un fel de mâncare marocan prin excelență. În mod tradițional, este un proces care consumă mult timp, în care grisul de cereale este rulat laborios cu mâna înainte de aburire. Când boabele sunt plinute și pufoase, se servește foarte acumulat cu carne și legume, nuci și fructe uscate. Se pregătește de obicei vinerea, sărbătorile musulmane, nunțile, înmormântările și sfârșitul Ramadanului.

Pastilla

Această specialitate Fassi (de la Fez) este un amestec de arome dulci și sărate pe care le credeau exportate în Maroc de la maurii andaluzi. Această prăjitură elaborată este făcută în mod tradițional cu un porumbel gătit în piper, acoperit cu un strat de migdale prăjite și măcinate și scorțișoară, totul înfășurat în produse de patiserie Warka, similar cu phyllo. Este mai probabil să fii cu un pui zdrobit astăzi, dar încearcă versiunea originală dacă ai vreo șansă.

Hariri

Această supă tradițională berberă este bogată și gustoasă și, deși este adesea servită ca aperitiv, este suficient de plină pentru a face mâncare pe cont propriu. Rețeta variază de la o regiune la alta, dar aprovizionarea de bază include făină, naut, roșii, linte, condimente și o cantitate mică de miel sau pui, acoperit cu o stoarcă de suc de lămâie și turmeric. În timpul Ramadanului, se servește la amurg pentru a se sparge repede, adesea cu un chebakkiya dulce și lipicios.

pâine

În Maroc, fiecare cartier are cinci lucruri; moschee, școală, hamam, fântână și sobă de lemn comună sau pastor. Familiile își iau aluatul pentru coacere sau cumpărături direct de la brutar, care fabrică în mod regulat aproximativ 2.000 de bucăți de khobz - pâinea crudă de bază a Marocului - în fiecare zi. Alte pâini tradiționale includ harcha, care se face dintr-o tigaie; rghaif, fulgi, pâine plată stratificată și baghira, spongioasă și plină de găuri ca supa.

salate

Mâncărurile marocane încep adesea cu o salată mică, vegetariană, variată, crudă și gătită, fierbinte și rece, și ideală pentru partajare. Mesele includ salată marocană, roșii tocate, ceapă și castraveți; baie afumată de vinete numită zaalouk, aromată cu usturoi, piper și rasca; morcovi rasi marunt cu suc de portocale proaspat stors; piure de dovlecei; aluat, roșii fierte și salată de ardei prăjiți și măsline dolofane, locale.

bomboane

Fructele proaspete sfârșesc de obicei majoritatea meselor, dar marocanii sunt pasionați de lucrurile dulci, iar chioșcurile sunt pline de obiective cu încărcare de calorii. Există produse de patiserie bogate, cum ar fi briouats, triunghiuri de patiserie filo prăjite, umplute cu pastă de migdale și coarne de gazelă, produse de patiserie în formă de semilună cu pastă de migdale parfumată cu flori de portocal și scorțișoară; și shebakia, flori, biscuiți de susan prăjiți și teșituri crocante de tip biscotti. Dacă vă aflați în Moulay Idriss, nu ratați faimosul nuga.

Ceaiul de mentă este o băutură națională, adesea denumită în glumă whisky berber. Un semn al ospitalității, preparatul este o formă de artă: ceaiul verde este aromat cu crenguțe de mentă proaspătă și este servit în mod normal cu mult zahăr. Iarna, când menta este rară, se utilizează pelinul fierbinte - cunoscut și sub numele de absint sau șeba. De obicei este turnat din ceainicele metalice în cupe de la o înălțime mare, iar bulele rezultate sunt concepute pentru a-l face mai atractiv.

piper

Puteți găsi piramide colorate de condimente aromate în fiecare souq, inclusiv șofranul, care a fost odată mai valoros decât aurul. Specialitatea marocană Ras El Hanout este un amestec complex de până la 30 de ingrediente preparate prin măcinarea în comun a condimentelor întregi, a frunzelor uscate și a rădăcinilor, inclusiv cardamom, nucșoară, scorțișoară, ghimbir și turmeric. De obicei rezervată pentru preparate speciale, o traducere literală din arabă este „magazin de top” sau cel mai bun magazin pe care îl poate oferi.

Mâncare de stradă

Nu ratați șansa de a prinde aceste gustări, care sunt vândute la piețe și tarabe din toată țara

Splina de cămilă: Degustarea plăcută a splinei de cămilă este umplută cu carne tocată de cămilă și uneori carne de vită sau miel, măsline, condimente și grăsime portocalie. Forma asemănătoare cârnaților este coaptă într-un cuptor obișnuit înainte de a fi tăiată, gătită într-o tigaie și servită într-un sandviș cu creastă.

Cap de oaie: tarabele din Medina servesc un cap de oaie înăbușit, împrăștiat cu rasca, sare și ardei iute. Aproape toată carnea este comestibilă, dar obrajii și tounga sunt deosebit de fragede. Nu există nimic în deșeuri și alte tarabe vor avea oale umplute cu creier de oaie care clocotește într-un sos bogat de roșii.

Supă de melci: melcii pot fi găsiți în tot Marocul, de obicei într-o supă picantă servită dintr-un coș din Medina. Nu folosesc soiuri franceze mari, ci melci mici cunoscuți sub numele de babouche. Mănâncă scobitoarea lor sau doar cumpără un castron cu bulion gustos în care sunt fierte melcii.

Bisara: Numită și talakhcha, este o supă groasă, deosebit de populară la micul dejun. Făcut din fasole sau fasole uscată și decojită, servită stropită cu o stropiță generoasă de ulei de măsline, stropi de chilis sau de chimen roșu și khobzu proaspăt coapte.

Sardine: Marocul este cel mai mare exportator de conservă din Sardinia din lume, dar cele proaspete fac o medină gustoasă. Cel mai bine sunt umplute cu pastă picantă de chermoula, un amestec de condimente, inclusiv rasca și ardei, coriandru proaspăt și suc de lămâie, pudrate cu făină și prăjite.