Etichete: castraveți murați, ceapă, morcovi, macrobiotice, vegan, vegetarian, dietă fără gluten, SCD, scădere în greutate
Vara avem legume din belșug și, în unele cazuri, abundență. Iarna, însă, ne lipsesc legumele proaspete. Cum să-l păstrați astfel încât să rețină toate vitaminele, mineralele și chiar și valoarea sa nutritivă a crescut și mai mult? Nu trebuie să venim deloc cu metode și rețete noi. Fermentarea este o metodă naturală de conservare dovedită de câteva generații. Pe lângă castraveți, puteți folosi această rețetă pentru a păstra alte legume, astfel încât să nu trebuie să risipiți bani pe vitamine artificiale în cutii. Legumele fermentate sunt o modalitate dovedită de a asigura o digestie bună, flora intestinală sănătoasă, imunitatea și pierderea naturală în greutate.
Ingrediente pentru 25-27 cani 0,7 L
10 kg castraveți murați
opțional: ardei iute, frunze de dafin, mărar, usturoi, semințe de muștar, coriandru
Infuzie:
Abordare:
1. Pregătiți mai întâi infuzia: turnați sare în apa clocotită, așteptați până se dizolvă și opriți. Lăsați infuzia să se răcească la temperatura camerei.
2. Curățați legumele, spălați și tăiați morcovii în roți sau cuburi, ceapă și hrean pe roți.
3. În borcanele spălate, adăugați morcovi, ceapă, hrean + condimente opționale după gust. Este posibil să alegeți un condiment diferit pentru fiecare ceașcă.
4. Pune castraveții în cupe.
5. Se toarnă castraveții peste infuzia răcită și se închid.
6. Așezați cupele pe o tavă/tavă de copt și lăsați să fermenteze într-un loc umbros. În timpul fermentației, infuzia va deveni tulbure (Figura 2 centru) și apa va curge prin capace. După aproximativ șapte zile, nămolul se așează pe fund, capacele se strâng etanșe la aer (se creează un vid). Apoi putem șterge paharele și le putem pune în cămară.
Practic:
Astfel de castraveți pot dura două sezoane (nu la noi, pentru că mănâncă mereu). Sunt crocante, gustoase și în principal fără zahăr și conservanți. Dacă folosiți castraveți mai mari, trebuie să îi tăiați sau să-i străpungeți cu o furculiță.
Infuzia poate fi utilizată și pentru alte legume și în cantități mai mici. Folosiți 1 lingură de sare pentru 1 litru de apă. Puteți crea diferite combinații, ca în imagine (imaginea 2 din dreapta) - castraveți și morcovi pentru salata de Crăciun. Cu siguranță vei crea un altul în funcție de imaginația ta. Potrivite sunt legumele rădăcinoase, dovleceii, conopida.
Puteți citi mai multe despre importanța legumelor fermentate aici >>. Castraveții fermentați pot alunga foarte des apetitul pentru „ceva”, așa că ar trebui să fie întotdeauna pregătiți în frigider.