Științe ale naturii »Biologie
Carbohidrații în nutriție
Carbohidrați sunt o componentă importantă a tuturor organismelor. Sunt substanțele cele mai ușor disponibile pentru producerea de energie în celulă. Produsele intermediare ale acestora sunt importante pentru construirea în corp. Ele pot fi o componentă a altor macromolecule, cum ar fi de ex. glicoproteine, glicolipide, acizi nucleici. Din polizaharide complexe (amidon) apar în corp, de ex. dizaharide - glucoză sau glicogen, se formează intermediari suplimentari (acid lactic) etc. Glucoza este principalul carbohidrat din fluidele corporale, glicogenul este principalul carbohidrat al celulelor. Cea mai mare concentrație a sa este în celulele hepatice, aproximativ 3-5%, dar cu aportul mare de alimente ajunge la 10%, cu foamete scade sub 1%, cu frig și exerciții fizice chiar mai mici. Glicogenul este stocat și în mușchiul scheletic (0,4-0,6%). Aici este format din glucoză furnizată de sânge și servește ca rezervă de energie locală.
După administrarea glucozei, concentrația de glucoză din sânge crește la maxim la persoanele sănătoase, care se atinge în minutul 45 după aplicarea glucozei, atunci valoarea scade la valorile inițiale și de multe ori scade sub aceste valori pentru o perioadă scurtă de timp. Curba glicemică (glicemia este concentrația de glucoză din sânge) depinde de vârstă. Carbohidrații ar trebui să acopere aproximativ 50-60% din necesarul de energie al organismului. Sunt purtători de energie „curată”, adică. sunt transformate numai în dioxid de carbon și apă, care sunt substanțe care pot fi excretate din organism foarte repede.
Aportul zilnic de carbohidrați variază de la 200 la 500 g. Mâncarea conține în principal polizaharide de origine vegetală (amidon digerabil și celuloză nedigerabilă), dar și dizaharide, de ex. zaharoză (zahăr de sfeclă) și lactoză (zahăr din lapte). Acestea sunt descompuse în monozaharide în timpul digestiei. Saliva și amilazele pancreatice scindează amidonul în oligozaharide (cu 6, 3 sau 2 molecule de glucoză). Monozaharidele sunt absorbite în principal la începutul intestinului subțire. Glucoza și galactoza sunt absorbite cel mai rapid, fructoza pe jumătate la fel de lent. Pentozele sunt absorbite mult mai lent. Insulina nu afectează absorbția intestinală.
Insulină este un hormon proteic produs în insulele Langerhans din pancreas și scade nivelul zahărului din sânge direct în sânge. Împinge glucoza din sânge în țesuturi, sprijină utilizarea sa în mușchi și permite producerea de glicogen în ficat, menținând un nivel constant de zahăr. Insulina nu poate fi administrată pe cale orală deoarece, ca orice proteină, ar fi digerată în stomac și intestine. Administrat într-o venă, unde acționează imediat sau sub piele ca doză zilnică pentru diabetici cu diabet mai sever, elimină simptomele diabetului. Diabetul zaharat (diabetul zaharat) este o boală moștenită în care nivelul zahărului din sânge este crescut din cauza lipsei de insulină, zahărul nu poate fi utilizat în principal în celulele musculare, zahărul, deoarece este în exces, este excretat în urină și corpul își pierde sursa de energie. Glicogenul este levigat din ficat, corpul este slăbit, obosește rapid și o persoană este în mod constant flămândă. De asemenea, se poate simți sete, deoarece zahărul este excretat în apa din urină și trebuie completat. La tipurile mai severe de diabet, pierderea în greutate apare deoarece lipsa de energie este completată de arderea proteinelor și a grăsimilor stocate în organism. Acest lucru determină formarea corpurilor cetonice, cum ar fi de ex. acetonă, acid acetoacetic, care se instalează în sânge, crește aciditatea mediului intern, ceea ce poate provoca pierderea cunoștinței, chiar moartea.
Referințe:
Jane Wertheim, Chris Oxland și Dr. John Waterhouse: Enciclopedia școlii de chimie
Robert F. Schmidt: Memorix - Fiziologie
Troianul Stanislav și echipa: Fiziologie 1. - Manual pentru facultățile medicale
A. Valachovič, R. Pegřím: Anatomia și fiziologia omului