glutenul

Glutenul este o ruină pentru sănătate? Ce știm cu adevărat despre nocivitatea glutenului

Nu există niciodată suficiente sperietoare alimentare. Glutenul a devenit, de asemenea, una dintre ultimele victime ale valului modei de demonizare a unor ingrediente alimentare.

O sperietoare moderna

Odată a fost cazul, amestecurile de proteine ​​glutenină și gliadină, cunoscute sub numele de gluten sau gluten, trebuiau evitate în principal de către celiaci. Și din motive întemeiate. Odată ce sistemul imunitar al celiacilor detectează prezența glutenului în intestinul subțire, acesta dăunează intestinului subțire. Omiterea glutenului din dietă a fost întotdeauna o soluție bună pentru alergia la grâu, ataxia glutenului sau neuropatia idiopatică sensibilă la gluten. Și asta a fost tot. Toți ceilalți nu trebuiau să-și facă griji pentru el. Până recent.

În ultimii ani, vocile au început să se înmulțească, recomandând cu tărie o dietă fără gluten nu numai persoanelor care suferă de aceste boli. În mod obișnuit, putem întâlni afirmații din stiloul diferitelor „guru” ale alimentației sănătoase că alimentele bogate în gluten au un efect negativ asupra tuturor. Le este teamă că consumă toți consumatorii, își epuizează vitamina B și contribuie la probleme digestive, alergii, diabet, anemie și chiar infertilitate.

Avertismente similare au inundat rapid mass-media. S-a născut speriat. În SUA, se estimează că până la un sfert din populație încearcă să reducă glutenul. Dar este această nouă tendință a modei în dietă justificată? Într-adevăr, o dietă fără gluten oferă, de asemenea, beneficii pentru sănătate pentru populația generală?

Rămâne chiar nu sunt sigur dacă există ceva de genul sensibilității la gluten în non-celiac (NCGS).

Sindrom nou sau efect nocebo?

Cercetările care ar confirma existența sensibilității la gluten la non-celiaci sunt fie problematice, fie nu spun exact la fel cum susțin media.

De exemplu, practic aceeași echipă științifică care a efectuat cercetările dese-citate care ar fi confirmat existența NCGS nu a găsit mai târziu nimic mai sensibil decât sensibilitatea la gluten la non-celiaci.

Sau un alt exemplu. La sfârșitul lunii februarie 2015, articole senzaționale au străbătut rețelele sociale, susținând că noi cercetări (presupuse definitiv) au confirmat existența NGCS. Dar oricine începe cu articolul în sine va găsi asta potrivit autorilor lucrării înșiși, cercetarea nu a găsit așa ceva. În ultimul paragraf al lucrării, cercetătorii de la marginea rezultatelor găsite îi avertizează ar trebui interpretat foarte atent datorită absenței unui grup de control subiecți fără sensibilitate la gluten "și că rezultatele "nu oferă dovezi importante în favoarea existenței acestui nou sindrom.„Autorii subliniază, de asemenea, că studiul lor nu a oferit niciun progres în identificarea potențialilor biomarkeri ai NGCS.

Faptul că articolele senzaționale ale diferitelor mass-media au fost exagerate este confirmat și de o privire atentă asupra datelor cercetării în sine: din 59 de subiecți care au susținut că sunt sensibili la gluten, în teste 50 (85%) fie nu au prezentat o agravare semnificativă statistic a răspunsurilor la placebo la momentul admiterii, au prezentat aceleași răspunsuri la placebo și gluten sau au prezentat răspunsuri mai slabe la placebo. Potrivit autorilor studiului, restul pacienților ar putea avea doar o sensibilitate crescută a organelor și extraintestinale la gluten. În plus, diferența de 15% ar fi putut fi cauzată de întâmplare într-un eșantion relativ mic de subiecți.

Oricum ar fi, datele sugerează că majoritatea persoanelor care pretind că suferă de NCGS suferă efectiv de efectul placebo „gemenii răi”, efectul nocebo (scriem mai multe despre el AICI). Acest lucru este de acord cu concluziile anterioare potrivit cărora, dacă există NCGS, aceasta afectează aproximativ 0,5% din populație.

Concluzie

Cei care nu aparțin acestei jumătăți la sută sensibili la gluten, nu sunt alergici la grâu, nu suferă de ataxie la gluten sau neuropatie idiopatică sensibilă la gluten și, cel mai important, nu aparțin celiachilor (reprezintă aproximativ 1% din consumul de alimente fără gluten nu va aduce beneficii pentru sănătate. Pur și simplu ventilați mai mult conținutul portofelului și susțineți un alt val de mod inutil în dieta dvs.

Imaginați-vă intoleranța la gluten ca o alergie la arahide. Dacă nu sunteți alergic la arahide, nu există niciun motiv rezonabil pentru a le evita. Adică, dacă nu îți place din greșeală.

Addendum: Vina este laptele pasteurizat?
Potrivit unor „surse” de pe Internet, motivul creșterii moderne a sensibilității la gluten la non-celiac este faptul că, spre deosebire de trecut, nu bem alimente care conțin gluten cu lapte nepasteurizat. Se spune că laptele pasteurizat nu are enzimele necesare pentru descompunerea cazeinei, precum și gluteomorfina (gliadorfina), o peptidă opioidă care se produce în timpul digestiei glutenului. În realitate, însă, sunt Enzimele primite extern sunt de obicei inutile pentru oameni. A noastra stomacul le rupe repede, astfel încât să fie utile. Putem face cu propriile enzime ale organismului, care sunt produse de pancreasul nostru.

Anexa 2: Efectul opioidelor din grâu
Potrivit unor cărți populare, se spune că sunt atât de dependenți încât oamenii nu își pot controla pofta de mâncare din cauza lor și se presupune că provoacă simptome de sevraj după eliminarea grâului din dietă. De fapt, nu există date care să susțină aceste afirmații. Această dezinformare se bazează pe concepția greșită că digestia incompletă a gliadinei (care împreună cu glutenina formează gluten) eliberează o peptidă numită gliadorfină, care provoacă modificări de comportament. dacă injectați (!) în fluxul sanguin al șoarecilor. Cu toate acestea, nu intră în sângele uman deoarece tractul digestiv uman nu absoarbe gliadorfina.

Autorul îi mulțumește lui Kamil Knorovský pentru valorosele sale comentarii asupra textului.